1. चारेंटे पॉट स्टिल
इस आसवन प्रणाली का नाम दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस के उस प्रांत के नाम पर रखा गया है, जहाँ कॉन्यैक का उत्पादन किया जाता है। पॉट स्टिल, डायरेक्ट फायर हीटिंग और दो-तरफ़ा आसवन से बनी इस बैच आसवन प्रणाली को (चारेंट पॉट स्टिल ला डिस्टिलेशन चारेंटाइज़) कहा जाता है, जो एक बहुत ही प्रतिनिधि क्लासिक प्रक्रिया है। नॉर्मंडी, फ्रांस के ऑगे क्षेत्र में कैल्वाडोस और कुछ आर्मग्नैक ब्रांडी उत्पादक भी वाइन बनाने के लिए इस प्रणाली का उपयोग करते हैं। इस आसवन प्रणाली की विशेषताएं अपेक्षाकृत छोटी मात्रा और प्रत्यक्ष अग्नि आसवन हैं, जो अच्छे स्वाद के साथ वाइन के हृदय को सटीक रूप से प्राप्त करने में मदद करती हैं। डिस्टिलर के शीर्ष पर एक पतली और घुमावदार हंस गर्दन है। जब भाप यहां उठती है, तो यह बाहरी हवा द्वारा आसानी से संघनित हो जाती है और स्वाभाविक रूप से डिस्टिलर में वापस प्रवाहित हो जाती है, जिससे तांबे के साथ संपर्क बढ़ जाता है और स्वाद शुद्धिकरण का प्रभाव प्राप्त होता है। जीवन शक्ति नियंत्रण के माध्यम से, यह शुद्ध स्वाद के साथ पहला आसवन प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है, और वसा के स्वाद को हटाने के लिए वाइन के सिर को भी कम तापमान पर एकत्र किया जा सकता है।
संक्षेप में, हालांकि चारेंटे पॉट अभी भी स्वादों को शुद्ध करने में पूरी तरह से प्रभावी नहीं है, मानक प्रक्रिया दो-पास आसवन है, और शीर्ष पर जुड़ा हंस गर्दन डिजाइन संक्षेपण और शराब के प्राकृतिक चयन को बढ़ावा दे सकता है। जब तक उपयुक्त ऑपरेटिंग सेटिंग्स मिलती हैं, नव निर्मित स्पिरिट स्वाभाविक रूप से सुंदर होती हैं। इस कारण से, जब तक आसुत शराब का रस पर्याप्त साफ है, परिणामी युवा स्पिरिट काफी स्वादिष्ट होगी।
2. आर्मग्नैक कॉलम स्थिर, आंशिक निरंतर आसवन
आर्मगैक ब्रांडी को एक लेयर प्लेट से सुसज्जित कॉलम का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसे आर्मगैक कंटीन्यूअस स्टिल (अलैम्बिक कंटिन्यू आर्मग्नाकैस) कहा जाता है। क्योंकि यह प्रक्रिया एकल-पास आसवन है, इसे कभी-कभी आर्मग्नैक एकल-पास आसवन कहा जाता है, लेकिन इसे अक्सर अपूर्ण निरंतर आसवन के रूप में भी वर्णित किया जाता है। हालाँकि कुछ निर्माता वाइन बनाने के लिए पॉट स्टिल्स का भी उपयोग करते हैं, फिर भी एक अद्वितीय आर्मगैक का उपयोग आर्मगैक ब्रांडी के स्वाद और व्यक्तित्व के महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है।
आसुत की जाने वाली ठंडी वाइन कूलिंग टैंक के नीचे से आसवन प्रणाली में प्रवेश करती है, जो स्पिरिट को ठंडा करने के लिए एक माध्यम के रूप में कार्य करती है: आसुत की जाने वाली स्थिर ठंडी वाइन को फिर कूलिंग टैंक के ऊपर संघनन टैंक में ऊपर की ओर डाला जाता है, और गर्मी के माध्यम से विनिमय में, गैसीय आत्माएं ठंडी हो जाती हैं और द्रव में संघनित हो जाती हैं। आसुत की जाने वाली वाइन धीरे-धीरे गर्म होती है जब तक कि यह संघनन टैंक के शीर्ष तक नहीं पहुंच जाती है, जहां यह डिस्टिलर के शीर्ष में प्रवेश करती है और वास्तव में आसवन प्रक्रिया में प्रवेश करती है। साथ ही, आसुत की जाने वाली ठंडी वाइन कूलिंग टैंक के नीचे से आसवन प्रणाली में प्रवेश करती रहती है, जिससे निर्बाध फीडिंग के साथ एक सतत प्रणाली बनती है। डिस्टिलर में दो भाग होते हैं। निचला भाग आसवन पात्र है, और ऊपरी भाग आसवन स्तंभ है, जो परतों से बना है। परतों के बीच, ऐसे चैनल होते हैं जो तरल पदार्थ को नीचे की ओर बहने देते हैं, और अंतराल होते हैं जो भाप को ऊपर की ओर बढ़ने देते हैं। मारक क्षमता को नियंत्रित करके दोनों के बीच एक निश्चित संतुलन स्थापित किया जाता है। ऊपर की ओर जाने वाली भाप शीर्ष पर पहुंचने के बाद, यह कंडेनसर टैंक में प्रवेश करेगी, और फिर लगभग 52-60% की अल्कोहल सांद्रता के साथ एक नई स्पिरिट प्राप्त करने के लिए कूलिंग टैंक में प्रवेश करेगी।
