शराब बनाने की प्रक्रिया में, कच्चे माल की मोटाई, कोजी की किण्वन शक्ति, अनाज की खाना पकाने की डिग्री, किण्वन तापमान का नियंत्रण, शराब बनाने के उपकरण और शराब बनाने के तापमान सभी शराब की उपज को प्रभावित करेंगे।
इसलिए, शराब बनाने के उपकरण को अधिक शराब बनाने के लिए, कच्चे माल के चयन से लेकर शराब उत्पादन तक हर कड़ी को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पादित अधिक शराब की गुणवत्ता अधिक नहीं होती है।
सबसे पहले, कच्चे माल और koji . की पसंद
कच्चे माल में अनाज, पानी और कोजी शामिल हैं। अनाज के लिए आवश्यक है कि नया अनाज फफूंदी और नमी के बिना, उच्च स्टार्च सामग्री के साथ भरा होना चाहिए। आम तौर पर, पुराने अनाज का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, और अनाज में अशुद्धियों को पकाने से पहले साफ किया जाना चाहिए।
उदाहरण के लिए, जब खमीर का पीएच मान 5 होता है, तो उत्पाद अल्कोहल होता है, और जब पीएच मान 8 होता है, तो उत्पाद ग्लिसरॉल होता है। इसलिए, पानी की गुणवत्ता के पीएच का किण्वन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा।
मजबूत किण्वन क्षमता और अच्छी स्थिरता के साथ एक नियमित डिस्टिलरी का चयन करने का सुझाव दिया जाता है, जैसे कि यादा उच्च-उपज डिस्टिलरी की लीज। स्थानीय डिस्टिलरी के लीज़ से बनी शराब का स्वाद अच्छा होता है, लेकिन विभिन्न बैचों और मौसमों में उत्पादित लीज़ की स्थिरता अलग होती है।
डिस्टिलर के यीस्ट का चयन आम तौर पर उतना अच्छा नहीं होता जितना कि उच्च-उपज वाले डिस्टिलर के यीस्ट का। माइक्रोबियल स्ट्रेन और चीनी हर्बल दवा का उपयोग करके डिस्टिलर के खमीर की उपज स्थानीय डिस्टिलर के खमीर की तुलना में अधिक थी।
दूसरा, किण्वन प्रबंधन
ठोस शराब बनाते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उबले हुए अनाज की फूल दर लगभग 95 प्रतिशत हो और पानी की मात्रा मध्यम हो।
किण्वन प्रक्रिया के दौरान, किसी भी समय किण्वित अनाज के तापमान परिवर्तन की निगरानी की जानी चाहिए। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो इसे समय पर ठंडा किया जाना चाहिए, और यदि तापमान बहुत कम है, तो इसे समय पर गर्म किया जाना चाहिए।
तीसरा, शराब बनाने के उपकरण ही
कई वाइन निर्माता अभी भी वाइन बनाने के लिए पारंपरिक वाइन बनाने के उपकरण का उपयोग करते हैं। आमतौर पर उपकरण में उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक लकड़ी के स्टीमर में कूलर के रूप में एक बड़े लोहे के बर्तन का उपयोग किया जाता है, जिसका न केवल खराब शीतलन प्रभाव होता है, बल्कि शराब के चलने की घटना भी होती है।
1. उपकरण के साथ वाइन को भाप देते समय, फ्रीजर के सिरे को 3-5cm तक बढ़ाएं, ताकि अधिक वाइन प्राप्त हो सके।
2. वाइन प्राप्त करने की प्रक्रिया में वाइन हेड के 1-2 प्रतिशत को हटाने के बाद, जब आवश्यक अल्कोहल स्तर तक पहुंच जाए, तो शेष वाइन को अलग से निकाल लें, इसे वाइन हेड के साथ अगले बर्तन में डालें और इसे भाप दें फिर से।
चौथा, शराब का तापमान
वाइन को स्टीम करते समय, उपज और तापमान बहुत अधिक या बहुत कम नहीं होना चाहिए। जब तापमान बहुत अधिक होता है, तो वाइन में अल्कोहल के अणु और सुगंधित पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं, जिससे वाइन की उपज और स्वाद प्रभावित होता है। बाईजी का तापमान वाष्पशील पदार्थों को अस्थिर करने के लिए बहुत कम है, जिससे बैजीउ के विभिन्न स्वाद और अधिक विविध स्वाद पैदा होंगे। आम तौर पर, वाइन के तापमान को 20-30 डिग्री पर नियंत्रित करना उचित होता है।
इसके अलावा, वाइन बनाने के उपकरण के साथ वाइन को स्टीम करने की प्रक्रिया में, यदि "बोर्ड गैस" और "स्टेप गैस" की घटना होती है, तो किण्वित अनाज में वाइन के अणु अस्थिर नहीं होंगे, जो शराब की उपज को भी प्रभावित करेगा।
