बारटेंडिंग उद्योग में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मादक पेयों में से एक और "कॉकटेल के दिल" के रूप में जाना जाने वाला जिन, दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है।
इंग्लैंड की भूतपूर्व महारानी एलिज़ाबेथ जिन की बहुत बड़ी प्रशंसक थीं। उनके 90वें जन्मदिन पर किसी ने उनसे पूछा कि हमेशा इतनी खूबसूरत दिखने और खुद कार चलाने का राज क्या है? महारानी ने मुस्कुराते हुए जवाब दिया: "मैं हर रात एक छोटा गिलास जिन पीती हूँ।"
जिन का व्हिस्की डिस्टिलरी से भी गहरा संबंध है। अपनी स्थापना के शुरुआती कुछ वर्षों में, कई नई व्हिस्की डिस्टिलरी व्हिस्की के परिपक्व होने का इंतज़ार करते हुए जिन बनाती थीं, जिससे समय की बर्बादी होती थी और धन की वसूली भी होती थी।
दुनिया भर में जिन का पुनर्जागरण लगभग 10 साल पहले शुरू हुआ था। नीदरलैंड और यूनाइटेड किंगडम जैसे पारंपरिक जिन दिग्गजों के अलावा, सभी महाद्वीपों के वाइन व्यापारियों ने अपनी असीमित कल्पना और अपने स्वयं के लाभों का लाभ उठाते हुए जिन बनाने के लिए मौजूदा उपकरण खरीदे या इस्तेमाल किए हैं। यह टेरोयर की नाजुक परतों को व्यक्त करता है और स्वादों की विविधता आश्चर्यजनक है।
कच्चे माल अद्वितीय हैं और बोतलों का डिजाइन शानदार है, इसलिए कई डिनर, बार और यहां तक कि संग्रहालयों ने डिस्टिलरी के साथ सह-ब्रांडेड जिन लॉन्च किए हैं।
"पुराने जमाने की" जिन को "उच्च-स्तरीय उत्पाद" में बदल दिया गया है और फैशन के प्रति सजग युवा शराब पीने वालों के बीच इसकी अत्यधिक मांग है।
"रेड वाइन और स्पिरिट्स मार्केट रिसर्च कंपनी IWSR के अनुसार, 2013 और 2014 के बीच वैश्विक उच्च गुणवत्ता वाले जिन की बिक्री में 15.5% की वृद्धि हुई और यूरोप में विकास दर 29.8% तक पहुंच गई, जिसका बाजार आकार US$935 मिलियन था। 2015 और 2020 के बीच, वैश्विक और यूरोपीय बिक्री उच्च अंत जिन की बिक्री क्रमशः 5.6% और 6.8% की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर बनाए रखने की उम्मीद है।
एक आधिकारिक सरकारी रिपोर्ट से पता चलता है कि दुनिया के सबसे बड़े जिन निर्यातक के रूप में, ब्रिटेन में जिन ब्रांडों की संख्या 2010 से दोगुनी से अधिक हो गई है, 31 से 73 तक। यह वृद्धि स्थानीय सामग्री और प्राकृतिक वनस्पति की मांग से उपजी है, जो अलग-अलग स्वाद पैदा कर सकती है।
बेशक, उपरोक्त के अलावा, वाइन उद्योग के सभी दिग्गजों के लिए "जिन" के बारे में जानने लायक कई बातें हैं। जिन पसंद करने वालों के साथ साझा करने के लिए यहाँ 20 सुझाव दिए गए हैं:
01. जिन, जिसे जिन भी कहा जाता है, अनाज को किण्वित करके और आसवन करके तथा कई अन्य पौधों या मसालों (दालचीनी, इलायची, मुलेठी, सौंफ, संतरे के छिलके आदि) को मिलाकर और फिर आसवन करके बनाया जाता है। कानून के अनुसार, उनमें से एक जुनिपर बेरी होना चाहिए।
जुनिपर बेरीज में 87 विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट यौगिक होते हैं, और इस "सुपरबेरी" में फ्लेवोनोइड्स नामक यौगिक भी होते हैं, जिनमें एंटी-एजिंग, हृदय-स्वस्थ गुण होते हैं और यहां तक कि रक्त शर्करा को कम करने में भी मदद कर सकते हैं, जो त्वचा की उपस्थिति में सुधार करते हैं, जिससे त्वचा चिकनी और युवा दिखती है।
