व्हिस्की की दुनिया में, अगर कच्ची सामग्री इसके मांस और रक्त हैं, तो अभी भी वह दिल है जो अपनी आत्मा को आकार देता है। इसका आकार, आकार और शिल्प कौशल सीधे एक व्हिस्की के मौलिक चरित्र और स्वाद प्रोफ़ाइल का निर्धारण करते हैं। व्हिस्की के रहस्यों को अनलॉक करने के लिए अभी भी समझना एक महत्वपूर्ण कदम है।
I. अभी भी का मुख्य कार्य
डिस्टिलेशन एक ऐसी प्रक्रिया है जो इस तथ्य का उपयोग करती है कि शराब में पानी (100 डिग्री) की तुलना में कम क्वथनांक (.378.3 डिग्री) कम होता है। हीटिंग, वाष्पीकरण, और संक्षेपण के माध्यम से, धोने में शराब और स्वाद यौगिकों को अलग, शुद्ध और केंद्रित किया जाता है। अभी भी का मिशन केवल शराब निकालने के लिए नहीं है, बल्कि, अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि चुनिंदा "कोन्जेनर्स" को चुनिंदा रूप से कैप्चर करने के लिए जो अद्भुत स्वादों में योगदान करते हैं।
Ii। मुख्य प्रकार: स्तंभ अभी भी बनाम पॉट अभी भी
व्हिस्की स्टिल्स दो मुख्य श्रेणियों में आते हैं, जिनमें से प्रत्येक अलग -अलग उत्पादन विधियों और शैलियों के अनुरूप है।
1 स्तंभ अभी भी
विशेषताएँ:छिद्रित प्लेटों (विश्लेषक और रेक्टिफायर) से भरे दो लंबे कॉलम हैं। इसके आविष्कारक के बाद भी एक कॉफ़ी भी कहा जाता है।
प्रक्रिया:निरंतर आसवन। वाश ऊपर से प्रवेश करता है जबकि भाप नीचे से उठती है, प्लेटों के माध्यम से लगातार परिष्कृत होती है।
आउटपुट:अत्यधिक कुशल, 95% एबीवी तक तटस्थ आत्माओं का उत्पादन। प्रकाश और शुद्ध, इसमें पॉट-स्टिल स्पिरिट्स की मजबूती का अभाव है, लेकिन मिश्रणों, बुर्बन और अनाज व्हिस्की के लिए आदर्श है।
मुख्य नियंत्रण:प्लेट संरचना और तापमान आत्मा की शैली और शराब सामग्री के सटीक अनुकूलन की अनुमति देते हैं।
विशेषताएँ:अभी भी सबसे पारंपरिक प्रकार, तांबे से बना है। एक बर्तन, हंस गर्दन, लिन आर्म, और कंडेनसर शामिल हैं - एक बड़े तांबे केतली जैसा दिखता है।
प्रक्रिया:बैच डिस्टिलेशन का उपयोग करता है, आमतौर पर दो राउंड में: पहले वाश स्टिल में ("कम वाइन" का उत्पादन), फिर आत्मा में अभी भी (जहां "हार्ट कट" बनाया गया है)।
आउटपुट:कम कुशल लेकिन अधिक स्वाद यौगिकों (एस्टर, फिनोल) को बरकरार रखता है। अमीर, अधिक जटिल चरित्र के साथ एक निचले-एबीवी भावना पैदा करता है। एकल माल्ट व्हिस्की के लिए आवश्यक है।
मुख्य विवरण:
- कॉपर की भूमिका:आत्मा को चौरसाई करते हुए सल्फाइड और अशुद्धियों को हटा देता है।
- आकार के मामले:छोटी, चौड़ी गर्दन भारी आत्माएं पैदा करती हैं; लंबा, संकीर्ण गर्दन हल्का, शुद्ध आत्माओं के लिए भाटा को बढ़ावा देता है। लिन आर्म एंगल भी स्वाद को प्रभावित करता है।
Iii। स्टिल शेप फ्लेवर कैसे
अभी भी एक साधारण हीटिंग पोत से कहीं अधिक है; हर डिजाइन विवरण एक "स्वाद मास्टर" है:
आकार:बड़े चित्र कम भाटा का उत्पादन कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक मजबूत स्वाद हो सकता है।
आकार:
- पॉट बेली:एक व्यापक पेट हीटिंग सतह क्षेत्र को बढ़ाता है, अधिक स्वादों के विकास को बढ़ावा देता है।
स्वान नेक: इसकी ऊंचाई और कोण भाटा की मात्रा को निर्धारित करते हैं, सीधे आत्मा के शरीर को प्रभावित करते हैं।
- Lyne ARM:लिन आर्म का कोण (चाहे ऊपर, नीचे की ओर, या क्षैतिज) अलग -अलग वाष्प अणुओं को फ़िल्टर करता है, जो अंतिम स्वाद को प्रभावित करता है।
- तांबे की बातचीत:तांबे की दीवारों की उम्र और मोटाई वाष्प के साथ तांबे के संपर्क की सीमा और अवधि निर्धारित करती है, जो सल्फर नोटों को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है। कई डिस्टिलरी नियमित रूप से इष्टतम तांबे के संपर्क को बनाए रखने के लिए अपने चित्रों की आंतरिक दीवारों को हथौड़ा देते हैं।
MacAllan:
स्कॉटलैंड में सबसे छोटे चित्रों का उपयोग करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक असाधारण समृद्ध और पूर्ण-शरीर की भावना होती है।
ग्लेनमोरंगी:
स्कॉटलैंड में सबसे ऊंची स्टिल का दावा करता है, स्वान गर्दन 5.15 मीटर तक पहुंचती है, महत्वपूर्ण भाटा को बढ़ावा देती है और एक अत्यंत शुद्ध और सुरुचिपूर्ण भावना का उत्पादन करती है।
स्प्रिंगबैंक:
एकमात्र डिस्टिलरी जो पूरी प्रक्रिया को मैल्टिंग से आसवन और उम्र बढ़ने पर साइट पर पूरा करता है। इसकी अद्वितीय 2.5-बार आसवन प्रक्रिया और अभी भी डिजाइन इसके जटिल स्वाद के लिए केंद्रीय हैं।
व्हिस्की अभी भी परंपरा, विज्ञान और कलात्मकता का एक आदर्श संलयन है। यह एक ठंडे धातु उपकरण से कहीं अधिक है-यह एक डिस्टिलरी के स्वाद के बहुत डीएनए का प्रतीक है और डिस्टिलर की दृष्टि के विस्तार के रूप में कार्य करता है। अगली बार जब आप एक व्हिस्की का स्वाद लेते हैं, तो उस सुंदर तांबे के उपकरण को प्रतिबिंबित करने के लिए एक पल लें, जो इसे आकार देता है, और इसके भीतर ज्ञान और उत्कृष्ट शिल्प कौशल के सदियों से समझ में आता है।
