पूरी प्रक्रिया में पानी का उपयोग होता है
व्हिस्की का पहला घटक पानी है। व्हिस्की बनाने के लिए स्टिल को बड़ी मात्रा में शुद्ध, ठंडे पानी की आवश्यकता होती है। कई वाइनरीज़ इस बारे में बात करती हैं कि उनका जल स्रोत कितना महत्वपूर्ण है। बहुत से लोग कहते हैं कि उन्होंने अपनी शराब की भट्टी का स्थान इसलिए चुना क्योंकि पास में जल का उत्तम स्रोत था। हालाँकि पानी डिस्टिलरी की कहानी और इतिहास का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हो सकता है, लेकिन व्हिस्की के स्वाद पर इसका प्रभाव विवादास्पद बना हुआ है। कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि पानी का वास्तव में व्हिस्की के स्वाद पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।
व्हिस्की उत्पादन में पानी दो अलग-अलग उद्देश्यों को पूरा करता है। यह एक घटक है, लेकिन व्हिस्की उत्पादन के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है। आपको अनाज को मैश करने की प्रक्रिया के हिस्से के रूप में पकाने के लिए गर्म पानी की आवश्यकता होती है, और कुछ भट्टियों में इसका उपयोग स्टिल को गर्म करने के लिए भी किया जाता है। ठंडा पानी आसवन के दौरान उत्पन्न अल्कोहल वाष्प को वापस तरल रूप में परिवर्तित करने में मदद करता है। कभी-कभी यंग स्पिरिट की ताकत कम करने के लिए उसे बैरल में रखने से पहले उसमें पानी मिलाया जाता है। इसी तरह, बोतलबंद करने से पहले पानी मिलाने से अल्कोहल की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। इसलिए यदि आपके पास व्हिस्की की एक बोतल है जिसमें मात्रा के हिसाब से 40% अल्कोहल है, तो आप 40% अल्कोहल और 60% पानी पी रहे हैं। एक प्रमुख अपवाद पीपा-शक्ति व्हिस्की है, जिसे बोतलबंद करने से पहले पानी के साथ नहीं मिलाया जाता है। आप व्हिस्की में पानी मिलाने के बारे में यहां पढ़ सकते हैं।
किण्वन के दौरान खमीर
हमारा अगला घटक खमीर है। न ख़मीर, न शराब, न शराब, न मज़ा! अतः खमीर एक महत्वपूर्ण घटक है। यीस्ट न केवल स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करता है, यीस्ट स्वयं व्हिस्की में स्वाद भी जोड़ता है। उपयोग किए जाने वाले दो मुख्य प्रकार के यीस्ट हैं सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया और एले यीस्ट, जो सबसे आम हैं। प्रत्येक प्रकार के लिए अलग-अलग उपभेद उपलब्ध हैं।
शराब बनाने वाले खमीर की एक किस्म, एक ही प्रकार के खमीर की कई किस्मों या खमीर के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलिया का स्टारवर्ड केले और उष्णकटिबंधीय फलों का स्वाद प्राप्त करने के लिए शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करता है। वे सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया का भी उपयोग करते हैं क्योंकि यह किण्वन को अधिक कुशल बनाता है। दुनिया भर में, वाइन निर्माता अलग-अलग स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार के खमीर का उपयोग करते हैं।
इसलिए, सभी व्हिस्की में पानी और खमीर दो मुख्य तत्व होते हैं। चीजें तब दिलचस्प हो जाती हैं जब हम इस्तेमाल किए गए अनाज को देखना शुरू करते हैं।
स्कॉच व्हिस्की किससे बनी होती है?