जिन का एक गिलास भी कैलोरी में बहुत कम होता है, लगभग 97 कैलोरी। तुलना करें तो, वाइन के एक गिलास में औसतन 150 कैलोरी होती हैं और बीयर के एक गिलास में 180 कैलोरी होती हैं। इसका कारण यह है कि जिन में बहुत कम मात्रा में चीनी होती है। इसलिए, वजन घटाने के दौरान, आप कुछ जिन पी सकते हैं
02. जिन की उत्पत्ति नीदरलैंड में हुई। 1269 की शुरुआत में, डच प्रकाशनों में पहली बार जुनिपर तेल से संबंधित स्वास्थ्य पेय का उल्लेख किया गया था। 1660 में, नीदरलैंड में लीडेन विश्वविद्यालय के सिल्वियस नामक एक प्रोफेसर ने सफलतापूर्वक जिन बनाया।
03. जिन का इस्तेमाल सबसे पहले डच व्यापारियों, नाविकों और पूर्वी भारत क्षेत्र में रहने वाले अप्रवासियों को उष्णकटिबंधीय मलेरिया से बचाने के लिए किया गया था। इसका इस्तेमाल मूत्रवर्धक और गर्मी दूर करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता था। जल्द ही लोगों को पता चला कि इस "दवा" में एक सामंजस्यपूर्ण सुगंध, मधुर स्वाद और अनूठी शैली थी। स्वाभाविक रूप से, इसे जल्द ही आधिकारिक मादक पेय के रूप में पीया जाने लगा।
04. जिन यू.के. में बड़ी और प्रसिद्ध है।
1690 में आसवन अधिनियम के पारित होने के बाद, जिसने बिना लाइसेंस के उत्पादन की अनुमति दी और सभी आयातित आत्माओं पर उच्च शुल्क लगाया, जिन उत्पादन में उछाल आया, जिससे ब्रिटेन में "जिन बूम" हुआ, लंदन भर में हजारों "जिन दुकानें" दिखाई दीं। , मोबाइल विक्रेता अपनी गाड़ियों से जिन बेचते हैं।
05. 17वीं शताब्दी में जिन की कीमत बहुत कम थी और गरीब लोग जिन उपभोक्ता बनने लगे।
एक गिलास जिन की कीमत एक गिलास दूध से भी कम है। कुछ पब तो इस तरह के विज्ञापन भी पोस्ट करते हैं: एक पैसे में नशे में, दो पैसे में मरे हुए नशे में, कुछ नहीं में स्ट्रॉ (एक पैसे में नशे में, दो पैसे में मरे हुए नशे में, कुछ नहीं में स्ट्रॉ) डिनर)
06. 1725 से 1750 तक, जिन के प्रसार ने अत्यधिक शराब पीने से उत्पन्न सामाजिक समस्याओं को भी गंभीर बना दिया:
बड़ी संख्या में ग्रामीण लोग शहर की ओर आ रहे हैं। अगर उन्हें नौकरी नहीं मिलती है, तो वे सड़कों पर ही शराब खरीद सकते हैं। नशे में धुत लोग सड़क किनारे जमा हो जाते हैं। यहाँ तक कि महिलाएँ भी शराब पीने लगती हैं... जन्म दर बहुत कम हो गई है। कुछ इलाकों में बच्चे दो साल से कम उम्र में ही पैदा हो जाते हैं। पहले, जीवित रहने की दर 80% से भी कम थी, और पाँच साल की उम्र तक केवल 75% ही जीवित रहते थे।
इसके अलावा कुछ दुखद घटनाएं भी हुई हैं, जैसे एक मां ने अपनी दो साल की बेटी का गला घोंट दिया और शराब खरीदने के लिए बच्ची के कपड़े बेच दिए; एक पिता ने अपने 2 साल के बेटे को पीट-पीटकर मार डाला, जो शराब पीने का आदी था और क्रूरता से पेश आता था।
07. चीनी मिलाए गए जिन को ओल्ड टॉम जिन कहा जाता है। उस समय, परिपक्व ब्रूइंग तकनीक का अभाव था, और जिन में अल्कोहल और फ्यूज़ल अल्कोहल का एक मजबूत स्वाद था, इसलिए लोग जिन को पीने में आसान बनाने के लिए उसमें बहुत सारी चीनी मिलाते थे।
ओल्ड टॉम नाम की उत्पत्ति के बारे में एक छोटी सी किंवदंती है। उस समय, ब्रिटेन में जिन की सार्वजनिक बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। उस समय, बार की बाहरी दीवार पर एक काली बिल्ली का चित्र छपवाना प्रथागत था, जिसका नाम ओल्ड टॉम था। दूसरों को धोखा देने के लिए, दीवार पर इस बिल्ली के माध्यम से जिन बेची जाती थी:
