हाल के वर्षों में, चीन के व्हिस्की बाजार में तेजी से विकास हुआ है। पेरनोड रिकार्ड और डियाजियो जैसे विदेशी निर्माताओं ने चीन में निवेश किया है और कारखाने बनाए हैं। चीन में कई व्हिस्की डिस्टिलरी भी दिखाई दी हैं। हालाँकि, ये व्हिस्की डिस्टिलरी वर्तमान में मूल रूप से स्कॉच माल्ट व्हिस्की की उत्पादन प्रक्रिया का उपयोग करती हैं। उत्पादित व्हिस्की को चीनी व्हिस्की नहीं कहा जा सकता है, बल्कि इसे केवल चीन में उत्पादित स्कॉच व्हिस्की कहा जा सकता है।
चीनी व्हिस्की से तात्पर्य चीन में उत्पादित व्हिस्की से है, जो पारंपरिक चीनी आसवन तकनीक और स्कॉटिश ओक बैरल एजिंग तकनीक के संयोजन से बनाई जाती है।
चीनी व्हिस्की हवा से नहीं आती, बल्कि इसकी एक लंबी ऐतिहासिक परंपरा है। किंघाई हुज़ू तियानयूडे हाईलैंड जौ शराब कं, लिमिटेड एक डिस्टिलरी है जो 600 से अधिक वर्षों से कच्चे माल के रूप में पठार के नंगे जौ और शर्कराकरण एजेंट और अल्कोहल एजेंट के रूप में डाकू का उपयोग करके आसुत शराब बना रही है। प्राचीन चीन में, माल्ट का उपयोग शराब बनाने के लिए एक शर्कराकरण एजेंट के रूप में किया जाता था। माल्ट को "नी" कहा जाता था और पीसा हुआ शराब को "ली" कहा जाता था। उसी समय, डिस्टिलर के खमीर का उपयोग भी एक शर्कराकरण एजेंट के रूप में किया जाता था, जिसमें डाकू और ज़ियाओकू शामिल थे। बाद में, माल्ट के साथ पीसा गया शराब के स्वाद के कारण, यह अपेक्षाकृत नरम और पतला होता है, और मूल रूप से मिंग राजवंश में इसका उपयोग नहीं किया जाता था।
हुज़ू तियानयूडे कंपनी ने हमेशा कच्चे माल के रूप में नंगे जौ का उपयोग किया है, डैकू को सैकरिफिकेशन स्टार्टर, सॉलिड-स्टेट किण्वन और सॉलिड-स्टेट आसवन के रूप में इस्तेमाल किया है। ऐतिहासिक रूप से, किण्वन कंटेनर लकड़ी के वाइन सेलर थे, और शराब के भंडारण के लिए कंटेनर लकड़ी के वाइन सीस थे। शराब बनाने के कच्चे माल, किण्वन बर्तन और शराब भंडारण बर्तन स्कॉच व्हिस्की के समान हैं। आजकल, तियानयूडे कंपनी उम्र बढ़ने और उम्र बढ़ने के मामले में चीनी और पश्चिमी तरीकों के संयोजन को अपनाती है, पहले इसे एक साल के लिए मिट्टी के बर्तनों में संग्रहीत करती है, और फिर इसे ओक बैरल में उम्र बढ़ने देती है। इस प्रक्रिया से बनाई गई शराब चीनी व्हिस्की है।
शिल्प कौशल की दृष्टि से चीनी व्हिस्की की निम्नलिखित छह विशेषताएं हैं:
1. शराब बनाने के लिए पानी। चीनी शराब बनाने में एक कहावत है कि "पानी शराब का खून है"। इस्तेमाल किया जाने वाला पानी बहुत खास होता है। चीनी व्हिस्की में किलियन पर्वतों से बर्फ का पानी और ग्लेशियर का पानी इस्तेमाल किया जाता है। पानी की गुणवत्ता साफ और शुद्ध होती है। तियानयोडे डिस्टिलरी बर्फ से ढके पहाड़ों के सबसे करीब की डिस्टिलरी है। फैक्ट्री एरिया बहुत दूर नहीं है। 30 किलोमीटर की दूरी पर बर्फ से ढके पहाड़ हैं जो पूरे साल बर्फ से ढके रहते हैं।
