मादक पेय पदार्थों के इतिहास में फ्लेवर्ड स्पिरिट कोई नया आविष्कार नहीं है। मध्य-18वीं शताब्दी की शुरुआत में, उत्तर में व्हिस्की में स्वाद को छिपाने के उद्देश्य से कई तरह की जड़ी-बूटियाँ, मसालेदार पौधे और फल मिलाए जाते थे, क्योंकि नई वाइन मज़बूत होती हैं और सीधे पीना मुश्किल होता है। 18वीं शताब्दी के अंत तक, व्हिस्की सीधे पीने वाली रंगहीन स्पिरिट बन गई थी, लेकिन दक्षिणी अंगूर पोमेस डिस्टिल्ड स्पिरिट अभी भी सीधे पीने वाली रंगहीन स्पिरिट बनने से कुछ ही दूर थी। इतालवी अंगूर मार्क डिस्टिल्ड स्पिरिट के इतिहास में, रंगहीन ग्रेप्पा की पहली बोतल आधिकारिक तौर पर 1980 के दशक तक जारी नहीं की गई थी। अंगूर पोमेस ब्रांडी पर आधारित फ्लेवर्ड लिकर एक ऐतिहासिक अवशेष के रूप में जीवित रहना जारी रखता है। शुद्ध पीने के अलावा, यह विभिन्न कॉकटेल जैसे कि एपेरिटिफ़ और रात के खाने के बाद की वाइन के लिए भी एक नुस्खा बन गया है, और यहाँ तक कि खाना पकाने या बेकिंग में भी इस्तेमाल किया जाता है। मसाला के लिए वाइन।
शराब बनाने के लिए अंगूर के अवशेषों को आसवित करना अतीत में गरीबी का प्रतिबिंब है, और आसवित किए गए शुरुआती अवशेषों की गुणवत्ता आम तौर पर वाइन स्पिरिट्स की तुलना में कम थी। आप साहित्यिक कृतियों में भी पढ़ सकते हैं कि उपन्यासकार कहानी में पात्रों को स्वाद और पहचान के रूपक के रूप में आसुत ब्रांडी के बजाय आसुत ब्रांडी को प्राथमिकता देने के लिए उपयोग करते हैं। समय के बदलाव और प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, इटली और फ्रांस सहित विभिन्न आसुत आत्माओं की गुणवत्ता और प्रतिष्ठा धीरे-धीरे स्थापित हो गई है, और स्वाद के लिए चीनी जोड़ना अब एक आवश्यक संचालन प्रक्रिया नहीं है। वाइन डिस्टिल्ड ब्रांडी के लिए, कसैलेपन को संतुलित करने के लिए आमतौर पर बैरल एजिंग के बाद चीनी डाली जाती है। यह परंपरा आज भी मौजूद है, लेकिन इसमें मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा धीरे-धीरे कम होती जा रही है।
20वीं सदी की शुरुआत में, अमेरिकी ब्रांडी उद्योग उड़ान भरने वाला था। 1918 में, प्रथम विश्व युद्ध के बाद, एक गिलास ब्रांडी पीना विशेष रूप से शांतिपूर्ण लगता था क्योंकि 1920 में निषेध लागू होने वाला था। अप्रत्याशित रूप से, नैतिक न्याय के नाम पर शराब के नुकसान को रोकने और नियंत्रित करने की इस नीति के अप्रत्याशित विपरीत प्रभाव हुए। यह तूफान, जिसने देश की अर्थव्यवस्था, सामाजिक सुरक्षा और लोगों के स्वाद पर बहुत बड़ा प्रभाव डाला, अंततः 1933 में समाप्त हो गया। निषेध हटाए जाने के 40 साल बाद अमेरिकी ब्रांडी उद्योग वास्तव में वापस आ गया।
शराबबंदी की बात करें तो इसने तस्करी के लिए अंतहीन व्यापारिक अवसर पैदा किए हैं। कनाडा, क्यूबा और बरमूडा सहित अमेरिका की सीमा के बाहर कानूनी व्यापार क्षेत्रों में, शराब की मुद्रा कुछ वर्षों में 400 गुना बढ़ गई। भूमिगत व्यापार अत्यधिक लाभदायक है, प्रोत्साहन शक्तिशाली हैं और उनसे बचना मुश्किल है। छोटे नोटों की तस्करी की जाती है, उन्हें जांघों से बांधा जाता है, जूतों में छिपाया जाता है और सड़क मार्ग से संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया जाता है; बड़े नोट वाले लोग अमेरिकी तट रक्षक से भिड़ने में संकोच नहीं करते। तस्कर पूरी तैयारी और अच्छी तरह से सुसज्जित होकर आते हैं, और अक्सर समुद्र तट पर कब्ज़ा करने में सफल हो जाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में शराब पर प्रतिबंध के परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर तस्करी हुई और भूमिगत शराबखानों का उदय हुआ, जिन्हें न तो प्रबंधित किया जा सकता था और न ही उन पर कर लगाया जा सकता था, और अप्रत्यक्ष रूप से गिरोह समूहों को बढ़ावा मिलता था।