जब तक आप बिल्ली के मुंह में एक सिक्का डालते हैं, तब तक आप बिल्ली के पंजे से एक गिलास जिन प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए इसका नाम ओल्ड टॉम रखा गया है।
08. सबसे पुराना जिन नुस्खा दस्तावेज 1495 का है, जिसमें नीदरलैंड के अर्नहेम और एपेलडॉर्न क्षेत्रों से प्राप्त नुस्खा दर्ज है: जुनिपर बेरीज, जायफल, दालचीनी, गैलंगल, पैराडाइज काली मिर्च, लौंग, अदरक, सेज और इलायची को बेस लिकर में भिगोया जाता है और फिर आसवित किया जाता है।
यह दस्तावेज़ वर्तमान में ब्रिटिश लाइब्रेरी में रखा हुआ है।
09. इस रेसिपी के बारे में जानने के बाद, अमेरिकी बारटेंडिंग विशेषज्ञ फिलिप डफ, वाइन उद्योग के कई आधिकारिक विद्वानों (जैसे डेव ब्रूम, जिन्होंने व्हिस्की डिस्टिलरी इनसाइक्लोपीडिया "वर्ल्ड व्हिस्की मैप" लिखा) और दो डिस्टिलर के साथ फ्रांस के कॉन्यैक क्षेत्र में गए। डिस्टिलरी यूरोवाइनगेट ने इस जिन को फिर से बनाया है:
जिन 1495वर्बेटिम, 1495 फेंगुआ रीबॉर्न जिन
10. जिन का पतन मुख्यतः वोदका के प्रभाव के कारण हुआ है।
1946 में, संयुक्त राज्य अमेरिका ने वोदका बनाने के लिए अधिक उत्पादित आलू का उपयोग करना शुरू किया। मॉस्को म्यूल और ब्लडी मैरी जैसे नए क्लासिक कॉकटेल के उभरने के साथ, कम कीमत और कम गंध वाला वोदका कॉकटेल का नया पसंदीदा बन गया। अमेरिकी बाजार में बिक्री की मात्रा एक बार बोरबॉन से अधिक हो गई। 1980 के दशक में, संयुक्त राज्य अमेरिका में जिन लगभग गायब हो गया।
ब्रिटेन में भी 1960 का दशक पुराना हो गया और लोग वाइन, मिश्रित व्हिस्की और शेरी की ओर मुड़ गए।
11. वर्ष 2000 के आसपास जिन का "पुनरुत्थान" भी जिन नवाचार में एक महत्वपूर्ण मील का पत्थर था।
कई नए जिन अब जुनिपर के स्वाद को उजागर करने पर ध्यान केंद्रित नहीं करते हैं, बल्कि इसके बजाय कुछ ऐसे तत्व जोड़ते हैं जो पिछले व्यंजनों में शायद ही कभी देखे गए थे। 2009 के बाद से, परिपक्व जिन एक के बाद एक दिखाई दिए हैं, जिससे जिन के स्वाद में और भी बदलाव आए हैं।
12. परिपक्व जिन का मतलब है कि जिन को "बैरल एजिंग" के माध्यम से बनाया गया है। इसे बैरल-एज किया जा सकता है, या आप स्वाद प्राप्त करने के लिए जिन में लकड़ी के ब्लॉक या बैरल साइड जोड़ सकते हैं।
विभिन्न बैरल का चयन भी जिन की रुचि को बढ़ाता है, वाइन बैरल के टैनिन, शेरी बैरल की अखरोट या फल की सुगंध, बोरबॉन बैरल के मलाईदार वेनिला और मसाले, और यहां तक कि पीट व्हिस्की को जिन में लाता है। बैरल की धुएँदार पीट गंध।
13. वर्तमान में जिन उत्पादन की मोटे तौर पर दो विधियाँ हैं।
पहला पारंपरिक आसवन विधि है। शराब को पानी के साथ लगभग 45% तक पतला किया जाता है, फिर मसाले डाले जाते हैं और आसवन के लिए स्टिल में रखा जाता है। आसुत को छाँटकर अलग किया जाता है और फिर पानी के साथ 37.5% से 47.3% के बीच पतला किया जाता है।
दूसरी विधि, सम्मिश्रण विधि, सस्ती जिन बनाने के लिए इस्तेमाल की जाती है। इसे पौधों की सामग्री या मसाले के अवशेषों को एक छोटे से स्टिल में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल के साथ मिलाकर आसवित किया जाता है, फिर इसे थोड़ी मात्रा में साधारण अल्कोहल के साथ मिलाकर पानी से पतला किया जाता है।
14. सामान्य जिन वर्गीकरण और ब्रांड इस प्रकार हैं:
आंकड़ों के अनुसार 2024 में, दस लाख से ज़्यादा केस की बिक्री वाले टॉप 9 जिन ब्रैंड में से 7 में गिरावट आई है। लेकिन वैश्विक जिन की बिक्री में 5.5% की वृद्धि होने की उम्मीद है, जो एगेव के बाद दूसरे नंबर पर है।
