दिल काटने की प्रक्रिया अलग क्यों है और मैकलान और ग्लेनफिडिच की व्हिस्की शैलियाँ इतनी अलग क्यों हैं
हमने पहले उल्लेख किया है कि ग्लेनफिडिच डिस्टिलरी और मैकलान डिस्टिलरी दोनों स्पाईसाइड उत्पादन क्षेत्र में स्थित हैं। स्टिल का आकार बहुत अलग नहीं है, लेकिन स्पिरिट को काटने की अलग-अलग प्रक्रियाओं के कारण, दोनों की व्हिस्की शैली काफी अलग है। मैकलान व्हिस्की समृद्ध और पूर्ण है, जबकि ग्लेनफिडिच व्हिस्की अपेक्षाकृत ताजा है।
"वाइन कोर इंटरसेप्शन" प्रक्रिया का इतना बड़ा प्रभाव क्यों है?
सबसे पहले, हमें यह समझना होगा कि हमें "वाइन हार्ट इंटरसेप्शन" करने की आवश्यकता क्यों है।
आसवन
पॉट स्टिल का उपयोग करके आसुत माल्ट व्हिस्की को आम तौर पर दो आसवन की आवश्यकता होती है। पहला मैश आसवन है, जिसे प्राथमिक आसवन भी कहा जाता है। यह इथेनॉल और अन्य ट्रेस घटकों को निकालने के लिए किण्वित मैश को आसवित करना है। अल्कोहल की मात्रा लगभग 8 डिग्री होती है। मैश के आसवन के बाद, आपको आम तौर पर लगभग 23 डिग्री का आसुत शराब मिलेगा। हम जानते हैं कि स्कॉच व्हिस्की के प्रासंगिक कानूनों और नियमों के अनुसार नई आसुत शराब की अल्कोहल सामग्री 94.8 डिग्री से कम होनी चाहिए। वहीं, थोक स्कॉच व्हिस्की उत्पादों की अल्कोहल सामग्री आम तौर पर 40 डिग्री या 43 डिग्री होती है। 23 डिग्री वाली पहली आसुत शराब इन दो आवश्यकताओं से बहुत दूर है। अंतर बहुत बड़ा है, इसलिए पहले आसुत शराब को दो बार आसुत करने की आवश्यकता होती है
स्पिरिट्स डिस्टिलेशन प्रक्रिया के बाद, प्राप्त आसुत उत्पादों को सैद्धांतिक रूप से उम्र बढ़ने के लिए एकत्र किया जा सकता है। हालांकि, किण्वन एक जटिल प्रक्रिया है। इथेनॉल और स्वाद बढ़ाने वाले विभिन्न ट्रेस तत्वों के अलावा, उत्पादों में कुछ ऐसे तत्व भी शामिल होते हैं जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं, जैसे कि मेथनॉल, अगर पूरी तरह से एकत्र किया जाए तो शरीर को बहुत नुकसान पहुंचा सकता है। सौभाग्य से, इन पदार्थों के क्वथनांक और अस्थिरता इथेनॉल से अलग हैं। इसलिए, इस विशेषता के आधार पर, हानिकारक पदार्थों की उच्च सामग्री वाले भागों को हटाया जा सकता है, और हानिकारक पदार्थों की कम सामग्री वाले भागों को नई शराब के रूप में रोका जा सकता है। इसे तथाकथित "वाइन इंटरसेप्शन" कहा जाता है।
आम तौर पर, मेथनॉल, एसीटोन और अन्य पदार्थ जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं, वे अधिक अस्थिर होते हैं और उनका क्वथनांक कम होता है, इसलिए शराब के "सिर" में मेथनॉल, एसीटैल्डिहाइड, एथिल फॉर्मेट, एसीटोन आदि की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है, इसलिए शराब निकालते समय इस हिस्से को अलग कर लेना चाहिए। जब आसवन समाप्त होने वाला होता है, तो वाइन बॉडी में अधिक फैटी एसिड, फ्यूज़ल ऑयल और सल्फाइड होते हैं। वाइन बॉडी का यह हिस्सा "वाइन टेल" होता है और इसे अलग किया जाना चाहिए। वाइन के मध्य भाग को आसवित करके प्राप्त बॉडी "हार्ट" होती है, जो वाइन का वह हिस्सा होता है जिसमें अपेक्षाकृत कम मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं।
