स्पिरिट की उत्पादन प्रक्रिया
1.कच्चा माल
यदि कच्चा माल अंगूर या सिरप है, तो इसका सीधे उपयोग किया जा सकता है; यदि कच्चा माल स्टार्च आधारित फसल है, तो अगले चरण पर आगे बढ़ने से पहले स्टार्च को किण्वित मोनोसेकेराइड में परिवर्तित करना आवश्यक है।
2. किण्वन
खमीर द्वारा चीनी को अल्कोहल में बदलने की प्रक्रिया को किण्वन कहा जाता है, और किण्वन के बाद आधार शराब प्राप्त होती है। इस समय, अल्कोहल की मात्रा अधिक नहीं होती है, आमतौर पर 10 डिग्री के आसपास, और इसमें बड़ी मात्रा में स्वाद वाले पदार्थ होते हैं, जो सीधे शराब के स्वाद को प्रभावित करते हैं।
3. आसवनी
तेज़ शराब की ऊंचाई निर्धारित करने में मुख्य कदम अल्कोहल और पानी के अलग-अलग क्वथनांक का लाभ उठाते हुए, अल्कोहल और कुछ स्वाद वाले पदार्थों को गर्म करके, वाष्पीकृत करके और संघनित करके शुद्ध करना है। सामान्य डिस्टिलरों को पॉट प्रकार के डिस्टिलरों और स्तंभ प्रकार के डिस्टिलरों में विभाजित किया जाता है: पॉट प्रकार के डिस्टिलरों को कम आसवन दक्षता, उच्च लागत और लंबे समय की खपत के साथ, एक समय में केवल एक बार आसवित किया जा सकता है। आम तौर पर, आवश्यक डिग्री तक पहुंचने के लिए उन्हें दो बार या यहां तक कि तीन बार आसुत करने की आवश्यकता होती है, लेकिन अधिक स्वाद वाले पदार्थों को आसवित किया जा सकता है; कॉलम स्टिल एक प्रकार का आसवन है जो एक बार में कई मादक पेय का उत्पादन कर सकता है। ट्रे की प्रत्येक परत एक छोटी स्टिल है, और ट्रे की प्रत्येक परत में अल्कोहल की मात्रा और स्वाद वाले पदार्थ अलग-अलग हैं। चयन शैली की आवश्यकताओं पर आधारित है। पॉट स्टिल की तुलना में, स्वाद वाले पदार्थ बहुत कम होते हैं, लेकिन दक्षता अधिक होती है।
4.उम्र बढ़ना
स्पिरिट प्रकार और उम्र में भिन्न-भिन्न होते हैं, कुछ दशकों तक चलते हैं, जैसे व्हिस्की, और अन्य बिना उम्र बढ़ने के बोतलबंद, जैसे जिन। वाइन के समान, स्पिरिट की उम्र बढ़ने का काम ज्यादातर ओक बैरल में किया जाता है, और ओक बैरल की उत्पत्ति, आकार, पुराने और नए, और बेकिंग की डिग्री सभी स्पिरिट की अंतिम शैली को प्रभावित कर सकते हैं। बैरल और समय वाइन को कई बदलाव, अधिक स्वाद, अधिक रंग और अधिक कोमलता देगा।
5.मिश्रण
मजबूत वाइन की बोतलों पर विंटेज को देखना मुश्किल है क्योंकि वाइनरी अक्सर एक ही वाइन की शैली में स्थिरता बनाए रखने के लिए अलग-अलग विंटेज को मिलाने का विकल्प चुनती हैं।
6.बॉटलिंग
बोतलबंद करने से पहले शराब की जरूरत के हिसाब से अलग-अलग ट्रीटमेंट भी किया जाता है. उदाहरण के लिए, अधिकांश स्पिरिट को बोतलबंद करने से पहले लगभग 40% अल्कोहल की मात्रा तक पानी में पतला किया जाता है, जैसे कि रंग समायोजन के लिए कारमेल का उपयोग करना, रंग और स्वाद हटाने के लिए फ़िल्टर करना आदि। बोतलबंद होने के बाद, स्पिरिट को सीधे टेबल पर लाया जा सकता है, शराब के विपरीत, जिसे बोतल में भी रखा जा सकता है।