दुनिया में सबसे ज्यादा बिकने वाले TOP9 जिन ब्रांड इस प्रकार हैं:
गॉर्डन (डायजियो के स्वामित्व में), टैनकेरे (डायजियो के स्वामित्व में), बॉम्बे सैफायर (बकार्डी के स्वामित्व में), बीफ़ीटर (पेरनोड रिकार्ड के स्वामित्व में), सीग्राम (पेरनोड रिकार्ड के स्वामित्व में), हेंड्रिक्स (ग्रांट एंड संस के स्वामित्व में), लारियोस (सनटोरी के स्वामित्व में), बैरिस्टर (रूसी उभरता हुआ ब्रांड), गिल्बे (डायजियो के स्वामित्व में)
16. विश्व भर में, जिन की सबसे अधिक खपत वाला शहर न तो संयुक्त राज्य अमेरिका है, जहां बारटेंडिंग को पसंद किया जाता है, न ही चीन, जो इसका मुख्य उपभोक्ता है, बल्कि फिलीपींस है, जहां सार्वजनिक रूप से शराब पीने पर जुर्माना हो सकता है।
गिनेबरा सैन मिगुएल फिलीपींस में उत्पादित एक जिन है। देश में हर साल लगभग 22 मिलियन डिब्बे जिन की खपत होती है, जिससे फिलीपींस में जिन की बिक्री दुनिया की बिक्री का लगभग आधा हिस्सा बन जाती है। इसे वाकई बहुत पसंद किया जाता है।
17. सबसे आम जिन कॉकटेल "जिन और टॉनिक (जिन + टॉनिक पानी)" है, जो पेड़ की छाल से निकाले गए "क्विनिन" के औषधीय उपयोग और टॉनिक पानी के उत्पादन के लोकप्रियकरण से आता है।
1825 में भारत आए अंग्रेजों ने गर्मी से राहत दिलाने और मलेरिया से बचाव के लिए जिन को कुनैन पाउडर, चीनी, चूना और सोडा पानी के साथ मिलाया। यह जिन और टॉनिक का प्रोटोटाइप बन गया।
1858 में, लंदन के व्यवसायी इरास्मस बॉन्ड ने व्यापार के अवसर को देखा और बिक्री के लिए टॉनिक पानी बनाने के लिए कुनैन का उपयोग किया; 1870 में, कार्बोनेटेड पानी के ब्रांड श्वेप्स ने कुनैन और अन्य स्वाद सामग्री, चीनी, सोडा पानी आदि का उपयोग करके दुनिया का पहला कार्बोनेटेड पानी बनाया। पहला स्पार्कलिंग टॉनिक पानी, जिसे इंडियन टॉनिक वाटर नाम दिया गया।
18. जिन-आधारित कॉकटेल काफी समृद्ध हैं। 1953 के प्रसिद्ध उपन्यास "द लॉन्ग गुडबाय" में लिखा गया था कि "असली गिमलेट केवल शुद्ध जिन और रोज़ ब्रांड लाइम जूस होना चाहिए।"
जिन और टॉनिक और गिमलेट के अलावा, आम जिन कॉकटेल में निम्नलिखित शामिल हैं:
जिन फ़िज़ (जिन + सिरप + नींबू का रस + सोडा पानी), व्हाइट लेडी (जिन + कॉन्ट्रीयू + नींबू का रस + अंडे का सफेद भाग), ड्राई मार्टिनी (जिन + ड्राई वर्माउथ), नेग्रोनी (जिन + कैम्पारी + स्वीट वर्माउथ)…
19. महारानी एलिजाबेथ के अलावा, प्रसिद्ध पूर्व ब्रिटिश प्रधानमंत्री चर्चिल भी जिन पीने के लिए जाने जाते हैं। उनकी पसंदीदा "मार्टिनी" वास्तव में शुद्ध जिन का एक गिलास है, क्योंकि उन्हें वर्माउथ पीना बिल्कुल पसंद नहीं है।
हालांकि, यह अफवाह है कि जब वह इस शुद्ध जिन मार्टिनी को पीते हैं, तो उन्हें अभी भी एक गिलास अच्छा वर्माउथ तैयार करने की ज़रूरत होती है क्योंकि वह पीते समय इसे देखना चाहते हैं।
20. कई लोगों की जिन के बारे में सबसे पहली समझ शायद "जिन" से है, काले रंग का वह आदमी जिसने कुडो शिनिची को दवा दी और उसे "डिटेक्टिव कॉनन" एनीमेशन में एक प्राथमिक स्कूल के छात्र में बदल दिया।
वह शांतचित्त, निर्दयी और क्रूर है। कुडो शिनिची ने उसका वर्णन इस प्रकार किया कि "ऐसा लगता है कि उसने कई लोगों को मार डाला है, लेकिन उसे परवाह नहीं है"। वह उसका सबसे कठिन दुश्मन भी है। उसे "एक भावनाहीन हत्यारा" के रूप में वर्णित करना कोई अतिशयोक्ति नहीं है।
