इस खंड में, हम दुनिया की आसुत आत्माओं, यानी आसवन उपकरणों के चित्र के बारे में बात करेंगे।
1. शराब स्थिर। आसुत आत्माओं का वर्तमान सिद्धांत कई जगहों पर शराब आसवन के सिद्धांत को उधार लेता है, और सबसे जटिल अभी भी एक शराब अभी भी है। अल्कोहल स्टिल्स आम तौर पर मल्टी-स्टेज टॉवर होते हैं, सबसे सरल तीन-स्टेज टॉवर होता है, और अधिकांश आठ-स्टेज टॉवर होते हैं। प्रत्येक आसवन टावर में ट्रे के कई चरण भी होते हैं। अशुद्धियों को दूर करने का कार्य" विभिन्न गैर-इथेनॉल घटकों को निकालता है। आम तौर पर, आसवन स्तंभ में ट्रे में दर्जनों चरण होते हैं, और कई सैकड़ों चरण होते हैं। वर्तमान में, सामान्य अल्कोहल आसवन उपकरण एक छह-चरण टॉवर है, जैसा कि में दिखाया गया है चित्र 1 फ्रांस में आर्थेनी अल्कोहल कारखाने की छह-स्तंभ अंतर दबाव आसवन प्रणाली है। आइए मैश टॉवर से शुरू करें। आम तौर पर, मैश टॉवर सबसे बड़ा व्यास वाला टॉवर है, और किण्वित और परिपक्व शराब (जिसे वाइन भी कहा जाता है) मैश) इसमें रखा गया है; मैश टॉवर, मैश टॉवर और डिस्टिलेशन सेक्शन के ऊपर एक डिस्टिलेशन सेक्शन है। इसे दो टावरों के रूप में माना जाता है; मैश टॉवर से वाइन निकलने के बाद, इसे ठीक करने की आवश्यकता होती है, और रेक्टिफिकेशन टॉवर इसमें मौजूद विभिन्न पदार्थों को अलग करेगा, फिर यह वाटर एक्सट्रैक्शन टॉवर में प्रवेश करता है, जो कि फ्यूज़ल ऑयल का एक्सट्रैक्शन टॉवर है। इसे अशुद्धता हटाने वाला टॉवर कहा जाता है, और अल्कोहल को किसके द्वारा निकाला जाता है पानी निकालने की विधि, और फ्यूज़ल तेल बचा है; अंतिम टावर मेथनॉल हटाने वाला टावर है। फ़्यूज़ल तेल को संभालना अधिक कठिन होता है, और फ़्यूज़ल तेल को हटाने के लिए समर्पित दो टावर होते हैं। आठ-स्तंभ प्रक्रिया (जैसा कि चित्र में दिखाया गया है) में एक अतिरिक्त एक-चरण आसवन स्तंभ और एक-चरण जल निकासी स्तंभ है। शराब उद्योग में, शराब को छोड़कर, अन्य अशुद्धियाँ उप-उत्पाद हैं, और उप-उत्पादों का आर्थिक मूल्य भी है। अल्कोहल के उत्पादन के अलावा, वर्तमान में 200 से अधिक उप-उत्पाद निकाले जाते हैं। दुनिया में शराब के समान आत्माएं वोदका हैं, जो टॉवर आसवन को भी अपनाती हैं। चीन के सिचुआन के किओंगलाई में स्थित लाईझोउ डिस्टिलरी में वोडका आसवन के लिए एक आठ-टावर उपकरण है। वोडका और अल्कोहल उद्योग के बीच अंतर यह है कि वोडका उपकरण अपेक्षाकृत छोटा है, और 100,000 टन से अधिक की उत्पादन क्षमता वाले बड़े पैमाने के अल्कोहल कारखाने में एक बहुत बड़ा आसवन टॉवर है।