आत्मा सिर
जैसा कि ऊपर दिए गए विवरण से देखा जा सकता है, "वाइन हेड", "वाइन हार्ट" और "वाइन टेल" सापेक्ष अवधारणाएँ हैं, और कोई स्पष्ट वर्गीकरण मानक नहीं है। वर्गीकरण मुख्य रूप से शराब के शरीर और स्वाद के लिए आसवनी की आवश्यकताओं पर आधारित है। आसवन के मध्य भाग में शराब का शरीर अपेक्षाकृत "साफ" होता है, इसलिए "हृदय अवरोधन" अनुपात जितना कम होगा, शराब का शरीर उतना ही साफ होगा। इसके अलावा, आसवन की गति भी व्हिस्की के स्वाद को प्रभावित करती है। आसवन की गति जितनी तेज़ होगी, शराब के "दिल" को निकालने में उतना ही अधिक समय लगेगा, शराब का शरीर उतना ही साफ होगा। भाप प्रवाह दर जितनी तेज़ होगी, शराब के "दिल" को निकालने में उतना ही कम समय लगेगा। शरीर अधिक जटिल हो जाता है।
मूल प्रश्न पर वापस आते हुए, मैकलान व्हिस्की के समृद्ध और पूर्ण होने का एक महत्वपूर्ण कारण, जबकि ग्लेनफिडिच व्हिस्की के ताज़ा होने का कारण आसवन की गति के कारण वाइन के दिल को निकालने में लगने वाले समय में अंतर है। मैकलान को वाइन के दिल को निकालने में लगभग 70 मिनट लगते हैं, ग्लेनफिडिच को वाइन का "दिल" निकालने में लगभग दो घंटे से अधिक समय लगता है।
वास्तविक आसवन में "सिर", "हृदय" और "पूंछ" में अंतर कैसे करें? "सिर", "हृदय" और "पूंछ" के बीच एक स्पष्ट और आसानी से पहचाना जाने वाला अंतर अलग-अलग अल्कोहल सामग्री है। "सिर" की अल्कोहल सामग्री लगभग 72 डिग्री या उससे अधिक है, और "हृदय" की अल्कोहल सामग्री लगभग 68 ~ 72 डिग्री है। डिग्री के बीच, "वाइन टेल" की अल्कोहल सामग्री लगभग 60 डिग्री से कम है, जिसे वाइन मीटर का उपयोग करके मापा और गणना की जा सकती है।
बीच वाली अलमारी में तिजोरी है
शराब मीटर होने से पहले आप अंतर कैसे बताते थे? चीनी शराब उद्योग में "फूलों को देखकर शराब चुनने" की एक तकनीक है, जो शराब चुनते समय हॉप्स के आधार पर शराब के "सिर", "दिल" और "पूंछ" का न्याय करना है। व्हिस्की उद्योग में, "सिर" का न्याय करने के लिए "डिफॉग टेस्ट" का उपयोग किया जाता है। "सिर" में अधिक लिपिड पदार्थ होते हैं। शराब को 45.7 डिग्री तक पतला करने के लिए तिजोरी में पानी डालें। इस समय, शराब टर्बिड हो जाएगी, जब "सिर" खत्म हो जाएगा, तो शराब धीरे-धीरे साफ हो जाएगी। ऐसा कहा जाता है कि जब पानी डाला जाता है तो "वाइन टेल" नीला हो जाता है (लेखक ने यह नहीं देखा है। सामान्य सिद्धांत यह है कि वाइन मैश में सल्फर आसवन के दौरान स्टिल पॉट पर तांबे के साथ प्रतिक्रिया करता है और कॉपर सल्फेट बनाता है। पानी जोड़ने के बाद, कॉपर सल्फेट जलीय घोल में होगा। नीले कॉपर सल्फेट पेंटाहाइड्रेट का उत्पादन करने के लिए क्रिस्टलीकृत होता है। पहले, जब हमने आसुत माल्ट व्हिस्की के साथ प्रयोग किया था, तो हम "पूंछ" में नीले कॉपर सल्फेट पेंटाहाइड्रेट ब्लॉक देख सकते थे।)
पूंछ
वैसे, हालाँकि नई व्हिस्की से केवल "दिल" लिया जाता है, इसका मतलब यह नहीं है कि "सिर" और "पूंछ" को त्याग दिया जाएगा। आसवन प्रक्रिया मूल रूप से बर्बाद नहीं होती है। इंटरसेप्ट किए गए "सिर" और "पूंछ" "पूंछ" को मैश के अगले बैच में जोड़ा जाता है और फिर से आसुत किया जाता है।
