व्हिस्की की उत्पादन प्रक्रिया
1, कच्चे माल द्वारा वर्गीकरण
1. माल्ट व्हिस्की
कच्चे माल के अंकुरण, सुखाने, शर्करीकरण और किण्वन जैसी प्रक्रियाओं से गुजरने के बाद, उन्हें तांबे के बर्तन में दो बार आसुत करने की आवश्यकता होती है, फिर संघनित और अंशांकित किया जाता है, और अंत में ओक बैरल में रखा जाता है।
एकल आसवनी को एकल माल्ट व्हिस्की कहा जाता है।
यह डिस्टिलरी की शैली और विशेषताओं और स्थानीय संस्कृति को सर्वोत्तम रूप से दर्शाता है। हालाँकि सभी एकल माल्ट भट्टियाँ समान उत्पादन प्रक्रिया का पालन करती हैं, प्रत्येक व्हिस्की में प्रत्येक आसवनी का डीएनए होता है, जो अन्वेषण को मज़ेदार बनाता है। यह भी एक प्रमुख कारण है कि व्हिस्की विशेषज्ञ इस प्रकार की व्हिस्की को पसंद करते हैं।
कई भट्टियों से एकल माल्ट को मिश्रित करने को मिश्रित माल्ट व्हिस्की कहा जाता है।
माल्ट व्हिस्की मुख्य रूप से स्कॉटलैंड में उत्पादित की जाती है और इसे सर्वश्रेष्ठ व्हिस्की में से एक माना जाता है।
2. अनाज व्हिस्की
अनाज व्हिस्की के लिए कच्चे माल में मक्का, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, राई, जई, आदि शामिल हैं, साथ ही जौ जो माल्ट बनने के लिए माल्टिंग प्रक्रिया से नहीं गुजरा है। बोतलों में अलग से बेची जाने वाली मिश्रित व्हिस्की बाजार में अधिक आम है।
स्कॉट्स गेहूं का उपयोग करते हैं; मकई का उपयोग अक्सर आयरलैंड, जापान, कनाडा और अन्य क्षेत्रों में अनाज व्हिस्की के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। सामान्यतया, मक्के से बनी व्हिस्की का स्वाद गेहूं की तुलना में अधिक भरा हुआ और अधिक गोल होता है।
ग्रेन व्हिस्की को एक कॉलम में आसुत किया जाता है, आमतौर पर इसकी उम्र बढ़ने का समय कम होता है और इसका स्वाद अपेक्षाकृत हल्का और हल्का होता है, जो माल्ट व्हिस्की की तरह परतों में समृद्ध नहीं होता है।
3. मिश्रित व्हिस्की
मिश्रित व्हिस्की सबसे आम प्रकार है, और दुनिया भर में 90% व्हिस्की इसी श्रेणी की है। मिश्रित व्हिस्की को माल्ट और अनाज व्हिस्की के साथ मिलाया जा सकता है, और विभिन्न क्षेत्रों और डिस्टिलरी द्वारा उपयोग किया जाने वाला मिश्रण अनुपात भी भिन्न होता है, इसलिए प्रत्येक डिस्टिलरी द्वारा उत्पादित स्वाद अलग-अलग होते हैं। ऐसी माल्ट व्हिस्की भट्टियाँ भी हैं जो मिश्रित व्हिस्की का उत्पादन करने में विशेषज्ञ हैं और स्वयं एकल माल्ट व्हिस्की का उत्पादन नहीं करती हैं।
2, उत्पत्ति स्थान के आधार पर वर्गीकरण
1. स्कॉटलैंड
व्हिस्की की दुनिया भर में, स्कॉटिश व्हिस्की का दबदबा है, जिसमें मैकलन, ग्लेनफिडिच, जॉनी वॉकर और बैलेंटाइन जैसे प्रसिद्ध ब्रांड स्कॉटिश व्हिस्की हैं।
स्कॉच व्हिस्की के सख्त नियम हैं: इसे स्कॉटलैंड के भीतर भट्टियों में पवित्रीकृत, किण्वित, आसुत और परिपक्व किया जाना चाहिए; आसवन के बाद प्राप्त मूल शराब की अल्कोहल सामग्री 94.8 डिग्री से कम होनी चाहिए; एक बंधुआ गोदाम में या "निश्चित लाइसेंस प्राप्त स्थान" पर ओक बैरल में कम से कम 3 साल तक पुराना होना चाहिए; पानी और अल्कोहल कारमेल के अलावा अन्य एडिटिव्स का उपयोग करने की अनुमति नहीं है; बोतलबंद व्हिस्की में अल्कोहल की मात्रा 40 डिग्री से ऊपर होनी चाहिए, आदि।
