दैनिक जीवन में, लिकोरिस का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए एक तत्व के रूप में किया जाता है और अक्सर गले के लोज़ेंजेस, डेसर्ट, सिरप, प्रिज़र्व, भुने हुए बीज और नट्स, तंबाकू और निश्चित रूप से कई कैंडी में इसका उपयोग किया जाता है। मादक पेय पदार्थों के क्षेत्र में, लिकोरिस का उपयोग पोर्ट, स्टाउट, बिटर्स और लिकोरिस ब्लैक सांबुका जैसे लिकर को स्वाद देने के लिए भी किया जाता है। फिनलैंड का कोस्केनकोर्वा साल्मियाकी लिकर वोदका और नमकीन लिकोरिस से बनाया जाता है। लिकोरिस को कॉकटेल व्यंजनों में भी व्यापक रूप से शामिल किया जाता है और यह घर पर व्हिस्की कॉकटेल के शौकीनों के लिए बहुत प्रेरणा प्रदान करता है।
लिकोरिस खुद भी व्हिस्की में एक आम और आसानी से पहचाना जाने वाला स्वाद है। "व्हिस्की मैगज़ीन" द्वारा निर्मित व्हिस्की फ्लेवर व्हील को संदर्भ के रूप में लें। लिकोरिस को आम तौर पर वुडी ज़ोन में वर्गीकृत किया जाता है। इस प्रकार का स्वाद आम तौर पर एक गर्म बनावट को दर्शाता है, जैसे कि बेकिंग, जड़ी-बूटियाँ, पुरानी लकड़ी बनाम ताज़ी लकड़ी। यदि आप व्हिस्की का स्वाद लेते समय स्टार ऐनीज़, सौंफ़, तंबाकू, सौंफ़, कोला, अदरक, काली मिर्च या स्पष्ट ओक के स्वाद जैसे स्वादों का स्वाद लेते हैं, तो लिकोरिस का स्वाद अक्सर इसके साथ होगा, जो एक गर्म और मीठा अनुभव देगा।
नद्यपान का स्वाद कहाँ से आता है? इसका सिर्फ़ एक ही जवाब नहीं है, परिस्थितियों के आधार पर, हम इस सुखद स्वाद को विभिन्न स्थितियों में पा सकते हैं:
पहला ओक बैरल का प्रभाव है। सिंगल माल्ट व्हिस्की की परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान, ओक बैरल के साथ संपर्क इसके जटिल स्वाद को बनाने में एक महत्वपूर्ण कदम है। यह कहा जा सकता है कि 70% स्वाद बैरल के प्रभाव से आता है। ओक बैरल में टैनिन और स्वाद पदार्थ उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान शराब में घुल सकते हैं। कुछ प्रकार के ओक बैरल की भीतरी दीवारों को भूनने के बाद, यह संपर्क सतह व्हिस्की को एक अनूठा मसाला स्वाद देगी, जिसमें नद्यपान स्वाद शामिल है। बेशक, ओक के प्रकार और कार्बोनाइजेशन की डिग्री के आधार पर, यह मसाले, वेनिला, नट्स, कारमेल, कॉफी आदि जैसे स्वाद भी लाएगा। नद्यपान स्वाद के साथ संयुक्त ये स्वाद एक गर्म और मसालेदार छवि व्यक्त करेंगे। आम तौर पर, स्पेनिश ओक बैरल जैसे कि पीएक्स शेरी की उम्र बढ़ने के लिए उपयोग किए जाते हैं, व्हिस्की में टॉफी, अंजीर, कॉफी और नद्यपान के स्वादों को अधिक आसानी से सामने लाएंगे।
कॉन्यैक बैरल व्हिस्की एजिंग बैरल है जिसमें अधिक सामान्य नद्यपान स्वाद होता है। एक ओर, कॉन्यैक बैरल ज्यादातर लिमोसिन ओक से बनाए जाते हैं। इस तरह की ओक मध्य फ्रांस में उगती है। इसकी बनावट ढीली होती है, इसमें अधिक छिद्र होते हैं और यह सांस लेने योग्य होती है। अच्छे गुणों वाली लकड़ी की विशेषताएं कॉन्यैक बैरल को परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान व्हिस्की द्वारा अधिक तेज़ी से पूरी तरह से निकालने की अनुमति देती हैं, जैसे कि यूजेनॉल और अन्य लैक्टोन यौगिक, जो जटिल और सूक्ष्म मसाला सुगंध लाएंगे। सूखेपन को ध्यान में रखते हुए कॉन्यैक को 50 साल या उससे अधिक समय तक रखा जा सकता है, और कॉन्यैक बैरल की उम्र अक्सर अधिक होती है, जो पुराने ओक बैरल के "बैरल स्वाद" को और मजबूत करेगा और नद्यपान की सुगंध को गहरा बना देगा।
