कंडेनसर वास्तव में व्हिस्की को कैसे प्रभावित करते हैं

डिस्टिलर का उच्च तापमान और उबलना व्हिस्की को उग्र जीवन शक्ति देता है। इसके विपरीत, कंडेनसर पर्दे के पीछे एक मूक कार्यकर्ता की तरह है। व्हिस्की शिल्प कौशल और स्वाद के बीच घनिष्ठ संबंध ने अधिक से अधिक उत्साही लोगों को उत्पादन में हर विवरण का पता लगाने के लिए प्रेरित करना शुरू कर दिया है। जब वर्म बैरल कंडेनसर की चर्चा तेजी से शरीर और सल्फर स्वाद से जुड़ी होती है, तो कंडेनसर को भी पर्दे के पीछे से सामने की ओर धकेल दिया जाता है।

व्हिस्की उत्पादन के दो चरणों में संघनन हो सकता है। पहला आसवन के बाद होता है, जब अल्कोहल वाष्प ठंडा हो जाता है और तरल में संघनित हो जाता है। दूसरा है संघनन निस्पंदन, लेकिन यह वह नहीं है जिस पर हम आज चर्चा करने जा रहे हैं।

आइए एक उदाहरण के रूप में स्कॉटिश व्हिस्की डिस्टिलरीज में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले डबल डिस्टिलेशन को लें। पहले आसवन के बाद, कंडेनसर से गुजरने वाला तरल दूसरे आसवन के लिए डिस्टिलर में वापस आ जाएगा और फिर कंडेनसर से फिर से गुजरेगा। यद्यपि दोनों संघनन प्रक्रियाएं समान हैं, उनके प्रभावों में सूक्ष्म अंतर हैं। काहिलिला डिस्टिलरी के प्रबंधक पियरिक गिलाउम के अनुसार, दूसरे आसवन के बाद, कंडेनसर "शेफ" बन जाता है जो स्वाद को आकार देता है। अल्कोहल वाष्प को तरल में बदलना कंडेनसर का एकमात्र कार्य नहीं है, बल्कि यह स्वाद को अधिक वैयक्तिकृत बनाने के लिए शीतलन प्रक्रिया का भी उपयोग करता है। जब वाष्प संघनित होकर तरल में बदल जाती है, तो ऊर्जा रूपांतरण होता है, और यह तब भी होता है जब अल्कोहल और कंडेनसर सबसे अधिक सक्रिय रूप से परस्पर क्रिया करते हैं।

इसकी कुशल तापीय चालकता और उत्कृष्ट लचीलापन के कारण अधिकांश कंडेनसर अब तांबे से बने होते हैं। तांबा सल्फर यौगिकों को भी हटा सकता है और एस्टर यौगिकों को बनाने में मदद कर सकता है। बहुत अधिक सल्फाइड कुछ नाजुक स्वादों, जैसे फलों की सुगंध, को छुपा देगा। जब सल्फाइड की मात्रा कम हो जाती है, तो व्हिस्की में अधिक सूक्ष्म और नाजुक स्वादों को उजागर किया जा सकता है। सल्फाइड का उचित प्रतिधारण भी स्वाद की जटिलता को बढ़ा सकता है, लेकिन इसके लिए डिस्टिलरी को विकल्प चुनने की आवश्यकता होती है।

वर्तमान में, अधिकांश वाइनरी शेल और ट्यूब कंडेनसर का उपयोग करती हैं। केवल कुछ वाइनरी जैसे टैलिस्कर, मुहल और क्लेगार्च अभी भी वर्म बैरल कंडेनसर का उपयोग करने पर जोर देते हैं।

शेल और ट्यूब कंडेनसर के जन्म से पहले, वर्म बैरल कंडेनसर वाइनरी के लिए एकमात्र विकल्प थे। 1960 के दशक में, वर्म बैरल कंडेनसर को धीरे-धीरे शेल और ट्यूब कंडेनसर द्वारा प्रतिस्थापित किया जाने लगा। 1963 और 1972 के बीच, अधिकांश वाइनरी ने वर्म बैरल को त्यागने का फैसला किया। निःसंदेह इसका कारण बहुत सरल है। शेल और ट्यूब कंडेनसर अधिक कुशल और रखरखाव में आसान होते हैं। स्थिरता, दक्षता और लाभ की बढ़ती खोज के युग में, इस विकल्प को समझना मुश्किल नहीं है।

शेल और ट्यूब कंडेनसर वास्तव में बाहरी आवरण और आंतरिक तांबे की ट्यूबों से बने उपकरण हैं, जो सभी तांबे से बने होते हैं। बाहरी आवरण का व्यास आमतौर पर 0.5-1 मीटर और लंबाई 3 मीटर होती है। आंतरिक तांबे की ट्यूब का व्यास 25 मिमी है, और लगभग 150-250 ट्यूब हैं।

