उत्पाद विवरण
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नहीं।
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नाम
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मात्रा
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1
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माल्ट हैंडलिंग प्रक्रिया / कोल्हू
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1
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2
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मैश लौटर टुन
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1
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3
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किण्वन टैंक
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5
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4
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व्हिस्की वॉश स्टिल
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1
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5
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व्हिस्की स्पिरिट स्टिल
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1
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6
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आत्मा सुरक्षित
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1
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7
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ऑपरेटिंग प्लेटफॉर्म
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1
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8
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एकत्रित टैंक
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1
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9
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स्पिरिट हार्ट्स ट्रांसफर पंप
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1
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10
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चिलर सिस्टम
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1
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11
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भाप बॉयलर हीटिंग सिस्टम
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1
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सिंगल माल्ट व्हिस्की क्या है
व्हिस्की (व्हिस्की) एक तरह की मजबूत आसुत शराब है जिसमें लगभग 43% की सांद्रता होती है जो जौ, राई, जई, गेहूं और मकई जैसे अनाज से बनाई जाती है। किण्वन और आसवन के बाद, इसे कई वर्षों तक ओक बैरल में रखा जाता है और लगभग 43% की सांद्रता के साथ एक मजबूत आसुत शराब में मिलाया जाता है। ब्रिटिश इसे "जीवन का पानी" कहते हैं। व्हिस्की एक मिश्रित मादक पेय है।
सिंगल माल्ट (स्कॉच) व्हिस्की: (सिंगल माल्ट व्हिस्की) को व्हिस्की के रूप में परिभाषित किया जाता है जो पूरी तरह से एक ही डिस्टिलरी में माल्टेड जौ से बनाई जाती है और स्कॉटलैंड में ओक बैरल में तीन साल से अधिक समय तक परिपक्व होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह परिभाषा एक ही बोतल में शराब को एक ही ओक बैरल से आने तक सीमित नहीं करती है। वास्तव में, डिस्टिलरी के बारटेंडर अक्सर अपनी खुद की फैक्ट्री में उत्पादित विभिन्न बैरल (यहां तक कि अलग-अलग बैरलिंग वर्षों के बैरल) से ली गई व्हिस्की को ज़रूरत के हिसाब से मिलाते और मिश्रित करते हैं और फिर उन्हें बोतलबंद करके बेचते हैं। बोतल के लेबल पर अंकित वर्ष सबसे कम परिपक्वता समय वाली व्हिस्की के बैरल का वर्ष होता है।
दुनिया के शीर्ष पांच व्हिस्की उत्पादक क्षेत्र
उत्पादक क्षेत्र कच्चा माल
स्कॉटलैंड: माल्ट मुख्य कच्चा माल है (मैकलन)
आयरलैंड: माल्ट मुख्य कच्चा माल है (कूली)
संयुक्त राज्य अमेरिका: अनाज (51% से कम मक्का नहीं) मुख्य कच्चा माल है (बोर्बोन)
कनाडा: अनाज (राई) मुख्य कच्चा माल है (क्राउन रॉयल)
जापान: माल्ट मुख्य कच्चा माल है (यामाजाकी 12 वर्ष)
सिंगल माल्ट व्हिस्की कैसे बनाई जाती है
आसवन
एकल माल्ट व्हिस्की के लिए, आसवन विधि आमतौर पर ऑल-कॉपर पॉट स्टिल + रेक्टिफायर सेकेंडरी आसवन विधि को अपनाती है;
अनाज व्हिस्की के लिए, आसवन विधि आमतौर पर एक रेक्टिफायर के साथ आसवन का उपयोग करती है (छोटे उपकरण एक स्तंभ-प्रकार प्राथमिक आसवन विधि का उपयोग करते हैं);
1. मैश (वॉश) को वॉश स्टिल के कॉपर पॉट में पंप करें और गर्म करना शुरू करें। 78 डिग्री पर, अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा और पानी से पहले ऊपर उठ जाएगा।
अल्कोहल वाष्प को कॉपर कोन हेड और लिन आर्म के माध्यम से कंडेनसर में डाला जाता है, जहाँ अल्कोहल वाष्प को तरल में संघनित किया जाता है और बाहर निकाला जाता है। मैश को 20%~25% की अल्कोहल सांद्रता के साथ अल्कोहल में आसवित किया जाएगा, जिसे "लो वाइन" कहा जाता है। फिर लो वाइन को स्पिरिट स्टिल में स्थानांतरित किया जाता है, जहाँ इसे 63%~70% अल्कोहल सामग्री के साथ स्पिरिट में आसवित किया जाएगा।
2. दूसरे आसवन में वाष्पित होने वाली पहली शराब को "फोरशॉट्स" कहा जाता है, जिसमें अल्कोहल की उच्च सांद्रता होती है और यह तीखी होती है; अंतिम आसुत शराब को "फ़िन्ट्स" कहा जाता है, जिसमें अल्कोहल की कम सांद्रता होती है और इसमें प्रोपेनॉल, आइसोप्रोपेनॉल और फ़्यूज़ल तेल की उच्च सांद्रता होती है। फोरशॉट और फ़िंट दोनों को आसवन के लिए दूसरी आसवन इकाई में वापस कर दिया जाएगा। केवल मध्य उत्पाद, फोरशॉट के बाद मध्य आसवन - "हार्ट" को उम्र बढ़ने के लिए ओक बैरल में स्थानांतरित किया जाएगा, और परिपक्वता के बाद व्हिस्की बन जाएगा। हार्ट की अल्कोहल सांद्रता 63-70% ABV है।
3. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शुद्ध शराब का स्वाद इथेनॉल जैसा ही होता है। सिंगल माल्ट व्हिस्की का स्वाद मैश में मौजूद वसा, एस्टर और अन्य स्वाद वाहकों से आता है। आसवन जितना अधिक अच्छी तरह से किया जाता है, व्हिस्की में उतनी ही कम व्यक्तिगत विशेषताएँ होती हैं। आसवन प्रक्रिया के दौरान, व्हिस्की के स्वाद में पॉट स्टिल का आकार मुख्य योगदानकर्ता होता है। लंबे और पतले पॉट स्टिल से नरम, शुद्ध शराब बनती है; छोटे और छोटे पॉट स्टिल से मजबूत स्वाद वाली शराब बनती है। स्वाद के लिए गर्म करने की तीव्रता भी महत्वपूर्ण है। यदि गर्म करना बहुत तेज़ है, तो कई साथ वाले पदार्थ और फ़्यूज़ल तेल व्हिस्की में प्रवेश कर जाएँगे, इसलिए यह धीमी आसवन की तरह मधुर नहीं होगी। सेकेंडरी स्टिल में आसवन प्रक्रिया में आमतौर पर 4 से 8 घंटे लगते हैं। पॉट स्टिल तांबे से बना होता है, जिसे आकार देना आसान होता है क्योंकि इसमें अच्छी तापीय चालकता और लचीलापन होता है। इसके अलावा, तांबा उत्प्रेरक के रूप में कार्य करेगा और शराब के शरीर के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करेगा, विशेष रूप से भारी ग्रीस और सल्फर के स्वाद को हटाएगा।