यदि हम प्रश्न पूछें: स्कॉच व्हिस्की किससे बनी है, तो उत्तर है पानी, खमीर और जौ माल्ट। "स्कॉच व्हिस्की" नाम का उपयोग करने के लिए व्हिस्की को जौ के साथ माल्ट किया जाना चाहिए। यहीं से हमारा शब्द "माल्ट" आया है। स्कॉटलैंड में अनाज व्हिस्की में पारंपरिक रूप से मकई या गेहूं का उपयोग किया जाता है। 1980 के दशक से स्कॉटलैंड में गेहूं तेजी से लोकप्रिय हो गया है।
तो अगर हम सामान्य प्रश्न पूछें "व्हिस्की किससे बनी है?" उत्तर शायद पानी, ख़मीर और अनाज है। अनाज मक्का, गेहूं, या राई (और निश्चित रूप से जौ माल्ट) से कुछ भी हो सकता है। यदि कोई डिस्टिलर मकई का उपयोग करता है, तो यह अधिक मीठी व्हिस्की का उत्पादन करता है। राई व्हिस्की को मसाला और अम्लता देता है, और गेहूं व्हिस्की को मीठा, नाजुक स्वाद देता है। यह राई व्हिस्की की अनूठी शैली बनाता है।
बोरबॉन किससे बना होता है?
बोरबॉन पानी, खमीर और अनाज से बनाया जाता है, जिनमें से कम से कम 51% मक्का होता है। मैश का अन्य 49% अन्य अनाजों का कोई भी संयोजन हो सकता है। इसके अलावा, क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि सीधी राई व्हिस्की किस चीज से बनी होती है? पानी, ख़मीर और कम से कम 51% अनाज राई है।
तो, व्हिस्की किससे बनी होती है?
तो, आख़िर व्हिस्की किस चीज़ से बनी है? खैर, यह इस पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की व्हिस्की बनाते हैं। मैंने तुम्हें चेतावनी दी थी, यह आसान नहीं है! दो प्रमुख सामग्रियां पानी और खमीर हैं। तीसरा प्रकार एक प्रकार का अनाज है। स्कॉच व्हिस्की में, यह जौ माल्ट है। बोरबॉन में 51% मक्का होना चाहिए। चौथा और पांचवां तत्व समय और लकड़ी हैं। ये पारंपरिक अर्थों में सामग्रियां नहीं हैं, लेकिन ये एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आपको यहां डनेज गोदामों के बारे में हमारा लेख पसंद आ सकता है।
तो, व्हिस्की कैसे बनाई जाती है?
व्हिस्की किण्वित अनाज, आमतौर पर जौ, राई या गेहूं से बनाई जाती है। फिर स्पिरिट बनाने के लिए मैश को आसुत किया जाता है। बनाई जा रही व्हिस्की के प्रकार के आधार पर, आसवन प्रक्रिया थोड़ी भिन्न हो सकती है, लेकिन मूल चरण आमतौर पर समान होते हैं।
अनाज के मैश के किण्वित हो जाने के बाद, आसवन शुरू करने का समय आ गया है। यह किण्वित मैश को व्हिस्की में बदलने की प्रक्रिया है। आसवन में किसी तरल पदार्थ को ऐसे तापमान पर गर्म करना शामिल होता है जिससे वह वाष्पित हो जाता है। किण्वित अनाज के मैश को पहले एक स्थिर, बड़े तांबे के बर्तन में गर्म किया जाता है। वाष्प स्थिर की लंबी, ऊँची गर्दन तक ऊपर उठती है और ठंडी होने लगती है। जैसे ही यह ठंडा होता है, वाष्प एकत्रित हो जाती है और संघनित होकर वापस तरल रूप में आ जाती है।
परिणामी तरल अब नई व्हिस्की है! प्रक्रिया का अंतिम चरण व्हिस्की को पुराना करना है। व्हिस्की को ओक बैरल में एक निश्चित अवधि के लिए संग्रहित किया जाता है - आमतौर पर तीन साल या उससे अधिक। उम्र बढ़ने की यह प्रक्रिया व्हिस्की के स्वाद को बढ़ाती है और उसे उसका रंग देती है।
अब जब आप समझ गए हैं कि व्हिस्की कैसे बनाई जाती है, तो बाहर जाएँ और अपनी पसंदीदा व्हिस्की का एक गिलास का आनंद लें! प्रोत्साहित करना!
