कुछ समय पहले, शराब पीने वाले दोस्त एक एक्सचेंज ग्रुप में व्हिस्की और शराब की शिल्पकला के बारे में बातचीत कर रहे थे। कुछ पीने वालों ने बताया कि व्हिस्की की शिल्पकला जटिल है, जबकि अन्य ने कहा कि शराब की शिल्पकला जटिल है। कौन सा अधिक जटिल है, व्हिस्की या शराब?
इस मुद्दे को स्पष्ट करने के लिए, हमें सबसे पहले व्हिस्की और शराब की तकनीकी प्रक्रियाओं को समझना चाहिए। व्हिस्की और शराब के कई वर्गीकरण हैं। यहाँ हम सिंगल माल्ट व्हिस्की और डैकू सॉलिड फ्रेगरेंस शराब की उत्पादन प्रक्रियाओं को उदाहरण के रूप में लेंगे ताकि दोनों की प्रक्रियाओं का संक्षिप्त परिचय दिया जा सके।
आइए सबसे पहले सिंगल माल्ट व्हिस्की बनाने की प्रक्रिया पर नज़र डालें। सिंगल माल्ट व्हिस्की की ब्रूइंग प्रक्रिया मोटे तौर पर छह चरणों में विभाजित है: माल्टिंग, पीसना, सैकरीफिकेशन, किण्वन, आसवन और उम्र बढ़ना।
1. मोटा होना
माल्टिंग, माल्ट बनाने के लिए जौ को अंकुरित करने की प्रक्रिया है। माल्टिंग का उद्देश्य अंकुरण प्रक्रिया के दौरान जौ के अपने एमाइलेज को सक्रिय करना है। एमाइलेज बाद की सैकरीफिकेशन प्रक्रिया में सैकरीफाइंग एजेंट है। माल्टिंग प्रक्रिया में मोटे तौर पर तीन चरण शामिल हैं: भिगोना, अंकुरण और सुखाना। पारंपरिक माल्टिंग में लगभग 10 दिन लगते हैं। कुछ व्हिस्की में पीट का स्वाद माल्टिंग प्रक्रिया से आता है। माल्ट को सुखाते समय ईंधन के रूप में पीट का उपयोग करने से व्हिस्की में पीट का स्वाद आ जाएगा।
माल्टिंग के दौरान हीटिंग की आवश्यकता होती है, इसलिए डिस्टिलरी की छत के ऊपर एक पगोडा के आकार की चिमनी होगी। आजकल, अधिकांश डिस्टिलरी अब खुद माल्ट नहीं बनाती हैं, लेकिन निर्माण के दौरान ऐसी चिमनी की छवि अभी भी बरकरार रखी गई है।
2. गेहूं पीसना
माल्ट को पीसने का अर्थ है बाद में शर्कराकरण की सुविधा के लिए माल्ट को पीसना।
3. सैकरीफिकेशन
सैकरिफिकेशन में पिसे हुए माल्ट में पानी मिलाया जाता है, और माल्ट में मौजूद स्टार्च पॉलीसैकेराइड को सरल शर्करा (जैसे ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज, आदि) में हाइड्रोलाइज करने के लिए एमाइलेज का उपयोग किया जाता है। सैकरिफिकेशन प्रक्रिया में लगभग 6 घंटे लगते हैं।
मैश गर्त
4. किण्वन
किण्वन में सैकरीफाइड वॉर्ट में खमीर मिलाना और खमीर की जीवन गतिविधियों का उपयोग करके चीनी को अल्कोहल और एसिड, एस्टर, एल्डीहाइड और अल्कोहल जैसे अन्य ट्रेस घटकों में बदलना शामिल है। ये ट्रेस घटक व्हिस्की के स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। चूंकि खमीर पॉलीसैकराइड को चयापचय नहीं कर सकता है, इसलिए किण्वन से पहले स्टार्च को सरल शर्करा में हाइड्रोलाइज किया जाना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 60 घंटे लगते हैं।
5. आसवन
आसवन में एक स्थिर बर्तन का उपयोग करके किण्वित मैश से अल्कोहल और सूक्ष्म घटकों को निकाला जाता है, जिससे अल्कोहल की सांद्रता बढ़ जाती है।
