व्हिस्की के कच्चे माल को जमीन, पवित्र, किण्वित और अन्य प्रक्रियाओं के बाद, आसवन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मैश एक पेस्ट राज्य में है। इन पेस्ट मैश को डिस्टिलर में जोड़ा जाता है, और इथेनॉल और अन्य ट्रेस घटकों को हीटिंग द्वारा अलग किया जाता है, जो कि व्हिस्की का नया मेक है। जिस किसी ने भी पॉट में दलिया पकाया है, वह जानता है कि पोर्रिज पकाने पर, बर्तन में चावल के अनाज या अन्य अनाज ज्यादातर बर्तन के तल पर डूब जाते हैं। यदि गर्मी को अच्छी तरह से नियंत्रित नहीं किया जाता है या बर्तन को अक्सर नहीं हिलाया जाता है, तो बर्तन के नीचे के दाने भावपूर्ण हो जाएंगे। एक बार जब बर्तन भावपूर्ण हो जाता है, तो चावल में एक अप्रिय भावी गंध होगी। व्हिस्की डिस्टिलर, विशेष रूप से मैश को डिस्टिलिंग के लिए जूस डिस्टिलर, आकार में ज्यादातर बड़ा है। एक एकल आसवन का मैश कई हजार लीटर या यहां तक कि हजारों लीटर तक पहुंच सकता है। नीचे की ओर से मट्टी बनने से रोकने के लिए इतने बड़े डिस्टिलर को कैसे नियंत्रित किया जा सकता है और यह सुनिश्चित किया जा सकता है कि व्हिस्की में कोई अस्वाभाविक गंध नहीं है?
माल्ट व्हिस्की के आसवन को हीटिंग विधि के अनुसार दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया गया है: प्रत्यक्ष आग हीटिंग और अप्रत्यक्ष हीटिंग।डायरेक्ट फायर हीटिंग मैश को डिस्टिल करने के लिए डिस्टिलर को सीधे गर्म करने के लिए खुली लपटों का उपयोग करना है। अप्रत्यक्ष हीटिंग को पानी को भाप में गर्म करने के लिए एक बॉयलर का उपयोग करना है, और फिर मैश को गर्म करने के लिए पाइप के माध्यम से डिस्टिलर के अंदर भाप को ले जाना है। शुरुआती व्हिस्की को सीधी आग से गर्म किया गया था। 1960 के दशक के बाद, अप्रत्यक्ष हीटिंग ने धीरे -धीरे सीधे फायर हीटिंग को बदल दिया और मुख्यधारा के ऑपरेशन विधि बन गई। इस परिवर्तन के मुख्य कारणों में से एक है नीचे की ओर चिपचिपा होने से रोकना।
प्रत्यक्ष आग के साथ गर्म करते समय, गर्मी पहले अभी भी के नीचे तक पहुंच जाएगी और फिर मैश में स्थानांतरित कर दी जाएगी। यह विधि अभी भी नीचे गर्म होने का कारण बनती है, और शर्करा, प्रोटीन, गेहूं की भूसी आदि, जो उच्च तापमान का सामना करते समय आसानी से आसानी से हो जाएंगे। अप्रत्यक्ष रूप से गर्म करते समय, स्टीम पाइप डिस्टिलर के अंदर स्थित होता है, और सीधे मैश को गर्म करने से आसानी से बर्तन के नीचे उच्च तापमान के कारण पॉट के तल का कारण आसानी से नहीं होगा। इसलिए, यह कहा जा सकता है कि अप्रत्यक्ष हीटिंग तकनीक ने काफी हद तक मट्टी नीचे की समस्या को हल किया है।
अप्रत्यक्ष हीटिंग तकनीक को अपनाने से पहले, व्हिस्की ने आसवन के दौरान अटक जाने से कैसे रोक दिया?
