यह जानने के लिए कि जिन क्या है, हमें यह बताना होगा कि जुनिपर क्या है। यूरोपीय संघ (Ec110-2008) में एक लागू कानून है जो जिन, डच जिन और विभिन्न स्थानीय जिन को जुनिपर-स्वाद वाली आत्माओं के रूप में वर्गीकृत करता है।
जुनिपर बेरीज़
जुनिपर, जिसे यूरोपीय जुनिपर के रूप में भी जाना जाता है, जिन में एकमात्र आवश्यक मुख्य पौधा सामग्री है। यह पूरे यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका में पाया जा सकता है। इनमें टस्कनी और मैसेडोनिया जुनिपर के मुख्य उत्पादक क्षेत्र हैं। इसके अलावा सर्बिया, बुल्गारिया और स्कैंडिनेविया में भी इसकी खेती होती है। वर्षों और पानी और मिट्टी में अंतर जुनिपर "जामुन" (वास्तव में तेल युक्त बीजों में लिपटे नरम तराजू) की सुगंध को प्रभावित करेगा। इस विशेषता के लिए वाइन निर्माताओं को सुगंध की स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए जुनिपर की गुणवत्ता और विशेषताओं पर बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
जुनिपर की सुगंध बहुत अनोखी है: इसका मूल समृद्ध पाइन राल (-पिनीन की गंध) है, और फिर धीरे-धीरे साइट्रस, लैवेंडर, कपूर, तारपीन, मिश्रित पुष्प, हीदर, मिश्रित फल और राल निकलता है। यह समृद्ध बनावट जिन चखने की पूरी प्रक्रिया के दौरान चलती है।
जुनिपर-स्वाद वाली स्पिरिट की यूरोपीय संघ की परिभाषा: जिन एक स्पिरिट है जो जुनिपर (जुनिपरस कम्युनिस एल. और/या जुनिपरस ऑक्सिडेरस एल.) फलों के स्वाद को कृषि मूल के अल्कोहल या अनाज स्पिरिट या अनाज डिस्टिलेट में मिलाकर बनाई जाती है। जुनिपर-स्वाद वाली स्पिरिट की मात्रा के अनुसार न्यूनतम अल्कोहल सामग्री 30% होगी।
इसके अलावा, निर्दिष्ट प्राकृतिक या समतुल्य प्राकृतिक स्वाद, या निर्दिष्ट स्वाद या सुगंधित पौधों या सुगंधित पौधों के हिस्सों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन जुनिपर की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को स्पष्ट किया जाना चाहिए, भले ही कुछ मामलों में यह विशेषता कम हो गई हो।
जिन की यूरोपीय संघ की परिभाषा: जिन एक जुनिपर-स्वाद वाली आत्मा है जो संवेदी उपयुक्तता के कृषि मूल के अल्कोहल में जुनिपर (जुनिपरस कम्युनिस एल.) स्वाद जोड़कर बनाई जाती है। जिन की मात्रा के अनुसार न्यूनतम अल्कोहल सामग्री 37.5% है। जिन के उत्पादन में, जुनिपर बेरीज के प्रभुत्व वाले स्वाद को सुनिश्चित करने के लिए केवल निर्दिष्ट प्राकृतिक या समकक्ष प्राकृतिक स्वाद, या निर्दिष्ट स्वाद का उपयोग किया जा सकता है। (स्रोत: ईयू ईसी110-2008)
संक्षेप में, कानून यह निर्धारित करता है कि जिन को जुनिपर और अन्य पौधों की सामग्री के साथ इथेनॉल के स्वाद के साथ पीसा जाना चाहिए, इसका मुख्य स्वाद जुनिपर स्वाद होना चाहिए, और बोतलबंद होने पर अल्कोहल की सांद्रता 37.5% से कम नहीं होनी चाहिए।