अभी भी बर्तन
6. परिपक्व
एजिंग का अर्थ है आसुत नई व्हिस्की को ओक बैरल में डालकर उसका स्वाद बढ़ाना।
चीनी व्हिस्की ओक बैरल गोदाम
चीनी व्हिस्की
Daqu ठोस अवस्था प्रकाश स्वाद शराब प्रकाश स्वाद शराब की एक पारंपरिक उत्पादन प्रक्रिया है। आम तौर पर, भाप, जलाना और माध्यमिक समाशोधन का उपयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया में कोजी बनाना, शराब और अनाज प्रसंस्करण, किण्वन, बड़ी फसल आसवन, पुनः किण्वन, दूसरी फसल आसवन और उम्र बढ़ने शामिल हैं। , आठ लिंक समन्वय।
1. संगीत बनाएं
सुगंधित डाकु के कच्चे माल जौ, मटर और पानी हैं। डाकु की उत्पादन प्रक्रिया अपेक्षाकृत जटिल है। सरल शब्दों में, कोजी बनाने के लिए अनाज को कुचलना, पानी और थोड़ी मात्रा में कोजी माँ (पिछली बार बनाया गया डाकु) मिलाना, समान रूप से हिलाना, कोजी मोल्ड में डालना, कोजी ब्लॉक बनाना और फिर कोजी रूम में इसे कल्चर करना है (उपभेदों (खमीर, मोल्ड, बैक्टीरिया, आदि सहित) का टीकाकरण करें, और संस्कृति पूरी होने के बाद उन्हें गोदाम में स्टोर करें। आम तौर पर, उन्हें उपयोग से पहले तीन महीने तक संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। पूरी कोजी बनाने की प्रक्रिया में लगभग एक महीने का समय लगता है।
दाकू शराब बनाने में एक सैकरीफाइंग एजेंट और अल्कोहलिक एजेंट है। दाकू उत्पादन प्रक्रिया में प्रकृति में बड़ी संख्या में विभिन्न सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं। सूक्ष्मजीवों के ये समृद्ध प्रकार पारंपरिक शराब के समृद्ध शरीर का आधार हैं।
दाकू
2. शराब और खाद्य प्रसंस्करण
हल्के स्वाद वाली शराब बनाने में इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज ज्वार है। शराब-अनाज प्रसंस्करण ज्वार को कुचलना, उसे नम करने के लिए पानी गर्म करना और फिर उसे स्टीमर में भाप देना है (भाप बनाने के दौरान भाप में पकाए गए चावल के चोकर का कुछ हिस्सा भी मिलाया जाता है ताकि वह फूल जाए)। भाप में पकाए गए शराब के दानों को ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर डाकू पाउडर को मिलाया जाता है, समान रूप से हिलाया जाता है, और किण्वन के लिए मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है।
जिनझोंग, शांक्सी में अंतहीन ज्वार के खेत
3. किण्वन
किण्वन का अर्थ है मिट्टी के बर्तन में दाकू पाउडर के साथ मिलाए गए वाइन के दानों को किण्वित करना। किण्वन का समय लगभग 21 से 28 दिन या उससे भी अधिक होता है। किण्वन प्रक्रिया के शुरुआती चरण में, मुख्य रूप से अल्कोहल का उत्पादन होता है, और बाद के चरण में, मुख्य रूप से सुगंध और स्वाद का उत्पादन होता है। दूसरे शब्दों में, किण्वन का समय जितना लंबा होगा, सुगंध उतनी ही समृद्ध होगी। इस समय किण्वित किण्वित अनाज को बड़ा ठूंठ कहा जाता है।
किण्वन वैट
4. बड़े ठूंठ आसवन