इसके अलावा, पोर्ट और मदीरा, जो शेरी की तरह फोर्टिफाइड वाइन हैं, वे बैरल-एज्ड व्हिस्की में स्पष्ट मसालेदार स्वाद लाएंगे, साथ ही रम बैरल एजिंग द्वारा लाया गया रोस्टिंग भी। ये स्वाद अक्सर नद्यपान स्वाद के साथ होते हैं।
कच्चे माल और वाइन बनाने की प्रक्रिया भी नद्यपान के स्वाद के उत्पादन को प्रभावित करेगी। माल्ट, राई और अन्य अनाज की विभिन्न किस्मों के किण्वन और आसवन के दौरान रासायनिक प्रतिक्रियाएं भी नद्यपान जैसे यौगिक उत्पन्न कर सकती हैं। स्कॉटलैंड में कुछ डिस्टिलरी मुरझाए और सड़े हुए हीथर से बने कुछ पीट का उपयोग करती हैं। हीथर में मीठा हर्बल स्वाद होता है, जो नद्यपान की सुगंध के करीब होता है। यह विशेष हीथर पीट आसवन प्रक्रिया के दौरान व्हिस्की को एक स्वाद भी दे सकता है। ऑर्कनी द्वीप समूह के हाईलैंड नाइट्स की तरह सुरुचिपूर्ण नद्यपान सुगंध, जो बड़ी मात्रा में हीथर युक्त पीट का उपयोग करता है। जब माल्ट को भूनने के लिए पीट को जलाया जाता है, तो यह एक मीठा स्वाद भी जोड़ देगा।
अगर हम अपने क्षितिज को बोरबॉन और राई व्हिस्की तक बढ़ाते हैं, तो नद्यपान का स्वाद अधिक आम होगा और सी स्थिति पर होगा। उदाहरण के लिए राई व्हिस्की लें। राई की विशेषताओं के कारण, यह अक्सर शराब में बनने पर नद्यपान और अन्य मसालों के साथ एक मसालेदार स्वाद पैदा करता है; जबकि बोरबॉन व्हिस्की में नए निकाले गए अमेरिकी ओक बैरल के अंदर की सामग्री के कारण एक मसालेदार स्वाद होगा। वैनिलीन को एक विशिष्ट वेनिला स्वाद दिया जाता है। यह वेनिला स्वाद कभी-कभी नद्यपान के समान मिठास प्रस्तुत करता है। उदाहरण के लिए, एलीका और वेइफ़ेनघुआंग जैसी कई बैरल-स्ट्रेंथ वाइन में नद्यपान और बेर की समृद्ध अभिव्यक्ति होती है।
(1) शक्तिशाली फीनिक्स संग्रह
यह हेवन हिल डिस्टिलरी द्वारा निर्मित एक उच्च गुणवत्ता वाली सस्ती बोरबॉन है। पैकेजिंग की पिछली पीढ़ी को इसकी गोल बोतल के कारण उत्साही लोगों द्वारा प्यार से "फैट टर्की" कहा जाता था। यह बोरबॉन के शौकीनों के बीच लोकप्रिय है। बहुत लोकप्रिय है।
शराब के स्वाद में शुरू से ही नद्यपान की मजबूत विशेषताएँ हैं: सुगंध नद्यपान-स्वाद वाली क्रीम, नागफनी केक, बेर कैंडी और केले पाई, वार्निश की एक परत के साथ दालचीनी रोल और ब्राउन शुगर जिंजरब्रेड के रूप में व्यक्त की जाती है। मुंह में, दालचीनी पाउडर के साथ छिड़के हुए किशमिश, नद्यपान के साथ नमकीन जैतून, एक जलता हुआ और तैलीय स्वाद, कीनू के छिलके की चीनी और कच्चे बादाम हैं। खत्म मध्यम लंबाई, पेट्रोल, जलती हुई मिट्टी के तेल में लथपथ लकड़ी, गर्म केले का दलिया है।
एक ही प्रकार की नद्यपान शैली वाली बोरबॉन व्हिस्की के रूप में, आप मध्य-से-उच्च-अंत फोर रोज़ेज़ प्लेटिनम जापानी लिमिटेड संस्करण भी चुन सकते हैं। इसकी नद्यपान शैली अपेक्षाकृत ताज़ा और उच्च-अंत होगी, और डिस्टिलरी के विशेष रॉक शुगर स्वाद के साथ मिलकर, यह शराब को पारदर्शिता से भरा बना देगा। यदि आपके पास एक व्यापक बजट है, तो आप एलीगा बैच बैरल स्ट्रेंथ सीरीज़ में से चुन सकते हैं, जो हैवेन माउंटेन डिस्टिलरी से भी है। 65% से अधिक अल्कोहल सामग्री वाले लोगों की तलाश करना याद रखें। अंदर का नद्यपान स्वाद केंद्रित सिरप जितना मजबूत है। पहचान सामान्य वाइन की तुलना में स्पष्ट होगी, और मुंह में कारमेल और मकई के स्वाद के साथ मजबूत स्वाद लंबे समय तक अविस्मरणीय रहेगा।