2. वाइन बनाने के लिए अनाज। चीनी वाइनमेकिंग में एक कहावत है कि "अनाज वाइन का मांस है"। चीनी व्हिस्की में इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज पठारी नग्न जौ है जो लगभग 3,500 से 4,000 मीटर की ऊँचाई पर उगाया जाता है। यह दुनिया में सबसे अधिक ऊँचाई पर उगने वाला जौ है, जिसमें दुर्लभ किस्में और अद्वितीय स्वाद हैं।
हाइलैंड जौ
3. डाकु। चीनी व्हिस्की में तियानयूडे द्वारा विशेष रूप से बनाए गए डाकु का उपयोग किया जाता है। इस डाकु की विशेषता यह है कि कोजी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज शराब के समान ही होता है। यह नंगे जौ से बना होता है और इसमें थोड़ी मात्रा में मटर भी मिलाया जाता है। डाकु विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक जंगली बैक्टीरिया को एक साथ लाता है जो जटिल किण्वन पदार्थ पैदा कर सकते हैं।
दाकू
4. किण्वन कंटेनर। वर्तमान में, चीनी व्हिस्की के लिए उपयोग किए जाने वाले किण्वन बर्तन ग्रेनाइट और पाइन बोर्ड को मिलाकर बनाए गए तहखाने हैं, जो न केवल प्राचीन लकड़ी के तहखानों की परंपरा को विरासत में देते हैं, बल्कि शराब को शुद्ध भी बनाते हैं। साथ ही, पारंपरिक ठोस-अवस्था किण्वन विधियों को अपनाया जाता है। ठोस-अवस्था किण्वन चीनी व्हिस्की की एक विशेषता है।
एक तहखाना जिसमें तहखाने की दीवार ग्रेनाइट की है और फर्श और आवरण के रूप में पाइन बोर्ड है
5. आसवन: चीन के अद्वितीय स्टीमर बैरल का उपयोग ठोस अवस्था आसवन के लिए किया जाता है, और शराब को एक बार में आसवित किया जाता है, जिससे समृद्ध सुगंध और स्वाद पदार्थ एकत्रित होते हैं।
स्टीमर बैरल
ठोस अवस्था आसवन और ठोस अवस्था किण्वन चीनी व्हिस्की बनाने की विधियाँ हैं जो दुनिया के किसी भी अन्य देश की व्हिस्की से अलग हैं। वे चीनी व्हिस्की को आसवन के समय से ही समृद्ध एसिड, एस्टर, अल्कोहल आदि बनाते हैं जो विदेशी व्हिस्की में नहीं होते हैं। स्वाद वाले पदार्थ। स्कॉच व्हिस्की तरल किण्वन और तरल आसवन है। 60 डिग्री से अधिक की डिग्री के साथ मूल शराब प्राप्त करने के लिए दो से तीन आसवन की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सुगंध एकत्र करने में आसवन चीनी ठोस अवस्था आसवन विधि जितना प्रभावी नहीं है।
6. वृद्धावस्था: चीनी व्हिस्की को एक वर्ष तक मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता है, तथा उसके बाद ओक के बैरल में रखा जाता है, जिससे चीनी और पश्चिमी वृद्धावस्था बर्तनों के फायदे एक साथ मिल जाते हैं।
ओक बैरल
उपर्युक्त तकनीकी विशेषताएं चीनी व्हिस्की की अनूठी स्वाद विशेषताएं हैं। चीनी व्हिस्की श्रृंखला के उत्पादों के लॉन्च ने उस अंतर को भर दिया है कि विश्व व्हिस्की मानचित्र पर कोई चीनी व्हिस्की नहीं है।
डेव ब्लम के "वर्ल्ड व्हिस्की मैप" में दुनिया भर की व्हिस्की के बारे में बताया गया है, लेकिन इसमें चीनी व्हिस्की नहीं है। तियानयूडे कंपनी के तीन चीनी व्हिस्की उत्पादों के जन्म ने "वर्ल्ड व्हिस्की मैप" में चीनी उत्पादन क्षेत्रों को भर दिया है।