वर्म कंडेनसर अक्सर एक लंबी, घुमावदार तांबे की ट्यूब होती है, जिसका एक सिरा स्टिल के शीर्ष पर लिन आर्म से जुड़ा होता है, और पूरी ट्यूब को ठंडे पानी के पूल में रखा जाता है। ठंडे पानी का पूल आमतौर पर बाहर रखा जाता है, और जब अल्कोहल वाष्प ट्यूब से होकर गुजरती है, तो यह संघनित होकर वापस तरल में बदल जाएगी। चूँकि कृमि संघनन के लिए बहुत अधिक ठंडे पानी की आवश्यकता होती है, संक्षेपण स्थल आमतौर पर जल स्रोत के करीब होता है। वर्म बैरल का नाम इसके आकार से आता है, लेकिन वर्म का सही अनुवाद "कीड़ा" नहीं होना चाहिए। पुरानी अंग्रेज़ी में, कृमि का अर्थ "साँप" होता है - तांबे की नली का आकार वास्तव में बहुत समान होता है।

पतली तांबे की ट्यूबें अधिक सल्फाइड और गैर-स्वाद के साथ प्रतिक्रिया कर सकती हैं, और परिणामस्वरूप स्वाद साफ होता है। यदि ट्यूब में कोई समस्या है, तो कर्मचारी सफाई या प्रतिस्थापन के लिए इसे आसानी से हटा सकते हैं। लेकिन वर्म बैरल कंडेनसर के लिए यह इतना आसान नहीं है, जिसके पाइप इनलेट पर मोटे होते हैं और आउटलेट पर पतले होते हैं (व्यास 400 मिमी से घटकर 75 मिमी हो जाता है)। तांबे और अल्कोहल वाष्प के प्रतिक्रिया उत्पाद धीरे-धीरे पाइप के अंत में जमा हो जाएंगे, और संकीर्ण कृमि बैरल पाइप को साफ करना और मरम्मत करना निस्संदेह अधिक कठिन हो जाएगा।

वर्म बैरल कंडेनसर की रखरखाव लागत अधिक है। एक को बदलने में कम से कम 100,{1}} पाउंड का खर्च आता है, जबकि एक नए शेल और ट्यूब कंडेनसर की लागत केवल 30,000 पाउंड होती है। इसके अलावा, वर्म बैरल कंडेनसर के बारे में एक और परेशानी वाली बात यह है कि इससे वाइन का रिसाव हो सकता है। क्योंकि वर्म बैरल कंडेनसर में बहुत सारे तांबे के पाइप एक साथ जुड़े हुए हैं, इंटरफ़ेस पर अनिवार्य रूप से रिसाव होगा। कच्ची शराब के अत्यधिक नुकसान से बचने के लिए कर्मचारियों को ठंडे पानी में अल्कोहल की मात्रा की नियमित रूप से निगरानी करने की आवश्यकता है।

बहुत से लोग कृमि बैरल संघनन द्वारा प्राप्त मूल शराब को तीव्र तैलीय अहसास, समृद्ध स्वाद और सल्फर यौगिकों की उच्च सामग्री के रूप में वर्णित करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि भाप तरल हो जाने के बाद, यह केवल पाइप के निचले भाग से संपर्क करती है, और तांबे की संपर्क सतह शेल और ट्यूब कंडेनसर की तुलना में बहुत छोटी होती है, इसलिए अधिक स्वाद वाले पदार्थ (विशेष रूप से सल्फाइड) को बरकरार रखा जा सकता है। बिल लियांग सिडुन ने एक बार अनुमान लगाया था कि शेल और ट्यूब संघनन की तांबे की संपर्क मात्रा वर्म बैरल संघनन की कम से कम 20 गुना है।

इसके अलावा, वर्म बैरल संक्षेपण को मैन्युअल रूप से ठीक किया जा सकता है। हम सभी जानते हैं कि यदि संक्षेपण की गति तेज है, तो मूल शराब कम समय के लिए तांबे के संपर्क में रहेगी, और तांबे में कम संवाद होगा, और मूल शराब का स्वाद अधिक मजबूत होगा। यदि कृमि बैरल संघनन के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी का तापमान बढ़ा दिया जाता है, तो संघनन की गति कम हो जाएगी, और अधिक मूल शराब तांबे की ट्यूब में "बरकरार" रहेगी, और मूल शराब हल्की होगी, और इसके विपरीत। डेलविनी ने एक बार वर्म बैरल कंडेनसर के बजाय शेल और ट्यूब कंडेनसर का उपयोग करने की कोशिश की, लेकिन पाया कि मूल शराब की शैली में काफी बदलाव आया, इसलिए उन्होंने अंततः इस विचार को छोड़ दिया। ओबेन ने व्हिस्की की हल्की शैली प्राप्त करने के लिए मूल शराब की प्रवाह दर को धीमा करने के लिए उच्च तापमान वाले संघनित पानी का उपयोग करने का भी प्रयास किया।

कंडेनसर को समझना सामान्य दिमाग रखकर उसे देखना है। दोनों के बीच कोई श्रेष्ठता या हीनता नहीं है. वाइनरी की लागत मांगों और शैली की स्थिति के साथ, वर्म बैरल कंडेनसर और शेल और ट्यूब कंडेनसर के अपने फायदे हैं। वर्तमान समय में संघनन प्रक्रिया पर अधिक ध्यान दिया जा रहा है, जो मुझे आवश्यक लगता है। आख़िरकार, हर बार जब हम व्हिस्की प्रक्रिया को थोड़ा बेहतर समझेंगे, तो हम व्हिस्की के जादू से और अधिक आश्चर्यचकित होंगे।