2. व्हिस्की पॉट स्टिल। चीनी शराब के विपरीत, सभी व्हिस्की आंशिक रूप से आसुत होती हैं। अधिकांश व्हिस्की आसवन उपकरणों में दो चरण होते हैं। पहले चरण को वाइन स्टिल कहा जाता है, जो अल्कोहल डिस्टिलेशन डिवाइस में मैश टॉवर के बराबर होता है। मूल किण्वन अंदर रखा गया है। वाइन जूस, वाइन जूस में अल्कोहल की मात्रा लगभग 12 प्रतिशत होती है। प्राथमिक आसवन अल्कोहल की सांद्रता को अधिक नहीं बढ़ा सकता है, यह केवल अल्कोहल की सांद्रता को लगभग 20 प्रतिशत तक बढ़ा सकता है, और फिर आसुत घोल को एक अन्य माध्यमिक में डाल सकता है, जिसे अभी भी स्पिरिट कहा जाता है, ताकि आगे आसवन के लिए 80 प्रतिशत की एकाग्रता प्राप्त की जा सके। . प्रतिशत से ऊपर अल्कोहल सांद्रता वाला एक जलीय घोल, यानी वाइन। अल्कोहल हटाने वाले उपकरणों के विपरीत, व्हिस्की को उन जटिल घटकों को बनाए रखना होता है, जिन्हें अल्कोहल उद्योग में तथाकथित "अशुद्धता" कहा जाता है। पॉट डिस्टिलेशन डिवाइस के आकार को देखते हुए, इसमें एक रिफ्लक्स फ़ंक्शन होता है, और चाहे वह प्याज के आकार का हो या नाशपाती के आकार का हो, फिर भी रिफ्लक्स फ़ंक्शन होता है, जो अल्कोहल उद्योग में मानी जाने वाली अशुद्धियों को दूर कर सकता है: एसिड, एस्टर, एल्डिहाइड, अल्कोहल आदि इसे अल्कोहल के साथ वाष्पित होने से बचाने के लिए रखें। व्हिस्की स्टिल मुख्य रूप से तांबे से बने होते हैं। व्हिस्की उद्योग का मानना है कि तांबे का उत्प्रेरक प्रभाव होता है, और तांबे और स्टेनलेस स्टील से बने स्टिल्स के अलग-अलग प्रभाव होते हैं। स्टेनलेस स्टील स्टिल्स द्वारा उत्पादित वाइन की सुगंध "भावपूर्ण" होती है, जबकि कॉपर स्टिल्स द्वारा उत्पादित वाइन की सुगंध अधिक फलदार और घास वाली होती है। वर्तमान में, व्हिस्की निर्माता मुख्य रूप से कॉपर पॉट स्टिल का उपयोग करते हैं, और कॉलम स्टिल भी हैं जो पॉट स्टिल से अलग हैं।
3. चीनी शराब डिस्टिलर। चीनी शराब के लिए डिस्टिलर को वाइन रिटॉर्ट कहा जाता है, जो बड़ा या छोटा हो सकता है। आम तौर पर, ऊपरी व्यास 2 मीटर है, निचला व्यास 1 मीटर है, और ऊंचाई लगभग 1 मीटर है। ऊपर इस्तेमाल किया गया कंडेनसिंग डिवाइस स्काई पॉट कंडेनसेशन था, और अब उनमें से ज्यादातर को सीधे-ट्यूब कंडेनसर में बदल दिया गया है। वाइन रिटॉर्ट्स की विशेषताओं और सिद्धांतों के बारे में विकास की एक प्रक्रिया है, जिसे बाद में समझाया जाएगा। यहां इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि व्हिस्की स्टिल्स की तुलना में, चीनी शराब के लिए वाइन रिटॉर्ट्स की दक्षता बहुत अधिक है, और एक आसवन में अल्कोहल की सांद्रता 75 प्रतिशत तक हो सकती है। प्रतिशत शराब, और भाटा के सटीक नियंत्रण की आवश्यकता के बिना, यह व्हिस्की से अधिक जटिल सामग्री घटकों को भी बाहर ला सकता है। व्हिस्की तरल किण्वन और तरल आसवन है; चीनी शराब ठोस किण्वन और ठोस आसवन है। तरल अवस्था की तुलना में, ठोस-अवस्था किण्वन में स्पष्ट चरण इंटरफ़ेस प्रभाव होता है, और उच्च तापमान वाली भाप की क्रिया के तहत, आसवन प्रक्रिया के दौरान एक प्रतिक्रिया होगी, जो सुगंध और स्वाद वाले पदार्थों का उत्पादन करेगी जो किण्वन प्रक्रिया में मौजूद नहीं हैं। . यह एक चीनी शराब डिस्टिलर शराब है। मुंहतोड़ जवाब। वाइन रिटॉर्ट सैकड़ों वर्षों के बाद भी ज्यादा नहीं बदला है, क्योंकि इसके अपूरणीय फायदे हैं।