निषेध के दौरान, संयुक्त राज्य अमेरिका में ब्रांडी उत्पादकों को व्यवसाय से बाहर कर दिया गया था। हालाँकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में, कॉन्यैक को हमेशा एक औषधीय उत्पाद माना जाता रहा है, इसलिए इस अवधि के दौरान फ्रांसीसी कॉन्यैक को आयात करने की अनुमति दी गई थी, लेकिन सामान्य ब्रांडी इतनी भाग्यशाली नहीं थी। संयुक्त राज्य अमेरिका में निषेध के दौरान, लोग अभी भी शराब पीने की पूरी कोशिश करते थे। कई परिवारों ने फलों को इकट्ठा करने और ब्रांडी को खुद से आसवित करने के लिए कच्चे उपकरणों का उपयोग करना शुरू कर दिया।
1930 के दशक में, कैलिफोर्निया में कई वर्षों में अंगूर के उत्पादन की अधिकता देखी गई। कीमतों को स्थिर करने की नीति के तहत, सरकार ने प्रत्येक उत्पादक को अंगूर की फसल का लगभग आधा हिस्सा ब्रांडी में आसवित करने और आपूर्ति और मांग के बीच संतुलन बनाए रखने के लिए लिआंग निंग के माध्यम से इसे परिपक्व करने की आवश्यकता बताई। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, ये ब्रांडी बिक्री के लिए बिल्कुल उपयुक्त थीं। कैलिफोर्निया ब्रांडी ने धीरे-धीरे यूरोपीय बाजार में प्रसिद्धि प्राप्त की और इसे एक विशेष शैली माना जाता है, विशेष रूप से हल्का और ताज़ा, पारंपरिक यूरोपीय ब्रांडी से अलग। युद्ध के बाद, कैलिफोर्निया ब्रांडी ने भी इस शैली को जारी रखा।
वाइन उत्पादकों के लिए, ब्रांडी आसवन उद्योग में प्रवेश करने का लाभ यह था कि उस समय फोर्टिफाइड वाइन लोकप्रिय थी, और ब्रांडी मूल रूप से उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में आवश्यक थी। इस अवधि के दौरान ब्रांडी डिस्टिलर और थोक विक्रेताओं के उद्भव ने कैलिफोर्निया, यूएसए में वाइन आसवन और ब्रांडी उद्योग के जोरदार विकास को भी बढ़ावा दिया। मध्य-20वीं शताब्दी तक, लगभग 20 प्रसिद्ध ब्रांड का उत्पादन किया गया था, जिसमें ई एंड जे गैलो, क्रिश्चियन ब्रदर, कोरबेल और पॉल मैसन शामिल थे।
1960 के दशक में, संयुक्त राज्य अमेरिका में ब्रांडी की खपत चार गुना बढ़ गई, जिसमें से 70% से अधिक कैलिफोर्निया ब्रांडी थी। इस बिंदु पर, कैलिफोर्निया ब्रांडी ने न केवल अपनी स्टाइल लाइन स्थापित की, बल्कि अमेरिकी ब्रांडी उद्योग में अपनी अग्रणी स्थिति भी स्थापित की। 1970 के बाद, उत्पादन का पैमाना बड़ा और बड़ा होता गया, और गुणवत्ता अधिक स्थिर हो गई।
हालांकि, उस समय संयुक्त राज्य अमेरिका में ब्रांडी का बाजार तेजी से बढ़ रहा था, और उत्पाद की आपूर्ति कम थी। कई निर्माताओं ने नई आसुत आत्माओं को खेती के लिए केंटकी में भेज दिया, क्योंकि बोरबॉन व्हिस्की उद्योग बड़ी संख्या में ओक बैरल प्रदान कर सकता था। जब निर्माता कैलिफोर्निया ब्रांडी का विपणन करते हैं, तो वे आमतौर पर बैरल एजिंग पर जोर देते हैं, लेकिन लोगों को यह नहीं पता हो सकता है कि यह कैलिफोर्निया में बैरल एजिंग नहीं थी। उसी समय, निर्माताओं ने विस्तारित बाजार की मांग को पूरा करने के लिए शराब बनाने के लिए बड़े पैमाने पर स्तंभ निरंतर आसवन उपकरण का उपयोग करना शुरू कर दिया। हालाँकि गुणवत्ता शुरुआती पॉट स्टिल वाइन की तुलना में नहीं थी, क्योंकि उपभोक्ता अंतर नहीं बता सकते थे, गुणवत्ता में गिरावट की एक सामान्य घटना तुरंत बन गई। उसी समय, युवा लोगों ने स्थानीय ब्रांडी को पिछली पीढ़ी से संबंधित चीज़ के रूप में अस्वीकार करना शुरू कर दिया। जैसे-जैसे नागरिकों का विदेश यात्रा का अनुभव बढ़ता गया, विदेशी उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों ने भी अमेरिकी ब्रांडी बाजार का हिस्सा लेना शुरू कर दिया। 1980 के दशक तक, कैलिफोर्निया ब्रांडी की छवि बहुत नीचे गिर गई थी।
स्पेन कभी औपनिवेशिक साम्राज्य था। 19वीं सदी के अंत में इसने अपने अमेरिकी उपनिवेश पूरी तरह खो दिए। 20वीं सदी के पहले भाग में इसने स्पेनिश गृहयुद्ध और द्वितीय विश्व युद्ध का अनुभव किया। स्पेन द्वारा मध्य अमेरिका से रम आयात करना बंद करने के बाद, वे क्षेत्र जो मूल रूप से आयातित स्पिरिट पर निर्भर थे, जैसे कि उत्तरपूर्वी स्पेन के कैटेलोनिया में ब्रांडी डेल पेनेडेस ने स्थानीय मांग को पूरा करने के लिए वास्तव में एक स्थानीय वाइन आसवन उद्योग विकसित किया है, और यह दुनिया के सबसे युवा ब्रांडी क्षेत्रों में से एक बन गया है।