(2) कवलन सोलो सीरीज पोर्टर बैरल
यह श्रृंखला एकल बैरल चयन है, और स्वाद में थोड़ा अंतर होगा, लेकिन उनमें से अधिकांश में पोर्टर बैरल की विशेष पुरानी लकड़ी के सिरप शैली द्वारा लाया गया अपेक्षाकृत समृद्ध नद्यपान बनावट होगा। सुगंध मुख्य रूप से मोटे संरक्षित फलों, नद्यपान और बेर जाम, कटा हुआ तंबाकू, गुड़, जामुन, गहरे रंग की लकड़ी और फिर चमड़े, किशमिश और काली चॉकलेट की है। मुंह में थोड़े खट्टे स्वाद के बाद, इसके बाद नट्स, गीले तंबाकू के पत्तों और संतरे के स्वाद वाली गमी कैंडीज के साथ लिपटे नद्यपान-स्वाद वाली क्रीम की एक मोटी परत होती है। वसा शहद, नियानजियन सिरप, अदरक चीनी, काली चाय और टैनिन के साथ पोर्क ब्रेस्ट जितना समृद्ध है। यह मीठे तंबाकू और मेपल शॉर्टब्रेड के साथ समाप्त होता है।
पोर्ट बैरल-एज्ड माल्ट व्हिस्की भी हैं जिनमें लिकोरिस का अहसास होता है, जिसमें एलन की बॉर्बन बैरल श्रृंखला शामिल है, जिसमें पारंपरिक चीनी दवा की दुकानों, पुरानी किताबों की अलमारियों और धूल का अधिक स्वाद है; टोबरमोरी 12- वर्षीय पोर्ट बैरल का एक सीमित संस्करण भी है। बैरल मजबूत है और एक अलग "गंदे" पोर्टर बैरल शैली लाता है, जैसे कि मीठा पास्ता सॉस और चुकंदर का सूप, साथ ही लिकोरिस कोको सिरप और अचार वाले जैतून।
(3) पिक्सविले 6-वर्षीय राई व्हिस्की
यह राई व्हिस्की हैवेन माउंटेन द्वारा 2015 में जारी की गई (हां, यह फीनिक्स रिजर्व और एलिसा के समान परिवार से है, जो नद्यपान स्वाद में भी समृद्ध हैं)। यह मसाला बम की तरह प्रभावशाली है। शराब "व्हिस्की बाइबिल" एक्सप्रेस में सूचीबद्ध है जिसने 2016 के वार्षिक चयन में दुनिया में दूसरी सबसे अच्छी व्हिस्की का सम्मान जीता। शराब 51% राई, 39% मकई और 10% जौ माल्ट से बनाई जाती है और 110 प्रूफ (यानी 55% एबीवी) की अल्कोहल सामग्री के साथ बोतलबंद होती है। अपने साथियों, फीनिक्स कारमेल के नद्यपान कारमेल पॉपकॉर्न और एलिसा की नद्यपान नमकीन पनीर शैली की तुलना में, पाइन एक अधिक जटिल मसाला प्रोफ़ाइल के लिए राई के एक बड़े अनुपात का उपयोग करता है प्रवेश के बाद ब्राउन शुगर अदरक की चाय, कटा हुआ तंबाकू और गर्म कोको, नद्यपान और लाल खजूर केक, और धीरे-धीरे दालचीनी काली चाय के साथ समाप्त होता है।
चीन में इस वाइन को खरीदना मुश्किल है। इसके विकल्प के तौर पर, हेवेस्ट की डबल राई और मिचटर की राई भी अपनी-अपनी कीमत श्रेणियों में अग्रणी हैं। उनका अपना विशिष्ट नद्यपान स्वाद भी पीने वालों को गर्म और आरामदायक एहसास दिला सकता है।
कई वाइन भी हैं जिनमें नद्यपान-प्रकार के स्वाद होते हैं, जिन्हें अलग-अलग सूक्ष्म अंतर बनाने के लिए अपनी स्वयं की वाइन विशेषताओं में मिश्रित किया जाता है, जो विभिन्न पीने वालों के लिए थोड़ा अलग व्यक्तिपरक अनुभव भी लाएगा, और यह भी विभिन्न व्हिस्की शैलियों के माध्यम से ब्राउज़ करने का मजेदार हिस्सा है। जहाँ तक व्हिस्की में नद्यपान स्वाद की सबसे अच्छी अभिव्यक्ति है, यह प्रत्येक आँख पर निर्भर करता है, और मेरा मानना है कि सभी उत्साही लोगों के पास अलग-अलग उत्तर होंगे।