हालाँकि, जिन (जिन) दुनिया की आत्माओं की सबसे बड़ी श्रेणी है और अब इसका उत्पादन पूरी दुनिया में होता है। विभिन्न देशों में जिन का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और पौधों के मसालों में बदलाव के कारण जिन की परिभाषा बिल्कुल वैसी नहीं रही है।
जिन:विशेष रूप से शराब में प्राकृतिक स्वाद या कानूनी रूप से स्वीकृत कृत्रिम स्वाद मिलाकर बनाई गई जिन को संदर्भित करता है। रंगने या मीठा करने पर कोई प्रतिबंध नहीं है।
आसुत जिन: विशेष रूप से कानूनी रूप से अनुमत प्राकृतिक या कृत्रिम स्वादों के साथ तटस्थ अल्कोहल को फिर से आसवित करके बनाए गए जिन को संदर्भित करता है। आसवन पूरा होने के बाद, पहले इस्तेमाल की गई समान संरचना का अतिरिक्त अल्कोहल जोड़ा जा सकता है, और अन्य कानूनी रूप से अनुमत प्राकृतिक या कृत्रिम स्वाद जोड़े जा सकते हैं। रंगने और मीठा करने की अनुमति है।
लंदन जिन/लंदन ड्राई जिन:विशेष रूप से कम से कम 70% अल्कोहल की सांद्रता वाले केवल प्राकृतिक स्वादों के साथ उच्च श्रेणी के अल्कोहल को फिर से आसवित करके बनाए गए जिन को संदर्भित करता है। आसवन पूरा होने के बाद अल्कोहल मिलाया जा सकता है, लेकिन इसकी संरचना वही होनी चाहिए जो पहले इस्तेमाल की गई थी। किसी रंग या मिठास की अनुमति नहीं है।
अमेरिकी जिन:संयुक्त राज्य अमेरिका में, जिन को "मैश आसवन या पुनर्वितरण द्वारा, या जुनिपर और अन्य सुगंधित पदार्थों, या इन सामग्रियों के अर्क के साथ अल्कोहल मिलाकर बनाया जा सकता है। इसका मुख्य स्वाद जुनिपर बेरीज से आना चाहिए और अल्कोहल की सांद्रता 80 से कम नहीं होनी चाहिए बोतलबंद होने पर डिग्री (अमेरिकी प्रमाण, 40% अल्कोहल सांद्रता के बराबर)।
डच जिन:विशेष रूप से अल्कोहल/अनाज वाइन/जुनिपर स्वाद वाली डिस्टिल्ड वाइन से बनी जिन को संदर्भित करता है (जुनिपर स्वाद जरूरी नहीं कि मुख्य स्वाद हो)। प्रयुक्त लकड़ी के बैरल की मात्रा 700 लीटर से अधिक नहीं होगी।
पारंपरिक डच जिन: विशेष रूप से जिन को संदर्भित करता है जिसमें कम से कम 15% माल्ट वाइन और प्रति लीटर 20 ग्राम से अधिक चीनी नहीं होती है। कोलोन जिन: विशेष रूप से जिन को संदर्भित करता है जिसमें कम से कम 51% माल्ट वाइन होती है।
अनाज जिन: विशेष रूप से 100% शुद्ध अनाज से बने जिन को संदर्भित करता है।
पारंपरिक अनाज जिन: विशेष रूप से 100% शुद्ध अनाज से बनी और कम से कम 1 वर्ष तक पुरानी जिन को संदर्भित करता है। जंग जिन: विशेष रूप से जिन को संदर्भित करता है जिसमें 15% से अधिक माल्ट वाइन और प्रति लीटर 10 ग्राम से अधिक चीनी नहीं होती है।
इसके अलावा, निम्नलिखित क्षेत्रों का अपना मूल पदनाम (एओसी) भी है: हैसेल्ट, बेरेगेम, पेक्कट और ओल्ड फ़्लैंडर्स (बेल्जियम); फ़्लैंडर्स (फ्रांस) में आर्टोइस; पूर्वी फ्रिसिया (जर्मनी) में कोर्नाफेल
