टकीला की उत्पादन प्रक्रिया
1.चुनना: एगेव के पकने के बाद, वाइन किसान रोपण क्षेत्र में आएंगे और पूरे एगेव पौधे को खोदने के लिए एक लंबे हैंडल वाले गोल चाकू का उपयोग करेंगे। फिर, एगेव की मोटी तलवार के आकार की पत्तियों और जड़ों को हटाकर, एगेव का प्रकंद प्राप्त किया जा सकता है।
2. भाप में पकाना और भूनना: एगेव की जड़ों और तनों को डिस्टिलरी में भेजा जाता है और फिर भाप में पकाने और भूनने के लिए आधा काट दिया जाता है। डिस्टिलरी भाप बनाने और भूनने के लिए भाप कक्ष या "हॉर्नो" पत्थर की ईंट ओवन का उपयोग करती है (भाप और भूनने के लिए पत्थर के ओवन का उपयोग करने का लाभ यह है कि यह एगेव के मूल स्वाद को बनाए रख सकता है), धीरे-धीरे प्रकंद सामग्री को नरम करता है, और पूरी प्रक्रिया में 50-72 घंटे लगते हैं। भाप देने और भूनने की इस प्रक्रिया के दौरान, एगेव के पौधे के रेशे धीरे-धीरे नरम हो जाएंगे और प्राकृतिक रस छोड़ेंगे, लेकिन भाप देने और भूनने की गर्मी पर ध्यान देना चाहिए। क्योंकि अगर मारक क्षमता बहुत मजबूत या बहुत तेज है, तो यह आसानी से एगेव प्रकंदों को झुलसा सकती है, जिससे रस कड़वा हो जाता है और इसकी मूल्यवान किण्वनीय चीनी बर्बाद हो जाती है।
3. गूदा निकालने के लिए पीसना: एगेव के प्रकंद के पकने के बाद, आसवनी इसे 24-36 घंटों तक ठंडा होने देगी, इसके बाद गूदा निकालने के लिए पीसेगी। यह प्रक्रिया बहुत अनोखी है क्योंकि एगेव की जड़ें और तने पूरी तरह से नरम और ठंडे हो जाने के बाद, श्रमिक उन्हें तोड़ने के लिए एक बड़ा हथौड़ा निकालेंगे, और फिर कुचली हुई सामग्री को "ताहोना" नामक एक विशाल मिल में डाल देंगे। पीसने के लिए पत्थर की चक्की को धकेलने के लिए गधे या गाय का उपयोग करने से एगेव का रस निकल जाएगा। कुछ शुद्ध पानी मिलाने के बाद, कार्यकर्ता रस को किण्वन के लिए एक बाल्टी में डाल देंगे।
4. किण्वन: किण्वन आमतौर पर लकड़ी के बैरल या स्टेनलेस स्टील टैंक का उपयोग करके किया जाता है। विभिन्न टकीला निर्माताओं के लिए, अलग-अलग खमीर का उपयोग किया जाएगा, और मिक्सटो 1-3 दिनों के लिए वाणिज्यिक खमीर और किण्वन का उपयोग करेगा। टकीला 100% एगेव शुद्ध प्राकृतिक खमीर का उपयोग करता है, जिसे किण्वित होने में 10 दिन से अधिक समय लगता है। आख़िरकार, किण्वन समय जितना लंबा होगा, उतना बेहतर होगा, इसलिए विभिन्न किण्वन समय अंततः टकीला वाइन के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेंगे।
5. आसवन: एगेव रस के किण्वन के बाद, लगभग 5% -7% अल्कोहल सामग्री वाली एक आधार शराब प्राप्त होती है। पारंपरिक डिस्टिलरीज तब दो डिस्टिलेशन के लिए कॉपर पॉट रेक्टिफायर का उपयोग करती हैं, जबकि आधुनिक डिस्टिलरी डिस्टिलेशन के लिए स्टेनलेस स्टील के निरंतर डिस्टिलर का उपयोग करती हैं। एक बर्तन के उपयोग से अभी भी पहले दौर में 30% और दूसरे दौर में 55% -60% अल्कोहल की मात्रा प्राप्त की जा सकती है। हालाँकि, कुछ शीर्ष भट्टियों के लिए, अधिक स्वाद की स्थिति बनाए रखने के लिए इसे 40% से ऊपर नियंत्रित किया जा सकता है। हालाँकि, बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए निरंतर डिस्टिलर का उपयोग करना अधिक उपयुक्त है, इसलिए आसुत टकीला वाइन में सुगंध और स्वाद दोनों की कमी हो सकती है।
6. उम्र बढ़ना और सम्मिश्रण: हालांकि एगेव स्पिरिट की श्रेणी से संबंधित है, यह एक बहुत ही "नाज़ुक" विदेशी वाइन है क्योंकि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान एगेव का स्वाद आसानी से अन्य स्वादों (जैसे ओक बैरल स्वाद) द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। इसलिए टकीला वाइन की उम्र बढ़ने का समय बहुत लंबा नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे अधिकतम 5 वर्षों के भीतर किया जाना चाहिए। अधिकांश डिस्टिलरीज़ उम्र बढ़ाने के लिए अमेरिकी ओक बैरल का उपयोग करती हैं, और उम्र बढ़ने के बाद मिश्रण से टकीला वाइन में अल्कोहल की मात्रा 35% -55% के बीच हो सकती है।
