कॉलम अभी भी आसवन कैसे एक कॉलम अभी भी काम करता है

कुछ समय पहले, हमने की सुंदर सादगी पर एक नज़र डालीटपकाने के लिये बरतन. हमने इसके आंतरिक कार्यों की व्याख्या की, और क्यों इतनी महान आत्माएं उनमें से निकलती हैं। अब आइए निरंतर कॉलम स्टिल्स की दुनिया में गोता लगाएँ।

पूर्व आयरिश आबकारी के साथ स्तंभ चित्र लगभग दो शताब्दियों से हैंhएविंग ने 1830 के दशक में अपने स्टिल का आविष्कार किया। हालांकि उनका आविष्कार पहली निरंतर आसवन प्रणाली नहीं थी, लेकिन निश्चित रूप से इसका सबसे अधिक प्रभाव पड़ा। आज, वोदका से लेकर व्हिस्की और बीच में सब कुछ बनाने के उपयोग में उनके डिजाइन पर अनगिनत पुनरावृत्तियां हैं।

स्तंभ अभी भी आसवन

शब्द के अनुसार, निरंतर आसवन प्रणाली लगातार काम करती है। इसका मतलब है कि किण्वित वॉश (बीयर, वाइन, एगेव या गन्ना) की एक नियंत्रित मात्रा को लगातार स्टिल में पंप किया जा रहा है, जबकि दूसरी तरफ ताज़ी डिस्टिल्ड स्पिरिट की एक स्थिर आपूर्ति होती है। बीच में क्या होता है कुछ आकर्षक इंजीनियरिंग डिजाइन।

कॉलम स्टिल्स, जैसा कि उनके नाम से पता चलता है, सीधे कॉलम से बने होते हैं। ज्यादातर मामलों में वे विशिष्ट बैच डिस्टिलेशन सिस्टम में पाए जाने वाले बल्बनुमा पॉट डिज़ाइन से बचते हैं। बोर्बोन उत्पादन की दुनिया में, कम वाइन की एक निरंतर धारा का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला केवल एक स्तंभ होगा, जो कि पहले आसवन से आने वाली आत्मा का नाम है। उन कम वाइन को फिर एक डबलर में खिलाया जाता है, अनिवार्य रूप से एक छोटा बर्तन जो लगातार काम करता है। वोदका के साथ, जहां स्वादों को लगभग पूरी तरह से हटाने की आवश्यकता होती है, उच्च स्तर की जुदाई वांछित होती है। चार या पाँच जुड़े हुए स्तंभ हो सकते हैं जो सभी आत्मा को अधिक से अधिक डिग्री तक शुद्ध करने का काम करते हैं। और निश्चित रूप से, ये कॉलम स्टिल डिस्टिलेशन के लिए केवल चरम सीमाएँ हैं। विभिन्न डिस्टिलरी और स्पिरिट के बीच में काफी भिन्नताएं पाई जाती हैं।

स्तंभ प्लेटों या ट्रे की एक श्रृंखला से बना है। आसुत होने वाला पदार्थ (आमतौर पर उद्योग की भाषा में "फीडस्टॉक" के रूप में जाना जाता है) को लगभग ऊर्ध्वाधर आधे रास्ते पर कॉलम में फीड किया जाता है। गुरुत्वाकर्षण के कारण फीडस्टॉक कॉलम की ट्रे के माध्यम से नीचे चला जाता है। हालाँकि, स्तंभ के नीचे से ऊपर आना भाप का विस्फोट है। जब भाप फीडस्टॉक के संपर्क में आती है, तो यह इथेनॉल और स्वाद घटकों को अस्थिर कर देती है। नतीजतन, ये वाष्प प्लेटों के माध्यम से वापस यात्रा करना शुरू कर देते हैं।

तरल और दोहराने के लिए वाष्प

बुनियादी ज्यामिति के लिए धन्यवाद, प्रत्येक ट्रे उसके नीचे वाले की तुलना में थोड़ी ठंडी होती है। इससे प्रत्येक ट्रे पर वाष्पों का थोड़ा सा संघनन होता है। चूंकि गर्म वाष्प लगातार सिस्टम के माध्यम से आ रहे हैं, उन संघनित वाष्पों को फिर से आसवित किया जाता है और वाष्प अवस्था में वापस फेंक दिया जाता है। वाष्प से द्रव में यह तीव्र परिवर्तन बार-बार होता है। यह प्रतिक्रिया तेजी से इथेनॉल जैसे हल्के यौगिकों से फ्यूज़ल तेल जैसे भारी यौगिकों को अलग करती है क्योंकि वाष्प स्तंभ तक अपना रास्ता बनाते हैं। नतीजतन, यह आत्मा की "शुद्धता" को बढ़ाता है। यदि जगह में पर्याप्त ट्रे हैं, तो कॉलम स्टिल डिस्टिलेशन से 96 प्रतिशत इथेनॉल से अधिक स्प्रिट का उत्पादन हो सकता है।

जैसे ही स्पिरिट कॉलम के माध्यम से अपना रास्ता बनाता है, अंततः यह उस बिंदु पर पहुंच जाएगा जहां डिस्टिलर इसे स्टिल से निकालने के लिए तैयार है। लेकिन याद रखें: ये वाष्प अभी भी गर्म हैं, इसलिए हमें इन्हें तरल रूप में संघनित करने की आवश्यकता है। कुछ डिस्टिलरी क्या करती हैं, आने वाली फीडस्टॉक पाइपिंग को आउटगोइंग वाष्प के काउंटरफ्लो में चलाने के लिए स्थापित किया जाता है। गर्म वाष्प पाइपिंग तब फीडस्टॉक पाइपिंग पर गर्मी पारित करती है, इस प्रकार आने वाले को पहले से गरम करते हुए आत्मा को तरल में ठंडा कर देती है

स्तंभ अभी भी आसवन काफी सरल लगता है। गर्मी चालू करें, फीडस्टॉक को पंप करना शुरू करें और शराब के निकलने का इंतजार करें। हालाँकि, यह प्रतीत होने वाली सरलता कुशल ऑपरेटरों की आवश्यकता को झुठलाती है। इन स्टिल्स की लगातार निगरानी की जानी चाहिए क्योंकि फीडस्टॉक प्रवाह दर, आने वाले अल्कोहल स्तर, कूलिंग आदि में एक छोटा सा बदलाव अंतिम स्पिरिट गुणवत्ता पर भारी प्रभाव डाल सकता है।

कॉलम स्टिल्स को कभी-कभी लोगों से यह सोचकर बुरा रैप मिलता है कि सच्ची "शिल्प" आत्माएं केवल पॉट स्टिल से ही आ सकती हैं। यह सच्चाई से दूर नहीं हो सकता। ज़रूर, कॉलम स्टिल्स का उपयोग किसी भी संख्या में न्यूट्रल फ्लेवर्ड वोडका और बॉटम शेल्फ व्हिस्की ब्लेंड बनाने के लिए किया जाता है।