1.
वर्तमान में बाजार में उपलब्ध अधिकांश व्हिस्की और वोदका बोतलबंद वाइन में अल्कोहल की मात्रा 40% है। कुछ टेस्टिंग मैनुअल कहते हैं कि 40% की मात्रा वाली अल्कोहल की मात्रा व्हिस्की की "गोल्डन अल्कोहल सामग्री" है। यह तालिका मेंडेलीव द्वारा दी गई थी, जो तालिका के प्रस्तावक थे। एक निश्चित अल्कोहल की मात्रा का मिथक चीनी वाइन में भी मौजूद है, जैसे कि मुताई। फाइटियन मुताई की 53% मात्रा को कुछ लेखों द्वारा अल्कोहल अणुओं और पानी के अणुओं के सबसे अच्छे संगति अनुपात के रूप में भी बढ़ावा दिया गया है।
फिलहाल हम मोताई के इष्टतम एसोसिएशन अनुपात पर ध्यान केंद्रित नहीं करते हैं। आइए सबसे पहले देखें कि 40% वॉल्यूम वाली व्हिस्की में "गोल्डन अल्कोहल कंटेंट" कहां से आता है।
मैकलन 12 इयर्स ओल्ड, 1700 कॉनोइस्सेर व्हाइट लेबल और 1700 कॉनोइस्सेर गोल्ड लेबल में अल्कोहल की मात्रा 40% है।
2.
मेंडेलीव एक महान रसायनज्ञ थे, और उनके शोध क्षेत्र वास्तव में बहुत व्यापक थे। तत्वों की आवर्त सारणी का प्रस्ताव करने के अलावा, उन्होंने पेट्रोलियम, शराब बनाने और पनीर की उत्पत्ति का भी अध्ययन किया। ऐसा कहा जाता है कि उन्होंने तत्वों की आवर्त सारणी पर एक पेपर पढ़ा। उस दिन, वह एक पनीर कारखाने के मालिक को पनीर बनाने का तरीका समझाने में व्यस्त थे और उसे पढ़ने का समय नहीं था। उन्होंने इसे पढ़ने के लिए एक दोस्त को आमंत्रित किया, जिसने बाद में तत्वों की आवर्त सारणी के आविष्कारक के बारे में विवाद पैदा कर दिया।
उन्होंने वास्तव में वोदका की अल्कोहल सामग्री पर शोध किया और एक पेपर लिखा - "अल्कोहल और पानी का मिश्रण"। पेपर में, उनका मानना था कि मानव शरीर विज्ञान और मानव शरीर पर अल्कोहल के प्रभावों के दृष्टिकोण से, वोदका की अल्कोहल सांद्रता 40% इष्टतम होनी चाहिए। इस अल्कोहल सामग्री पर, अल्कोहल अणुओं और पानी के अणुओं के बीच हाइड्रोजन बॉन्ड सबसे अच्छे से जुड़े होते हैं। संभवतः मेंडेलीव के प्रभाव के कारण, रूस में अधिकांश वोदका 40% vo) हैं।
हालाँकि, मेंडेलीव द्वारा उल्लिखित 40% द्रव्यमान अंश है, आयतन अंश नहीं। जब इसे हमारे वर्तमान सामान्य आयतन अंश में परिवर्तित किया जाता है, तो यह 50%vol के बराबर होता है।
3.
