व्हिस्की उत्पादन प्रक्रिया
प्रक्रिया प्रवाह:
कच्चा माल माल्ट क्रशिंग → मैशिंग → किण्वन → आसवन
I. माल्ट कुचल:
एक रोलर मिल का उपयोग करके माल्ट को कुचल दिया जाता है। माल्ट को पहले जमीन पर होना चाहिए, और पीसने के बाद मोटे पाउडर को "ग्रिस्ट" कहा जाता है। यदि पीस बहुत मोटे हैं, तो चीनी को पूरी तरह से निकाला नहीं जा सकता है; यदि यह बहुत ठीक है, तो माल्ट एक साथ टकरा जाएगा, और चीनी अभी भी पूरी तरह से नहीं निकाला जा सकता है।
Ii। मैशिंग और निस्पंदन:
कुचल माल्ट को एक मैश ट्यून में डाला जाता है, और घुलनशील शर्करा को निकालने के लिए गर्म पानी जोड़ा जाता है। माल्ट और पानी के मिश्रण को "मैश" कहा जाता है। मैश को कई घंटों तक मैशिंग ट्यून में हिलाया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, माल्ट में शर्करा भंग हो जाती है और मैश ट्यून के निचले हिस्से के माध्यम से सूखा जाता है। परिणामी तरल को "वोर्ट" कहा जाता है।
सामग्री - से - पानी का अनुपात 1: 3/4 पर सेट किया गया है। पानी को 70 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और हिलाते समय कुचल माल्ट को जोड़ा जाता है। एक बार जब तापमान 64-65 डिग्री तक गिर जाता है, तो सरगर्मी बंद हो जाती है, और तापमान 40-50 मिनट के लिए बनाए रखा जाता है। परिसंचरण पंप तब तक शुरू किया जाता है जब तक कि वोर्ट स्पष्ट नहीं हो जाता है, जिसके बाद निस्पंदन शुरू हो जाता है। (फ़िल्टर्ड वोर्ट को अस्थायी भंडारण के लिए एक कमजोर वोर्ट टैंक में पंप किया जा सकता है।) पहले वोर्ट निस्पंदन पूरा होने के बाद, पहला स्पारिंग 80 डिग्री पर पानी का उपयोग करके आयोजित किया जाता है। दूसरा वोर्ट स्पारिंग और निस्पंदन के माध्यम से एकत्र किया जाता है। एक बार जब पहले वोर्ट और पहले स्पारिंग वोर्ट सहित वोर्ट की आवश्यक मात्रा, एकत्र की जाती है, तो इसे किण्वन टैंक में प्रवेश करने से पहले 20 डिग्री तक ठंडा करने के लिए एक प्लेट हीट एक्सचेंजर के माध्यम से पारित किया जाता है।
किण्वन: कमजोर वोर्ट टैंक से वोर्ट को प्लेट हीट एक्सचेंजर के माध्यम से किण्वन टैंक में पंप किया जाता है, 95 डिग्री पर पानी का उपयोग करके एक दूसरा स्पारिंग किया जा सकता है। दूसरे स्पारिंग से वोर्ट को अस्थायी भंडारण के लिए कमजोर वोर्ट टैंक में पंप किया जाता है और अगले मैशिंग प्रक्रिया के लिए पानी के रूप में उपयोग किया जाता है।
Iii। किण्वन:
प्लेट हीट एक्सचेंजर के माध्यम से 20 डिग्री तक ठंडा किया गया, किण्वन चरण में प्रवेश करता है। चयनित खमीर के आधार पर, किण्वन के लिए इष्टतम सक्रिय तापमान सीमा को नियंत्रित किया जाता है। किण्वन समय 70-90 घंटे (3-5 दिन) है। पूरी प्रक्रिया के दौरान किण्वन टैंक को सील नहीं किया जाता है, और सीआईपी पाइप के वाल्व को खुला रखा जाता है। ।
Iv। किण्वन टैंक नसबंदी:
90-95 डिग्री पर गर्म पानी को सीआईपी पाइप के माध्यम से किण्वन टैंक में एक साथ प्रवाह और बहिर्वाह के साथ पेश किया जाता है, जब तक कि तापमान गेज 70-80 डिग्री नहीं दिखाता है। नसबंदी के लिए पानी की आमद को फिर बंद कर दिया जाता है, और टैंक को भविष्य के उपयोग के लिए अनसुना कर दिया जाता है (निचले वाल्व खुले के साथ)।
वी। आसवन:
किण्वित तरल को अभी भी के कच्चे आसवन पॉट में पंप किया जाता है (आमतौर पर भोजन - ग्रेड होसेस का उपयोग करके ले जाया जाता है, जो पंप करने से पहले स्थापित किए जाते हैं और उपयोग के बाद हटाए जाते हैं और साफ किए जाते हैं)। कच्चे आसवन पॉट को आसवन शुरू करने के लिए गर्म किया जाता है, और कच्चे आसवन के बाद एकत्र किए गए शराब शराब को कम - शोधन के लिए सुधार पॉट में पंप किया जाता है। शोधन के दौरान, आसुत शराब को "सिर," "दिल," और "पूंछ" में अलग किया जाता है। सिर और पूंछ को एकल कंटेनर में एकत्र किया जा सकता है और शोधन के अगले बैच के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जा सकता है। दिल वांछित शराब है, जिसे बाद में ओक बैरल में संग्रहीत किया जाएगा।
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