स्कॉटिश व्हिस्की के लिए छह प्रमुख उपक्षेत्र हैं, जिनके नाम हैं: लोलैंड्स, हाईलैंड, स्पाईसाइड, इस्ले, आइलैंड्स और कैंपेलटाउन।
कच्चे माल के चयन के अनुसार, स्कॉटिश व्हिस्की को 5 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: एकल माल्ट, एकल अनाज, मिश्रित माल्ट, मिश्रित अनाज और मिश्रित व्हिस्की।
आसवन के बाद, स्कॉच व्हिस्की को ओक बैरल में कम से कम 3 साल तक रखा जाएगा। हालाँकि, वास्तव में, कई डिस्टिलरीज़ का परिपक्वता समय इससे कहीं अधिक है, और प्रमुख प्रसिद्ध ब्रांडों की प्रवेश स्तर की व्हिस्की आमतौर पर 10 वर्षों में शुरू होती है।
स्कॉच व्हिस्की को आमतौर पर शर्ली, बॉर्बन और पॉटर बैरल जैसे बैरल में रखा जाता है। अमेरिकी बोरबॉन व्हिस्की के विपरीत, स्कॉटिश व्हिस्की को कभी भी नए ओक बैरल में रखने की आवश्यकता नहीं होती है।
2. आयरलैंड
लगभग सभी आयरिश व्हिस्की को मिश्रित किया जाता है और आमतौर पर कच्चे जौ, गेहूं, राई और एक प्रकार का अनाज के रूप में उपयोग किया जाता है। स्कॉटिश व्हिस्की की तुलना में, आयरिश व्हिस्की में आम तौर पर नरम, गोल, कम उत्तेजक स्वाद होता है, जिसमें हल्की वेनिला सुगंध होती है, साथ ही कारमेल, सूखे फल, बादाम, सेब और वेनिला स्वाद होते हैं, जो इसे सबसे स्वीकार्य बनाते हैं। प्रवेश स्तर की व्हिस्की के लिए, आयरिश व्हिस्की से शुरुआत करने पर विचार करें।
स्कॉट्स माल्ट पकाने के लिए ईंधन के रूप में पीट का उपयोग करते हैं, और इस प्रक्रिया के दौरान, पीट में मौजूद कुछ फेनोलिक पदार्थ माल्ट में चिपक जाते हैं, जिससे पीट की गंध पैदा होती है। आयरलैंड ईंधन के रूप में कोयले का उपयोग करता है, इसलिए इसमें पीट की गंध पैदा नहीं होती है और इसका स्वाद स्कॉटिश व्हिस्की की तुलना में अधिक चिकना होता है।
स्कॉटिश व्हिस्की मुख्य रूप से दो आसवनों का उपयोग करती है, जबकि आयरिश व्हिस्की वाइन को शुद्ध बनाने के लिए तीन आसवनों का उपयोग करती है और स्कॉटिश व्हिस्की के लिए नियमित तांबे के बर्तन की तुलना में तीन गुना अधिक क्षमता वाले एक बर्तन का उपयोग करती है, जो एक अनूठा स्वाद लाता है।
3. संयुक्त राज्य अमेरिका
दो आम अमेरिकी व्हिस्की
बॉर्बन व्हिस्की का मुख्य घटक मक्का है, जिसका अनुपात कम से कम 51% और अधिकतम 80% है। यदि यह 80% से अधिक है, तो इसे 'कॉर्न व्हिस्की' के रूप में वर्गीकृत किया जाएगा। मकई को छोड़कर, यह आम तौर पर जौ, गेहूं या राई है। आमतौर पर, उच्च मकई सामग्री वाली बोरबॉन व्हिस्की का स्वाद मीठा होता है, जबकि राई मिलाने वाली व्हिस्की अधिक मसालेदार होगी।
बॉर्बन व्हिस्की में बैरल में उम्र बढ़ने के समय की कोई सीमा नहीं है, केवल ताजे पके हुए ओक बैरल के उपयोग की आवश्यकता होती है, और जरूरी नहीं कि अमेरिकी बैरल के उपयोग की आवश्यकता हो।
यद्यपि नियमों में उम्र बढ़ने के समय के लिए कोई आवश्यकता नहीं है, अगर बोरबॉन व्हिस्की ओक बैरल में 2 साल से अधिक समय तक रखी जाती है और शराब का रंग, सुगंध और स्वाद एडिटिव्स के माध्यम से नहीं बदला जाता है, तो इसे सीधे बोरबॉन व्हिस्की कहा जा सकता है .