वास्तव में, कई तरीके हैं।पहला प्रत्येक आसवन के बाद भी साफ करना है, और अभी भी से जुड़े शर्करा, प्रोटीन और अन्य पदार्थों को पूरी तरह से हटा दें, जो खाना पकाने के बाद बर्तन को धोने के बराबर है। बेशक, एक साफ बर्तन पिछली बार उपयोग किए गए बर्तन की तुलना में फंसने की संभावना कम है। अभी भी बेहतर तरीके से साफ करने के लिए, बर्तन से जुड़े पदार्थों को खुरचने के लिए अभी भी एक खुरचनी स्थापित की जाएगी, जो बर्तन को ब्रश करने के लिए पॉट ब्रश का उपयोग करने के बराबर है, जो बेशक नंगे हाथों से बर्तन को धोने की तुलना में क्लीनर है। जब खुरचनी शर्करा और अन्य पदार्थों को बंद कर देती है, तो यह अपरिहार्य होता है कि अभी भी तांबे का हिस्सा बंद हो जाएगा। समय के साथ, अभी भी पतले और पतले हो जाएंगे। अभी भी के जीवन का विस्तार करने के लिए, अभी भी की समग्र मोटाई तब नहीं है जब इसे बनाया जाता है। अधिक से अधिक खपत वाले भाग मोटे होते हैं, और कम खपत वाले भाग पतले होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि बर्तन की दीवार 10 मिमी मोटी है, तो बर्तन के नीचे 16 मिमी मोटी हो सकती है। यह यथासंभव सेवा जीवन को बढ़ाएगा।
आसवन पॉट के सेवा जीवन को बढ़ाने के अलावा, बर्तन के नीचे की मोटाई बढ़ाने से एक निश्चित एंटी-स्टिकिंग प्रभाव भी होता है।एक उदाहरण के रूप में खाना पकाने के लिए, बर्तन जितना मोटा होता है, गर्मी चालन को धीमा कर देता है, और खाना पकाने के दौरान छड़ी करने की संभावना कम होती है। आसवन बर्तन के मोटे तल भी गर्मी चालन को धीमा कर सकते हैं और चिपके हुए को रोक सकते हैं।
इसके अलावा, आसवन पॉट के आकार का एक निश्चित एंटी-स्टिकिंग प्रभाव भी है। डिस्टिलर के आकार के बावजूद, चाहे वह प्याज के आकार का हो, सीधा हो, या लालटेन के आकार का, सभी आसवन का तल सीधा नहीं है, लेकिन एक चाप है, थोड़ा ऊपर की ओर घुमावदार है। यह कहा जाता है कि यह डिज़ाइन आसवन के बाद लीज़ को बेहतर ढंग से डिस्चार्ज करना है, लेकिन इसके अलावा,चाप के आकार का नीचे गर्मी को फैला सकता है, जो चिपके हुए भी रोक देगा।ग्रामीण क्षेत्रों में उपयोग किए जाने वाले बड़े घुमावदार लोहे के पैन को फ्राइंग पैन की तुलना में फंसने की संभावना कम होती है। पेशेवर शेफ पकाने के लिए उपयोग करने वाले पैन बड़े लोहे के पैन के सभी छोटे संस्करण हैं। वे आम तौर पर फ्राइंग पैन का उपयोग नहीं करते हैं। कारण का एक बड़ा हिस्सा यह है कि एक छोटे से तल के साथ एक पैन और एक वक्र अधिक समान रूप से गर्म होता है।
डिस्टिलर को संशोधित करने के अलावा,मैश का पूर्व-उपचार भी प्रभावी रूप से नीचे की चिपके हुए कम कर सकता है। आम तौर पर, जब मैश को आसवन के लिए डिस्टिलर में डाल दिया जाता है, तो यह कमरे के तापमान पर नहीं होता है, लेकिन लगभग 60 डिग्री के लिए पहले से गर्म करने की आवश्यकता होती है। मैश को गर्म करने से मैश और डिस्टिलर के बीच तापमान के अंतर को कम किया जा सकता है, उच्च तापमान के साथ अचानक संपर्क के कारण शर्करा और प्रोटीन के दरार को कम किया जा सकता है, और एक निश्चित सीमा तक चिपके रहने को रोकने में भी भूमिका निभा सकता है।
सारांश में, व्हिस्की आसवन के दौरान कई एंटी-स्टिकिंग उपाय हैं। विभिन्न साधनों के सुपरपोजिशन के माध्यम से, आसवन के दौरान चिपके रहने का जोखिम मूल रूप से प्रभावी रूप से कम हो सकता है, जिससे व्हिस्की में अनहोनी चिपचिपा स्वाद का जोखिम कम हो जाता है।
