कॉकटेल और स्पिरिट उद्योग को 2024 में इन 5 प्रमुख रुझानों पर ध्यान देना चाहिए!
हाल के वर्षों में, बाजार की बदलती माँगों को पूरा करने के लिए कॉकटेल और स्पिरिट उद्योग का विकास जारी रहा है। मशहूर हस्तियों का स्पिरिट में निवेश करना, गैर-अल्कोहलिक स्पिरिट का उदय, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध स्पिरिट ब्रांडों का रेडी-टू-ड्रिंक क्षेत्र में प्रवेश... इन घटनाओं ने उद्योग में नई संभावनाएं ला दी हैं।
तो, 2024 में कॉकटेल और स्पिरिट उद्योग में क्या बदलाव होंगे? आइए सुप्रसिद्ध पेय व्यवसाय संस्कृति पत्रिका "सेवनफिफ्टीडेली" से नए साल के लिए पांच प्रमुख उद्योग रुझान भविष्यवाणियों पर एक नज़र डालें!
एशियाई स्पिरिट में उपभोक्ताओं की रुचि लगातार बढ़ रही है
चीनी बाईजीउ, कोरियाई सोजू और जापानी शोचू जैसी एशियाई आत्माओं का एक लंबा इतिहास है और वैश्विक उपभोक्ता बाजारों में लोकप्रिय बनी हुई हैं (हालांकि दुनिया के कई अन्य हिस्सों में, एशियाई आत्माएं अपेक्षाकृत अज्ञात हैं)। यह अनुमान लगाया गया है कि 2024 में अधिक एशियाई स्पिरिट उत्पादों को विकास की नई गति मिलेगी।
खाद्य और पेय उद्योग सूचना सेवा कंपनी, डेटासेंशियल की एक रिपोर्ट के अनुसार, उपभोक्ताओं (विशेषकर जेनरेशन जेड) ने हाल ही में बाईजीउ में 37%, सोजू में 50% और शोचू में 40% की वृद्धि की है। , जो संभवतः मिश्रित पेय में नवीनता को बढ़ावा देगा जिसमें सैक सोडा या शोचू स्पार्कलिंग पानी जैसे तत्व शामिल होंगे।
सैन फ्रांसिस्को में पैसिफिक कॉकटेल हेवन बार के ऑपरेटिंग पार्टनर और महाप्रबंधक केविन डिड्रिच ने बार में इन एशियाई आत्माओं की क्षमता के बारे में आशावाद व्यक्त किया। वे कहते हैं, "चावल या ज्वार से आसवित स्पिरिट न केवल कॉकटेल को समृद्ध बनाते हैं, बल्कि बारटेंडर द्वारा उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक स्पिरिट की तुलना में वे मिश्रण में नए स्वाद भी लाते हैं।"
शराब-मुक्त और कम-अल्कोहल पेय बड़े पैमाने पर बाजार में लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं
हाल के वर्षों में बिना और कम अल्कोहल वाले पेय पदार्थों की खपत में काफी वृद्धि हुई है। नील्सन आईक्यू रिपोर्ट के अनुसार, गैर-अल्कोहल पेय पदार्थों की खपत ने 2020 और 2022 के बीच दोहरे अंकों में वृद्धि हासिल की है। 2023 में, मुख्यधारा के खुदरा विकास, स्वाद अनुभव और के आगमन के साथ बाजार में इस श्रेणी को और बढ़ावा दिया जाएगा। मध्यम-शक्ति वाली आत्माओं का रुझान।
अक्टूबर 2023 में, वॉलमार्ट ने संयुक्त राज्य भर में 400 स्टोरों में अल्कोहल-मुक्त स्पिरिट रिचुअल जीरो प्रूफ लॉन्च करके एक निर्णायक कदम उठाया। वॉलमार्ट के सह-संस्थापक मार्कस साकी ने कहा, "शराब की बिक्री में गिरावट के साथ, हमें एहसास हुआ कि अधिक समावेशी पीने के अनुभव वाले गैर-अल्कोहल पेय पदार्थ राजस्व वृद्धि का एक नया बिंदु बन जाएंगे।"
हालाँकि, जबकि उद्योग तेजी से बढ़ रहा है, गैर-अल्कोहलिक स्पिरिट का स्वाद कैसे बनता है, कैसे बनाया जाता है और उनका उपभोग कैसे किया जाता है, इसके बारे में औसत उपभोक्ता की समझ अभी भी सीमित है। वाइन चखने वाले कमरों के उद्भव से इन समस्याओं का समाधान हो जाता है। जुलाई 2023 में, प्लांट-आधारित गैर-अल्कोहलिक स्पिरिट ब्रांड वाइल्डरटन ने अमेरिका के ओरेगॉन में एक गैर-अल्कोहल आसवन चखने का कमरा खोला। खुलने के बाद से, इसने लगभग 1,750 ग्राहकों को चखने की पेशकश की है और इसे सकारात्मक प्रतिक्रिया मिली है।
इसके अलावा, IWSR पेय बाजार विश्लेषण कंपनी द्वारा उपलब्ध कराए गए आंकड़ों के अनुसार, अधिकांश उपभोक्ता जो मादक पेय पीते हैं, वे गैर-अल्कोहल उत्पादों का भी चयन करेंगे, जिससे पता चलता है कि गैर-अल्कोहलिक या कम-अल्कोहलिक पेय पदार्थों के दर्शक अधिक विविध और व्यापक हैं, और वे अभी भी बाज़ार में हैं. विकास की गुंजाइश है.