ब्रिटिश व्हिस्की में अल्कोहल की मात्रा की उत्पत्ति अपेक्षाकृत स्पष्ट है, लेकिन इसका मेंडेलीव से कोई लेना-देना नहीं है, बल्कि इसका कराधान से कुछ लेना-देना है। यू.के. में स्पिरिट पर लगने वाला कर बहुत अधिक है, जो बिक्री मूल्य का लगभग 3/4 होता है। इन करों में मुख्य रूप से दो भाग होते हैं, एक मूल्य वर्धित कर और दूसरा विशेष कर। मूल्य वर्धित कर की दर 17.5% है, जबकि विशेष कर शुद्ध शराब पर लगाया जाता है। एक लीटर शुद्ध शराब पर कर लगभग £19.78 है।
कराधान पद्धति से यह देखा जा सकता है कि व्हिस्की की बोतल में जितनी अधिक शराब होगी, आपको उतना ही अधिक कर देना होगा। उत्पादकों के लिए, शराब की बोतल में अल्कोहल की मात्रा जितनी कम होगी, वे उतना ही कम कर देंगे और उनका मुनाफा उतना ही अधिक होगा। इसलिए, उत्पादक शराब की मात्रा कम करने के लिए शराब में पानी मिलाएँगे। लाभ मार्जिन बढ़ाने के लिए शराब में पानी मिलाना जालसाजी के सबसे पुराने तरीकों में से एक है, और इस पद्धति का परिणाम खराब शराब का प्रसार है। सरकार को कानूनी हस्तक्षेप शुरू करने की आवश्यकता है।
व्हिस्की उत्पादकों द्वारा सरकार के साथ संघर्ष के दौरान पहला कानून सामने आया। खाद्य एवं औषधि बिक्री अधिनियम में 1879 के संशोधन में यह निर्धारित किया गया कि स्पिरिट में अल्कोहल की न्यूनतम मात्रा 75 प्रूफ (लगभग 43%वॉल्यूम) होनी चाहिए। 1916 में, "अनरीप स्पिरिट्स एक्ट" ने इस अल्कोहल सामग्री विनियमन का पालन किया, और 1917 में इसे 70 प्रूफ (लगभग 40%वॉल्यूम) में बदल दिया गया। यह प्रावधान आज भी जारी है। हम आम तौर पर समझ सकते हैं कि यह सरकार द्वारा निर्धारित न्यूनतम मानक है, यानी शराब व्यापारी शराब में कुल मात्रा के 60% से अधिक पानी नहीं मिला सकते हैं, और शराब की मात्रा कुल मात्रा के 40% से कम नहीं हो सकती है। यह शराब व्यापारियों और सरकार के बीच का खेल है। परिणाम।
यह देखा जा सकता है कि 40% कोई "गोल्डन अल्कोहल सामग्री" नहीं है।
1990 के बाद, गैर-संघनित व्हिस्की ब्रिटिश बाजार में लोकप्रिय हो गई, इसलिए व्हिस्की की अल्कोहल सामग्री 46% (वॉल्यूम) तक बढ़ा दी गई। इस तरह की गैर-शीतलन-फ़िल्टर्ड व्हिस्की चीनी शराब पीने वालों द्वारा शुद्ध अनाज ठोस शराब की पहचान करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि के समान है। जब कुछ पीने वाले यह आंकलन करते हैं कि शराब शुद्ध अनाज ठोस शराब से बनी है या नहीं, तो वे शराब में पानी मिलाते हैं। पानी डालने के बाद जो चीज़ टर्बिड हो जाती है, वह शुद्ध अनाज ठोस शराब होती है, अगर वह टर्बिड नहीं है, तो वह शुद्ध अनाज ठोस शराब नहीं है। संघनन द्वारा फ़िल्टर की गई व्हिस्की पानी डालने के बाद टर्बिड नहीं होगी, जबकि अनफ़िल्टर्ड व्हिस्की पानी डालने के बाद टर्बिड हो जाएगी।
हाल के वर्षों में, सिंगल माल्ट व्हिस्की की लोकप्रियता के कारण, अधिक से अधिक उपभोक्ता मूल स्वाद का पीछा कर रहे हैं और पानी मिलाए बिना मूल बैरल स्ट्रेंथ शराब को पसंद करते हैं, जिसे बैरल स्ट्रेंथ शराब कहा जाता है। ताइवान, चीन में, इसे व्हिस्की ओरिजिनल शराब भी कहा जाता है। बैरल-स्ट्रेंथ वाइन की अल्कोहल सामग्री मूल रूप से 50% वॉल्यूम, 56% वॉल्यूम, 57% वॉल्यूम आदि से अधिक होती है।
4.
चाहे मेंडेलीव के शोध परिणामों से या ब्रिटिश व्हिस्की की अल्कोहल सामग्री की वास्तविक परिवर्तन प्रक्रिया से, वास्तव में विज्ञान में "गोल्डन अल्कोहल सामग्री" की कोई अवधारणा नहीं है। एक निश्चित चरण में बाजार में एक निश्चित अल्कोहल सामग्री वाली वाइन की लोकप्रियता उस समय के बाजार के माहौल और सोमेलियर प्रबंधन से निकटता से संबंधित है, और विपणन से भी निकटता से संबंधित है। चूंकि यह अधिकांश वाइन की अल्कोहल सामग्री बन गई है, इसलिए मार्केटिंग बयानबाजी के संदर्भ में इसे "गोल्डन अल्कोहल सामग्री" के रूप में प्रतिष्ठित किया गया है।