कुल मिलाकर, बोरबॉन व्हिस्की का स्वाद स्कॉटलैंड की तुलना में अधिक मीठा होता है, जिसमें कम धुएँ वाला और पीट जैसा स्वाद होता है।
टेनेसी व्हिस्की के नियम लगभग बॉर्बन के समान ही हैं, अंतर यह है कि बॉर्बन का उत्पादन असीमित स्रोत से किया जाता है, लेकिन टेनेसी व्हिस्की का उत्पादन केवल टेनेसी में ही किया जा सकता है।
इसके अलावा, टेनेसी व्हिस्की को ओक बैरल में लोड करने से पहले चारकोल के साथ फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप नरम और थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद आता है।
4. जापान
जापानी व्हिस्की की उत्पत्ति स्कॉटिश व्हिस्की से हुई थी, और न केवल इसकी उत्पादन प्रक्रिया और उपकरण इससे प्राप्त हुए थे, बल्कि शराब बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला गेहूं और धूम्रपान और बेकिंग गेहूं के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पीट भी स्कॉटलैंड और यूनाइटेड किंगडम से आयात की गई थी। इसलिए, स्कॉटिश व्हिस्की अक्सर जापानी व्हिस्की में पाई जाती है
5. कनाडा
लगभग सभी कनाडाई व्हिस्की मिश्रित व्हिस्की हैं और विभिन्न सामग्रियों से बनाई जा सकती हैं, जिनमें से अधिकांश किण्वित, आसुत, परिपक्व और बोतलबंद करने से पहले मिश्रित होती हैं। कुल मिलाकर, कैनेडियन व्हिस्की की बॉडी हल्की होती है और यह मिश्रण के लिए सबसे उपयुक्त व्हिस्की है।
3, उत्पादन प्रक्रिया द्वारा वर्गीकरण
1. सिंगल बैरल, डबल बैरल, तीन बैरल, चार बैरल व्हिस्की
यदि व्हिस्की की परिपक्वता प्रक्रिया में केवल एक ओक बैरल का उपयोग किया जाता है, तो इसे सिंगल बैरल व्हिस्की कहा जाता है, यह दृष्टिकोण एक विशिष्ट व्यक्तित्व पर जोर देना है।
डबल बैरल व्हिस्की: दो अलग-अलग ओक बैरल में रखी गई व्हिस्की को एक साथ मिलाया जाता है, या दूसरे बैरल में डालने से पहले एक बैरल में रखा जाता है। इस प्रकार की व्हिस्की अक्सर अधिक जटिल होती है।
व्हिस्की के तीन बैरल: व्हिस्की के तीन पुराने बैरल को एक साथ मिलाएं, या परिपक्वता से पहले और बाद में तीन अलग-अलग बैरल का अनुभव करें।
व्हिस्की के चार बैरल: विविध और संतुलित शैली प्राप्त करने के लिए नए ओक बैरल, बोरबॉन बैरल, शेरी बैरल और वाइन बैरल का उपयोग किया जाता है।
2. व्हिस्की के शेरी बैरल और बोरबॉन बैरल
व्हिस्की के अधिकांश स्वाद ओक बैरल द्वारा प्रदान किए जाते हैं, इसलिए ओक बैरल का चुनाव अत्यंत महत्वपूर्ण कहा जा सकता है। वर्तमान में, आम लोगों में बोरबॉन बैरल, शेरी बैरल, रम बैरल आदि शामिल हैं। अलग-अलग बैरल व्हिस्की को अलग-अलग स्वाद प्रदान कर सकते हैं।
शेरी बैरल में पकाई गई व्हिस्की में काली मिर्च, कारमेल, सूखे फल और संतरे के स्वाद के साथ-साथ गहरे एम्बर रंग के साथ एक पूर्ण शारीरिक और समृद्ध फल स्वाद होता है।
बोरबॉन बैरल में पकाई गई व्हिस्की हल्के सुनहरे पीले रंग के साथ, नरम और नाजुक शरीर के साथ, मुख्य रूप से सुरुचिपूर्ण पुष्प और वुडी सुगंध की विशेषता पेश करेगी। व्हिस्की का रंग, सुगंध, स्वाद और शरीर आमतौर पर शेरी बैरल में रखे गए व्हिस्की जितना समृद्ध नहीं होता है।
3. केस की मजबूती
बैरल स्ट्रेंथ, जिसे बैरल स्ट्रेंथ के रूप में भी जाना जाता है, व्हिस्की को संदर्भित करता है जिसे पानी के बिना पतला किया जाता है और सीधे ओक बैरल से बोतलबंद किया जाता है। अल्कोहल की मात्रा आमतौर पर 55% -60% के बीच होती है। यह व्हिस्की का सबसे प्रामाणिक प्रकार है, जो लकड़ी के बैरल में व्हिस्की के स्वाद और डिस्टिलरी की शैली को सबसे अच्छी तरह दर्शाता है।
4. ओबी और आईबी व्हिस्की
व्हिस्की बोतलिंग शब्दावली
ओबी=आधिकारिक/मूल बॉटलिंग, जिसका अर्थ है आधिकारिक या मूल बॉटलिंग। डिस्टिलरी आसवन, बॉटलिंग और बिक्री दोनों के लिए जिम्मेदार है।
आईबी=स्वतंत्र बॉटलिंग, जिसका अर्थ है कि डिस्टिलरी केवल आसवन के लिए जिम्मेदार है, और शराब की बॉटलिंग और बिक्री डिस्टिलर की जिम्मेदारी है।