इस प्रणाली से संघनित आत्मा में हमेशा कुछ शीर्ष होते हैं, जिन्हें हटाया नहीं जा सकता। संपूर्ण सतत आसवन प्रणाली में दो आसवन स्तंभ होते हैं। सबसे अधिक अस्थिर पदार्थों को दूसरे आसवन स्तंभ के शीर्ष पर संघनित किया जाएगा। कंडेनसेट निकाले जाने के बाद, इसे त्याग दिया जा सकता है। हालाँकि, आर्मग्नैक डिस्टिलर की नई स्पिरिट में ये सामग्रियां हैं। यह आर्मग्नैक निरंतर आसवन और सामान्य निरंतर आसवन के बीच सबसे बड़ा अंतर है, और इसलिए इसे अपूर्ण, या आंशिक निरंतर आसवन कहा जाता है।
3. भाप अप्रत्यक्ष ताप बैच एकल-पास आसवन
उत्कृष्ट प्रदर्शन, कई कार्यों और लचीलेपन के साथ इस प्रकार का बैच अभी भी ब्रांडी उद्योग में सबसे आम डिस्टिलर उपकरण है। ऊष्मा स्रोत इनपुट विधि प्रत्यक्ष अग्नि तापन या भाप जैकेट तापन हो सकती है। गोल आकार ताप संचालन के लिए सुविधाजनक है। यदि एक स्टिरिंग आर्म स्थापित किया जाता है, तो यह न केवल बहुत सारी ऊर्जा बचा सकता है, बल्कि इसका उपयोग पोमेस और फलों को कुचलने के लिए भी किया जा सकता है। आसवन प्रक्रिया के दौरान, हिलाना शुरू करने से बर्तन के तले को पकने से रोका जा सकता है। स्टिल के शीर्ष पर उबलती हुई गेंद या शोधक जैसा कुछ चुना जा सकता है, और आसवन स्तंभ आमतौर पर सीधे पॉट स्टिल के शीर्ष पर डिज़ाइन किया जा सकता है। कुछ वाइनरी के आसवन कक्षों की छत ऊंची होती है, इसलिए दृश्य झटका पैदा करने के लिए वे जानबूझकर ऊपर की ओर विकसित होते हैं। आसवन स्तंभ को पॉट स्टिल के बगल में भी स्थापित किया जा सकता है, और आंतरिक परत के वाल्व को नियंत्रित करने के लिए प्रत्येक परत के बाहर एक हैंडल स्थापित किया जा सकता है। प्रयोगों और फाइन-ट्यूनिंग के माध्यम से, आसवन स्तंभ का विस्तृत विन्यास, अग्नि इनपुट सहित ऑपरेशन डिजाइन के साथ मिलकर, अनुकूलित गुणवत्ता के साथ स्पिरिट का उत्पादन कर सकता है और अपेक्षाओं को पूरा कर सकता है।
4. डोमफ़्रंट कैल्वाडोस कॉलम स्टिल, सिंगल-चैनल स्टिल
डोमफ्रंट, नॉर्मंडी, फ्रांस के कैल्वाडोस नाशपाती और सेब का उच्च अनुपात में उपयोग करते हैं, और दबाने के बाद रस को किण्वित करते हैं। मजबूत शराब प्राप्त करने के लिए फल वाइन को आसवित करने के लिए कॉलम स्टिल (एलैम्बिक ए कोलन) का उपयोग किया जाता है। यद्यपि उपस्थिति एक स्तंभ संरचना है, आंतरिक संरचना और संचालन विधि आर्मगैक स्तंभ के निरंतर आसवन से भिन्न होती है, और सामान्य स्तंभ के निरंतर आसवन से भी भिन्न होती है। इस प्रक्रिया को स्थानीय क्षेत्र में सतत आसवन नहीं माना जाता, बल्कि इसे एकल-चैनल आसवन कहा जाता है। डोमफ्रंट कॉलम सिंगल-चैनल स्टिल सिस्टम में तीन भाग होते हैं: एक आसवन पॉट है, दूसरा प्राथमिक आसवन कॉलम है, और तीसरा द्वितीयक आसवन और संक्षेपण कॉलम है। आसुत की जाने वाली फल वाइन को प्राथमिक आसवन स्तंभ के शीर्ष से इंजेक्ट किया जाता है। आसवन प्रणाली में प्रवेश करने के बाद यह ऊपर से नीचे तक 15 से 16 परतों से होकर गुजरता है। स्टीम पॉट भाप की एक स्थिर धारा की आपूर्ति करने के लिए पानी को उबालता है, जिसे प्राथमिक आसवन कॉलम के नीचे इंजेक्ट किया जाता है। भाप फलों की वाइन से मिलती है, अल्कोहल और स्वाद वाले पदार्थों को निकालती है, और गैसीय अवस्था में द्वितीयक आसवन और संघनन स्तंभ के नीचे प्रवेश करती है। पुन: आसवन और संघनन स्तंभ का ऊपरी भाग एक कंडेनसर है जो फलों की वाइन को शीतलन माध्यम के रूप में आसुत करने के लिए उपयोग करता है, जबकि निचला भाग एक पुन: आसवन फ़ंक्शन वाला एक पुन: आसवन स्तंभ है, जो 8 परतों से सुसज्जित है। अल्कोहल वाष्प धीरे-धीरे संघनित होता है और ऊपर से नीचे तक शुद्ध होता है, और अंत में मजबूत शराब प्राप्त करने के लिए संघनन प्रक्रिया में प्रवेश करने के लिए गैसीय अवस्था में ऊपरी हिस्से में पेश किया जाता है।
