रम बनाने के बारे में, हमने आम तौर पर "रम की बुनियादी प्रक्रिया" में प्रक्रिया के बारे में बात की है, लेकिन हमने प्रत्येक लिंक को विस्तार से पेश नहीं किया है। यह लेख संक्षेप में रम की प्रक्रिया के बारे में बात करेगा। कच्चे माल का चयन और विविधता।
रम के कच्चे माल के लिए तीन विकल्प हैं: गुड़, गन्ना सिरप, और गन्ना रस।
गुड़
रम के सुनहरे दिनों में गुड़ सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होने वाला घटक था। रम का जन्म गन्ने की चीनी उत्पादन से हुआ है। शुरुआती दिनों में, रम को चीनी बॉयलर में तैरते अपशिष्ट अवशेषों से आसवित किया जाता था। चीनी उद्योग पर प्रतिबंध लगने के बाद, इसे मुख्य कच्चे माल के रूप में गुड़ के साथ शराब बनाने के लिए विकसित किया गया। चीनी कारखाना गन्ने के रस को गुड़ में अलग करता है, और उत्पाद गुड़ होता है। किण्वन और आसवन के बाद, गुड़ रम बन जाता है। कच्चे माल के रूप में गुड़ का उपयोग करने वाले अधिकांश रम गुड़ बनाने वाले गन्ने के प्रकार की परवाह नहीं करते हैं, लेकिन वे सुक्रोज सामग्री पर विशेष ध्यान देते हैं। उच्च सुक्रोज सामग्री का मतलब अपेक्षाकृत कम राख सामग्री है। यदि राख की मात्रा बहुत अधिक है, तो यह बाद के आसवन में होगी। इसका वाइन बॉडी पर बुरा प्रभाव पड़ेगा। गुड़ में सुक्रोज सामग्री कच्चे माल की प्रति इकाई चीनी उत्पादन दक्षता से निकटता से संबंधित है।
गन्ने का सिरप
गन्ने का सिरप एक चिपचिपा सिरप जैसा पदार्थ है जो गन्ने के रस से क्रिस्टल के पहले पृथक्करण के बाद बनता है। गुड़ क्रिस्टल के दो पृथक्करणों का उत्पाद है। इसकी सुक्रोज सामग्री गुड़ की तुलना में अधिक है, और इसकी कीमत गुड़ की तुलना में दोगुनी है। यह परिवर्तन कुछ रम डिस्टिलरी द्वारा चीनी उत्पादन दक्षता में वृद्धि और गुड़ की समग्र चीनी सामग्री में कमी के बाद शराब की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए किया गया एक असहाय विकल्प है।
गन्ने का रस
शराब बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में गन्ने के रस का उपयोग करना "कृषि रम" की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता है। गुड़ या सिरप में कोई औद्योगिक प्रसंस्करण नहीं होता है। इस प्रकार की रम गन्ने की किस्म को बहुत महत्व देती है और इसे "प्राकृतिक रम" भी कहा जाता है। शराब"। कुछ रम भट्टियाँ गन्ने के रस को कच्चे माल के रूप में चुनती हैं ताकि एक वनस्पति स्वाद प्राप्त किया जा सके जो गुड़ या गन्ने के सिरप से उत्पादित रम में नहीं पाया जाता है। वे गुड़ की कड़वी, धुएँदार और विडंबनापूर्ण गंध से भी बचना चाहते हैं। कुछ रम भट्टियाँ गन्ने के रस को कच्चे माल के रूप में चुनती हैं क्योंकि नेपोलियन काल ने यूरोप में चुकंदर की खेती और चुकंदर के उत्पादन को प्रोत्साहित किया, जिसने कैरिबियन में गन्ने की खेती और चीनी उद्योग को बहुत प्रभावित किया। हैतीयन क्रांति और नेपोलियन सरकार के कड़े दमन ने सभी ने गन्ना चीनी उद्योग के पतन को तेज कर दिया है। गुड़ और गन्ने के सिरप का उत्पादन अनिवार्य रूप से कम हो गया है, और गन्ने का रस वाइनरी के लिए एकमात्र विकल्प बन गया है।
पिछली सदी में चीनी बनाने की तकनीक के विकास और मशीनों के अपडेट होने के साथ ही चीनी बनाने की दक्षता में काफी वृद्धि हुई है। चीनी कारखानों द्वारा बेचे जाने वाले गुड़ में सुक्रोज की मात्रा में भी काफी कमी आई है। कुछ लोग कभी कच्चे माल के रूप में गुड़ से बनी रम चुनने पर जोर देते थे। कारखाने ने भी धीरे-धीरे अपनी रणनीति बदली। अभी भी गुड़ का उपयोग करने वाली डिस्टिलरी गुड़ के बारे में अधिक से अधिक सख्त होती जा रही हैं। कुछ रम डिस्टिलरी जो कभी कच्चे माल के रूप में गुड़ का उपयोग करती थीं, उन्होंने उत्पादन के लिए गन्ने के सिरप या यहाँ तक कि गन्ने के रस का उपयोग करना शुरू कर दिया, धीरे-धीरे "औद्योगिक रम" से "कृषि रम" में बदल गई।