किण्वित किण्वित अनाज को आसवन के लिए वाइन स्टीमर में डाला जाता है। व्हिस्की आसवन के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले आसवन बर्तन के विपरीत, शराब आसवन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला वाइन स्टीमर एक बार का आसवन है। एक आसवन में, लगभग 70 डिग्री की शराब आसवित की जा सकती है, और सुगंध बहुत अच्छी होती है। इस बार आसवित शराब को स्टबल वाइन कहा जाता है।
आसवन, बीच में स्टीमर और बैरल के साथ
5. पुनः किण्वन करें
पुनः किण्वन में आसुत किण्वित अनाज में डैकू पाउडर मिलाना और उसे पुनः किण्वन के लिए मिट्टी के बर्तन में डालना शामिल है। इस बार किण्वित अनाज को दूसरी फसल कहा जाता है।
6. दूसरी फसल शराब आसवन
किण्वित वाइन के दानों को स्टीमर में आसुत किया जाता है, और इस बार आसुत वाइन को दूसरी फसल वाइन कहा जाता है। इस बिंदु पर, एक उत्पादन चक्र पूरा हो जाता है। Daqu ठोस सुगंध शराब के एक पूर्ण उत्पादन चक्र में लगभग दो महीने लगते हैं (कोजी बनाने को छोड़कर)।
7. परिपक्व
परिपक्वता का अर्थ है आसुत मदिरा को परिपक्व करने के लिए मिट्टी के बर्तनों या बड़े बर्तनों में रखना।
चांग्झी, शांक्सी में लू वाइनरी का भूमिगत वाइन गोदाम
8. हुक अप
हल्के स्वाद वाली शराब से आसवित शराब को बड़ी फसल और दूसरी फसल आसवन में विभाजित किया जाता है, और दोनों आसवन की अपनी विशेषताएं होती हैं। आम तौर पर, पहली फसल वाली शराब अधिक सुगंधित होती है और दूसरी फसल वाली शराब अधिक समृद्ध होती है। कुछ लोग पहली फसल वाली शराब की तुलना एक युवा लड़की से और दूसरी फसल वाली शराब की तुलना एक युवा महिला से करते हैं। तैयार शराब का उत्पादन करते समय, पहली फसल वाली शराब और दूसरी फसल वाली शराब को इस्तेमाल करने से पहले मिश्रित किया जाना चाहिए (तैयार शराब के वास्तविक उत्पादन में, मिश्रण प्रक्रिया अधिक जटिल है)।
समय के नजरिए से, व्हिस्की का उत्पादन चक्र (उम्र बढ़ने के समय को छोड़कर) लगभग 15 दिन का होता है, जबकि Daqu ठोस-स्वाद वाली शराब (उम्र बढ़ने के समय को छोड़कर) का उत्पादन चक्र लगभग 3 महीने का होता है। इस समय में यदि आप Daqu के भंडारण समय के 3 महीने (नए बने Daqu का उपयोग नहीं किया जा सकता है) को शामिल नहीं करते हैं, तो संपूर्ण उत्पादन चक्र लगभग 6 महीने का होता है। यह देखा जा सकता है कि शराब का उत्पादन चक्र व्हिस्की की तुलना में बहुत लंबा है। नई मेक व्हिस्की आम तौर पर बिक्री के लिए नहीं होती है और इसे ओक बैरल में रखा जाना चाहिए। स्कॉटलैंड के संबंधित कानूनों के अनुसार इसे कम से कम 3 साल के लिए ओक बैरल में रखा जाना चाहिए। बाजार में सिंगल माल्ट व्हिस्की जो उम्र के साथ चिह्नित होती हैं, आमतौर पर 10 साल की होती हैं
पिछली प्रक्रिया परिचय से, यह स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है कि डेकू ठोस-स्वाद शराब की उत्पादन प्रक्रिया व्हिस्की की तुलना में अधिक जटिल है, और ऑपरेशन व्हिस्की की तुलना में अधिक जटिल है। इसके अलावा, कई प्रक्रियाओं को मैन्युअल संचालन की आवश्यकता होती है और कई अनियंत्रित कारक होते हैं।
अंत
