हमारे पिछले लेख में रम के लिए लकड़ी के स्टिल पॉट के बारे में विस्तार से बताया गया था। पॉट डिस्टिलेशन के अलावा, कॉलम डिस्टिलेशन भी रम ब्रूइंग में एक आम डिस्टिलेशन विधि है।
स्तंभ आसवन वह है जिसे हम अक्सर "स्तंभ आसवन" और "निरंतर आसवन" कहते हैं। कई आसवन स्तंभ एक साथ जुड़े होते हैं, जो आसवन दक्षता में बहुत सुधार करता है। कई प्रसिद्ध रम डिस्टिलरी इस आसवन विधि का उपयोग कर रहे हैं: जमैका में रे और नेफ्यू डिस्टिलरी तीन-स्तंभ स्टिल का उपयोग करती है; गुयाना में डीडीएल कंपनी चार-स्तंभ सावर स्टिल का उपयोग करती है; बकार्डी (यूके), क्रूज़न (संयुक्त राज्य अमेरिका), एंगोस्टिना (त्रिनिदाद और टोबैगो), आदि पांच-स्तंभ स्टिल का उपयोग करते हैं। कॉलम स्टिल में आसुत शराब पॉट स्टिल में उत्पादित शराब की तुलना में हल्की थी, और इस प्रकार हल्की रम का जन्म हुआ। हालांकि, कॉलम स्टिल का उपयोग केवल हल्की रम तक ही सीमित नहीं है। तकनीकी साधनों के माध्यम से भी मजबूत रम का उत्पादन किया जा सकता है। हालांकि, हालांकि आसुत शराब की डिग्री पॉट स्टिल का उपयोग करके आसुत शराब के समान ही होती है, लेकिन स्वाद अलग होता है। अंतर हैं।
व्हिस्की के विकास में कॉलम स्टिल ने भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, आयरिशमैन एनेस कॉफ़ी ने शुरुआती स्टिल में सुधार किया और एक निरंतर आसवन स्तंभ डिज़ाइन किया जो विश्लेषणात्मक स्तंभ और आसवन स्तंभ को जोड़ता था, जिसे "कॉफ़ी स्टिल" के रूप में भी जाना जाता है। इस स्तंभ-प्रकार के निरंतर डिस्टिलर के आगमन के तुरंत बाद, इसका उपयोग उच्च आसवन दक्षता और कम लागत के अपने लाभों के कारण अनाज व्हिस्की के उत्पादन में स्कॉट्स द्वारा किया गया था। इसने स्कॉटिश मिश्रित व्हिस्की को धीरे-धीरे दुनिया में प्रमुख खिलाड़ी के रूप में आयरिश व्हिस्की को बदलने के लिए प्रेरित किया। हालाँकि निरंतर स्टिल की आसवन दक्षता अधिक होती है और आसुत शराब शुद्ध होती है, लेकिन शरीर और स्वाद के मामले में, निरंतर कॉलम आसवन से आसुत व्हिस्की पारंपरिक पॉट स्टिल की तुलना में हल्की होती है।
कॉन्यैक और आर्माग्नैक के अलावा, कॉलम स्टिल का उपयोग करके निरंतर आसवन भी फ्रेंच ब्रांडी के लिए एक आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली आसवन विधि है। कॉन्यैक में चारेंटे पॉट आसवन का उपयोग किया जाता है, और आर्माग्नैक में अर्ध-निरंतर आसवन का उपयोग किया जाता है। उनमें से अधिकांश में दोहरे आसवन की आवश्यकता होती है, जबकि निरंतर आसवन में दोहरे आसवन की आवश्यकता नहीं होती है। निरंतर स्टिल से आसवित ब्रांडी का स्वाद हल्का होता है।
सामान्य तौर पर, कॉलम स्टिल की विशेषता उच्च दक्षता होती है और यह विभिन्न अंशों को आसवित कर सकता है, लेकिन नुकसान यह है कि अंतिम आसुत शराब में कम स्वाद वाले पदार्थ होते हैं, जिसे लोग आमतौर पर हल्का कहते हैं। दूसरी ओर, पॉट स्टिल की आसवन दक्षता कम होती है, लेकिन आसुत शराब की स्वाद सामग्री कॉलम स्टिल की तुलना में बहुत अधिक होती है। इसलिए, कॉलम स्टिल द्वारा आसुत शराब की कीमत आम तौर पर पॉट स्टिल द्वारा आसुत शराब की तुलना में कम होती है। इसकी उच्च आसवन दक्षता और प्रति इकाई समय में बड़ी उत्पादन मात्रा के कारण, बड़े पैमाने पर वाइनरी को बढ़ावा देने में कॉलम स्टिल की महत्वपूर्ण भूमिका है।
