स्टिल्स पर कॉपर का प्रभाव
आसवन प्रक्रिया के दौरान, यह पता लगाना मुश्किल नहीं है कि तांबे के स्टिल में अशुद्धियों को हटाने और सुगंध को अनुकूलित करने में स्टेनलेस स्टील के स्टिल की तुलना में कार्यात्मक लाभ हैं। जब फलों की वाइन को ब्रांडी में आसवित किया जाता है, तब भी तांबे में आसवित स्पिरिट की सुगंध अधिक प्राकृतिक और शुद्ध होती है, और फलों की सुगंध नाजुक और सुरुचिपूर्ण होती है; जब व्हिस्की को अनाज से आसुत किया जाता है, तो तांबे के स्टिल में आसुत स्पिरिट की सुगंध स्टेनलेस स्टील स्टिल की तुलना में अधिक शुद्ध और सामंजस्यपूर्ण होती है, जबकि सामग्री से डिस्टिल्ड स्टेनलेस स्टील स्पिरिट में अक्सर मांस जैसी सुगंध होती है। कच्ची शराब के लिए जिसमें थोड़ी मात्रा में सल्फर होता है, स्टेनलेस स्टील स्टिल से डिस्टिल्ड स्पिरिट में सल्फर की गंध होती है। कभी-कभी, सल्फर की गंध को कम करने के लिए तांबे के स्टिल्स का उपयोग किया जा सकता है। यह घटना यह भी दर्शाती है कि सल्फर की गंध को दूर करने में तांबे का एक निश्चित प्रभाव होता है।
सामान्य ख़राब स्वाद सल्फाइड से आते हैं। शोध के अनुसार, विभिन्न सल्फाइडों में ट्राइसल्फ़ाइड (डीएमटीएस) का प्रमुख प्रभाव होता है। इसकी संवेदी सीमा लगभग 0.1 यूजी/एल, या नई आत्मा में एकाग्रता है। लगभग 1~6 माइक्रोग्राम/लीटर। शोध के अनुसार, जब तांबे और स्टेनलेस स्टील के स्टिल का उपयोग किया जाता है, तो केवल डीएमटीएस विभिन्न सल्फाइड के बीच महत्वपूर्ण अंतर पैदा करता है।
हालाँकि, सभी तांबे का प्रभाव समान नहीं होता है। उदाहरण के लिए, ग्लास स्टिल के साथ प्रयोग में, तांबा नमक (क्यूप्रस क्लोराइड) जोड़ने से डीएमटीएस की सामग्री में वृद्धि होगी, जबकि तांबे की जाली जोड़ने से प्रयुक्त तांबे के स्टिल का प्रभाव कम हो जाएगा। यह नए उत्पादों से बेहतर है, और यहां तक कि स्पिरिट जूस में अन्य धातु आयनों का भी प्रभाव पड़ेगा। कॉपर की उत्प्रेरक क्रिया थिओल्स को कम तीखे कार्बोनिल समूहों में परिवर्तित कर देती है।
एक टीम ने आसुत वाइन की शैली पर स्टिल के विभिन्न हिस्सों में तांबे के प्रभाव पर प्रयोग किए। उदाहरण के तौर पर व्हिस्की को लेते हुए, वाइन जूस और स्प्रिट को अभी भी छह भागों में विभाजित किया गया और क्रमशः स्टेनलेस स्टील से बदल दिया गया। प्रतिस्थापन से पहले, संवेदी गुणात्मक विश्लेषण के लिए ऑल-कॉपर और ऑल-स्टेनलेस स्टील स्टिल का उपयोग किया गया था, जिससे पता चला कि ऑल-कॉपर स्टिल डिस्टिलर वास्तव में अप्रिय सल्फर, मांस और अन्य अशुद्धियों को हटा सकता है और इसे साफ कर सकता है।
स्कॉच माल्ट व्हिस्की और फ्रेंच कॉन्यैक के उत्पादन में, आसवन के लिए उपयोग किए जाने वाले स्टिल में तांबे का उपयोग आसुत आत्माओं की सुगंध में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाने के लिए माना जाता है। इस प्रयोग से पता चला कि बर्तन के कुछ हिस्सों में तांबा अन्य हिस्सों की तुलना में अधिक प्रभावी होता है। इस जानकारी का उपयोग स्टिल डिज़ाइन और रखरखाव में मदद के लिए किया जा सकता है, जैसे स्टिल की शैली, स्टिल में तांबे के नुकसान की डिग्री आदि।
आजकल, चीन में कई वाइनरी ने स्थिर प्रकारों और सामग्रियों के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध चीनी शराब भट्टियाँ आसवन के लिए पारंपरिक ब्रांडी के लिए उपयोग की जाने वाली चारेंटे-शैली की स्टिल का उपयोग करेंगी; कुछ लोगों ने पारंपरिक शराब स्टिल के डिजाइन में तांबे की शुद्धि गेंदें, गूज़नेक और कंडेनसर जोड़ दिए हैं; और संयुक्त राज्य अमेरिका में कई डिस्टिलरीज में व्हिस्की या ब्रांडी के लिए तांबे के स्टिल्स को स्टेनलेस स्टील से बदल दिया जाएगा, और स्टिल्स के लिए हटाने योग्य तांबे की प्लेटें तैयार की जाएंगी।