कॉफ़ी कॉकटेल नए क्रेज़ की शुरुआत करते हैं
एस्प्रेसो मार्टिनी ने पिछले कुछ वर्षों में लोकप्रियता में विस्फोट किया है, जिससे कॉफी कॉकटेल के एक नए युग की शुरुआत हुई है। बार इन्वेंट्री मैनेजमेंट प्लेटफॉर्म बैकबार के आंकड़ों के अनुसार, उत्तरी अमेरिका के 50 सर्वश्रेष्ठ बार में से आधे से अधिक बार ने अपनी सिग्नेचर वाइन सूची में कॉफी कॉकटेल को शामिल किया है।
न्यू ऑरलियन्स बार ट्वेल्व माइल लिमिट के मालिक और यूनाइटेड स्टेट्स बारटेंडर्स गिल्ड के वर्तमान अध्यक्ष टी. कोल न्यूटन ने कहा: "कॉफी कॉकटेल के लिए विभिन्न प्रकार के स्वाद प्रदान कर सकती है, जैसे कड़वाहट, खट्टापन, फल और अखरोट के स्वाद आदि। वगैरह।" कॉफ़ी कॉकटेल भी लोगों के लिए ब्रंच पसंद बन रहे हैं क्योंकि इन्हें पीना आसान होता है और इनका स्वाद कॉफ़ी की तुलना में अधिक समृद्ध और सुगंधित होता है।
अन्य उद्योग पेशेवरों ने कहा कि अन्य क्लासिक कॉफी कॉकटेल (जैसे बेलारूसी, आयरिश कॉफी और पेस्टिस कॉफी कैराजिलो, आदि) अगले वर्ष एस्प्रेसो मार्टिनी की जगह ले लेंगे।
जेनरेशन Z स्पिरिट और कॉकटेल का मुख्य उपभोक्ता समूह बन गया है
इंटरनेशनल काउंसिल ऑफ शॉपिंग सेंटर्स (आईसीएससी) की एक शोध रिपोर्ट बताती है कि जेनरेशन जेड (1997 और 2012 के बीच पैदा हुई) ने स्पिरिट उद्योग को प्रभावित करना शुरू कर दिया है।
उनमें से, 47% उत्तरदाताओं ने कहा कि वे उत्पाद चुनते समय सतत विकास को प्राथमिकता देंगे। इसलिए, पारंपरिक स्पिरिट ब्रांड जो पूरी तरह से लोकप्रियता पर निर्भर हैं, उपभोक्ताओं की नई पीढ़ी को आकर्षित करने और पर्याप्त रूप से प्रतिस्पर्धी बने रहने के लिए अज्ञात चुनौतियों का सामना कर रहे हैं।
रिपोर्ट से यह भी पता चलता है कि हालांकि 2023 के दौरान जेनरेशन Z की शराब पीने की मात्रा में गिरावट आई है, लेकिन वे वृद्ध लोगों की तुलना में अधिक बार पीते हैं, और वे बीयर और वाइन के बजाय स्प्रिट और कॉकटेल पसंद करते हैं।
ध्यान आकर्षित करने के लिए और अधिक नई दुनिया की व्हिस्की
तेजी से लोकप्रिय हो रही ताइवानी व्हिस्की और जापानी व्हिस्की के अलावा, अन्य विशिष्ट क्षेत्रों में उत्पादित व्हिस्की ने भी कई उत्साही लोगों का ध्यान आकर्षित किया है और स्थापित उत्पादन क्षेत्रों और ब्रांडों के निरंतर नवाचार को बढ़ावा दिया है।
पिछले कुछ वर्षों में, डेनमार्क की स्टॉनिंग, इज़राइल की मिल्क एंड हनी, ऑस्ट्रेलिया की स्टारवर्ड और पेरू की ब्लैक व्हिस्की ने कई प्रतियोगिताओं और चयनों में पुरस्कार जीते हैं, जैसे अंतर्राष्ट्रीय व्हिस्की प्रतियोगिता (IWC), व्हिस्की मैगज़ीन अवार्ड्स (व्हिस्की मैगज़ीन अवार्ड्स) और सैन फ्रांसिस्को वर्ल्ड स्पिरिट्स प्रतियोगिता (एसएफडब्ल्यूएससी)।
द व्हिस्की एक्सचेंज के ब्रांड एंबेसडर और द फिलॉसफी ऑफ व्हिस्की के लेखक बिली एबॉट ने कहा: "दक्षिण अमेरिकी व्हिस्की का मूल्य उभर रहा है क्योंकि वहां व्हिस्की बनाने का कोई लंबा इतिहास नहीं है, इसलिए लगभग कुछ भी बनाया जा सकता है।" दक्षिण अमेरिकी वाइन की बेहतर गुणवत्ता के कारण, कई पारंपरिक व्हिस्की भट्टियों ने वाइन को एक अलग स्वाद देने के लिए व्हिस्की को पुराना करने के लिए विभिन्न प्रकार के स्थानीय वाइन ओक बैरल का उपयोग करने का प्रयास करना शुरू कर दिया है।
