जैसा कि हमने पहले कहा है, रम के अलग-अलग स्वाद होते हैं। न केवल वे किण्वन समय में भिन्न होते हैं, बल्कि वे अलग-अलग आसवन विधियों का भी उपयोग करते हैं। रम को आसवित करने के तीन तरीके हैं: पॉट आसवन, स्तंभ आसवन और मिश्रित आसवन। पॉट आसवन बर्तन लकड़ी या तांबे से बने होते हैं।
जब स्पिरिट को डिस्टिल करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले स्टिल पॉट्स की बात आती है, तो सबसे प्रसिद्ध "चारेंटे पॉट" हो सकता है। इस तरह के स्टिल पॉट का आविष्कार जब पहली बार हुआ था, तब यह तांबे से बना था। रम जैसे लकड़ी के स्टिल पॉट अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं। हालाँकि अधिकांश रम डिस्टिलरी जो पॉट स्टिल का उपयोग करती हैं, अब तांबे के स्टिल का उपयोग करती हैं, फिर भी कुछ डिस्टिलरी हैं जो लकड़ी के स्टिल को बनाए रखती हैं, और गुयाना में डायमंड डिस्टिलरी उनमें से एक है। डायमंड डिस्टिलरी के पास अभी भी दो लकड़ी के स्टिल हैं जिनका उपयोग इसके उत्पादन में किया जाता है: वर्सेल्स स्टिल और पोर्ट मोरांटे स्टिल।
वर्सेल्स स्टिल में मिश्रित आसवन विधि का उपयोग किया जाता है जिसमें बर्तन और टावरों को मिलाया जाता है। स्टिल पॉट का शरीर हरे कपूर की लकड़ी से बना होता है, और शीर्ष तांबे के बर्तन की गर्दन से बना होता है जिसे आसवन रिटॉर्ट से जोड़ने के लिए मोड़ा जाता है। फिर आसवन रिटॉर्ट को रिफ्लक्स जोड़ने के लिए एक छोटे आसवन टॉवर से जोड़ा जाता है और अंत में संघनक प्रणाली से जोड़ा जाता है। इस स्टिल से आसवित शराब बहुत समृद्ध और मांसल होती है।
पोर्ट मोरेंट स्टिल एक डबल-पॉट स्टिल है। उत्पादन के दौरान, दोनों बर्तन किण्वन तरल से भरे जाएंगे। पहले स्टिल को पहले पूरी तरह से गर्म किया जाता है, और अल्कोहल वाष्प हीटिंग के लिए कनेक्टिंग पाइप के माध्यम से दूसरे स्टिल के तल में प्रवेश करेगा। इसमें किण्वन तरल उबलता है और उत्पन्न भाप फिर आसवन प्रतिक्रिया में प्रवेश करती है। पोर्ट मोरेंट स्टिल से आसुत शराब में काले केले और पके फल का स्पष्ट स्वाद होता है, और इसका स्वाद चिकना होता है।
लकड़ी के स्टिल से आसवित शराब तांबे के स्टिल से आसवित शराब की तुलना में अधिक मजबूत होती है और इसे लंबे समय तक बनाए रखने की आवश्यकता होती है। तैयार शराब को मिश्रित करते समय अन्य सहायक सामग्री भी मिलानी पड़ती है।
