स्टेप 1:
किण्वित करें और अपना वॉश साफ़ करें। यह पहले से ही काफी अच्छी तरह से कवर किया गया है, इसलिए फिर से अधिक विस्तार में जाने की आवश्यकता नहीं है। बस अपने वॉश को किण्वित करें और इसे स्वाभाविक रूप से साफ होने दें या इसे और अधिक तेज़ी से करने के लिए क्लीयरिंग एजेंट का उपयोग करें। मैं अत्यधिक सलाह देता हूं कि आप अपने केतली के तल पर चिलचिलाती सामग्री के जोखिम को कम करने के लिए वॉश को साफ करें। अपने स्टिल को गर्म करने के लिए आंतरिक हीटिंग तत्वों का उपयोग करते समय समाशोधन बिल्कुल आवश्यक है।
चरण दो:
धो को अपने केतली में स्थानांतरित करें। जबकि आप एक फ़नल का उपयोग कर सकते हैं और बस अपने किण्वक से अपने केतली में धो सकते हैं, इससे तलछट भी निकल जाएगी और इसे स्पष्ट तरल के साथ स्थानांतरित कर दिया जाएगा। साइफन का उपयोग करके वॉश को स्थानांतरित करना कहीं बेहतर है, जिससे किण्वक के तल पर सभी तलछट को पीछे छोड़ते हुए, केवल स्पष्ट तरल को स्थानांतरित करना बहुत आसान हो जाता है। अपनी केतली को कभी भी उसकी कुल क्षमता के 80 प्रतिशत से अधिक न भरें! विस्तार और संभावित झाग के लिए इस अतिरिक्त स्थान की आवश्यकता होती है जो हीटिंग और उबलने के दौरान हो सकता है। अपने केतली को भरने से ऐसी समस्याएं पैदा हो सकती हैं जो बेहद निराशाजनक होंगी। झाग से जुड़ी समस्याओं को कम करने के लिए, धोने में एंटी-फोम एजेंट जोड़ना बहुत मददगार हो सकता है।
चरण 3:
अपने डिस्टिलर की असेंबली को पूरा करें। उम्मीद है कि आपका डिस्टिलर निर्देशों के साथ आया था, लेकिन परवाह किए बिना, यह हिस्सा सीधा होना चाहिए। कई लोकप्रिय डिस्टिलर शैलियों के लिए संसाधन अनुभाग में चित्र प्रदान किए गए हैं, बस मामले में। आप पॉट स्टिल कॉलम को केतली पर रखेंगे और सुनिश्चित करेंगे कि यह पूरी तरह से सील है। जब वाष्प का उत्पादन शुरू होता है तो यह पता लगाने का अच्छा समय नहीं है कि आपका डिस्टिलर सील नहीं है।
चरण 4:
स्टिल को गर्म करना शुरू करें और धैर्य रखें। आपके धोने के गर्मी स्रोत और आकार के आधार पर, हीटिंग प्रक्रिया में कुछ घंटों तक लग सकते हैं। जितनी जल्दी हो सके अभी भी उत्पादन प्राप्त करने के लिए गर्मी को अधिकतम करने के लिए यह आकर्षक हो सकता है, लेकिन यह हमेशा एक बुद्धिमान निर्णय नहीं होता है। कुछ प्रकार के प्रोपेन कुकर का उपयोग करते समय यह विशेष रूप से सच है। ये कुकर बहुत बड़ी मात्रा में गर्मी पैदा करने में सक्षम हो सकते हैं, और जब वे आपके धोने को जल्दी से उबाल सकते हैं, तो वे आपके केतली के तल को नुकसान पहुंचाने के लिए पर्याप्त गर्मी भी डाल सकते हैं और किसी भी तलछट को झुलसा सकते हैं जो कि जब पार किया गया हो धोने को स्थानांतरित करना। आसवन प्रक्रिया के किसी भी हिस्से को जल्दी करने की कोशिश आमतौर पर तैयार उत्पाद में दिखाई देगी, जबकि धैर्य को पुरस्कृत किया जाएगा। अब जब आपने अपने वॉश को गर्म करना शुरू कर दिया है, तो आपको डिस्टिलेशन प्रक्रिया पूरी होने तक स्टिल को अनअटेंडेड नहीं छोड़ना चाहिए।
चरण 5:
अपना ठंडा पानी चलाना शुरू करें। जबकि जरूरी नहीं है कि आप अपने स्टिल को गर्म करने के तुरंत बाद अपना ठंडा पानी चलाना शुरू कर दें, यह जरूरी है कि किसी भी खतरनाक स्थिति से बचने के लिए किसी भी वाष्प का उत्पादन शुरू होने से पहले आप अपने कंडेनसर में ठंडा पानी चलाना शुरू कर दें।
चरण 6:
पूर्वाभास निकालें और त्यागें। यदि आपके पास स्थिर सिर में थर्मामीटर है, तो आप एक गाइड के रूप में वाष्प तापमान का उपयोग कर सकते हैं। एक बार जब वाष्प दिखाई देने लगे, तो तापमान अचानक बढ़ जाएगा, और कुछ क्षण बाद आप देखेंगे कि डिस्टिलेट की बूंदें आपके संग्रह कंटेनर में प्रवाहित होने लगती हैं। तापमान को तब तक देखते रहें जब तक कि यह 175 डिग्री से 176 डिग्री फ़ारेनहाइट (79.5 डिग्री से 80 डिग्री सेल्सियस) तक न पहुँच जाए, या जब तक आप कम से कम 4 औंस (125 मिली) डिस्टिलेट एकत्र न कर लें। * भले ही तापमान 175 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर हो गया हो। (79.5 डिग्री सेल्सियस), तब तक इकट्ठा करना जारी रखें जब तक आपके पास कम से कम 4 औंस (125 मिली) फोरशॉट न हो जाए। पहले डिस्टिलेट को थोड़ा और त्यागने से न डरें। ऐसा करने में कुल लागत सचमुच पैसा है, और ऐसा करने से आपका तैयार उत्पाद अक्सर बेहतर हो जाएगा। पूर्वाभास त्यागें। वे जहरीले होते हैं, इसलिए उन्हें रखने का कोई कारण नहीं है।
टिप्पणी:
पूर्वाभास की मात्रा धोने के आकार पर आधारित होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी पूर्वाभास हटा दिए गए हैं, आपको अपने धोने के आकार के आधार पर इस मात्रा को समायोजित करना होगा।
चरण 7:
सिर इकट्ठा करना शुरू करें। अपना संग्रह कंटेनर बदलें और शीर्षों को इकट्ठा करना शुरू करें। यदि आप तापमान देख रहे हैं, तो यह अब 175 डिग्री फ़ारेनहाइट (79.5 डिग्री सेल्सियस) से अधिक होना चाहिए। जिस गति से कंडेनसर से डिस्टिलेट आ रहा है, वह बढ़ गया होगा, और अब यह तेजी से टपकने का माध्यम होगा, लेकिन ट्रिकल नहीं होना चाहिए। जब तक तापमान 195 डिग्री से 196 डिग्री फ़ारेनहाइट (90.5 डिग्री से 91 डिग्री सेल्सियस) तक नहीं बढ़ जाता, तब तक पिंट के आकार के कांच के जार में सिर इकट्ठा करना जारी रखें। प्रत्येक जार को "सिर" के साथ चिह्नित करना और जैसे ही आप उन्हें खींचते हैं उन्हें नंबर देना सहायक होता है। यद्यपि आप अपनी नाक और स्वाद कलिका का उपयोग यह तय करने के लिए करेंगे कि इन जार में से कौन सा, यदि कोई हो, तो आपके तैयार उत्पाद में शामिल किया जाएगा, जार की संख्या आपको प्रक्रिया के आगे बढ़ने के साथ डिस्टिलेट में होने वाले परिवर्तनों के बारे में एक अच्छा अनुभव प्राप्त करने में मदद करेगी। जैसे-जैसे प्रक्रिया आगे बढ़ती है, डिस्टिलेट के अल्कोहल प्रतिशत/प्रूफ का परीक्षण करना भी एक अच्छा विचार है। कई डिस्टिलर अल्कोहल प्रतिशत को तापमान के बजाय एक गाइड के रूप में उपयोग करते हैं या दोनों का उपयोग अधिक सटीक होने के लिए करते हैं जहां वे अपनी कटौती करना चाहते हैं।
व्हिस्की की डिस्टिलिंग प्रक्रिया को सात चरणों से गुजरना पड़ता है: अंकुरण, सुखाने, पवित्रीकरण, किण्वन, आसवन, बैरल उम्र बढ़ने और बॉटलिंग। आसवन प्रक्रिया का एक हिस्सा है। अलग-अलग आसवन समय, इस्तेमाल किए गए अलग-अलग स्टिल्स, आसवन के अलग-अलग समय आदि का व्हिस्की के स्वाद पर सूक्ष्म प्रभाव पड़ेगा। वेइकन में भी ऐसा ही एक वाक्य है: "डिस्टिलर का आकार वाइनरी की शैली को निर्धारित करता है।" डिस्टिलर अकेले बहुत सारा ज्ञान छुपाता है।
